Macrina Casera Loaf
6. August 2007 von chaosqueen
Nachdem ich die beiden Bücher “Das Brot des Lebens” und “Das Salz der Liebe” von Judi Hendricks gelesen habe, habe ich mir das Rezeptbuch Leslie MacKie’s Macrina Bakery & Cafe Cookbook gekauft. Es handelt sich dabei um die Rezepte des Cafe’s, welches als Vorlage für die Bäckerei im Buch gedient hat.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Macrina Casera Loaf
Kategorien: Brot, Weizen, Sauerteig
Menge: 1 Laib
375 Gramm Vollkorn-Weizensauerteig aus
(25 g Sauerteigansatz
60 Weizenvollkornmehl
115 Gramm Weizenmehl Type 812
175 Gramm Wasser), davon wieder 25 g abnehmen
235 Gramm Wasser
420 Gramm Weizenmehl Type 812
2 Teel. Salz
============================ QUELLE ============================
Leslie Mackies’s
Macrina Bakery & Cafe Cookbook
– Erfasst *RK* 06.08.2007 von
– Chaosqueen
Sauerteig und Wasser in der Küchenmaschine für zwei Minuten mischen
(nur 20 Sek) Salz und Mehl dazugeben und 12-14 Minuten (8 Minuten)
zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei ca.
20-22°C für etwa vier Stunden reifen lassen. Der Teig wird sein
VOlumen in dieser Zeit annähernd verdoppeln.
Den Teig von der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und mit den Händen flachdrücken. Eine Kugel formen, in dem man
die Enden des Teiges immer wieder in die Mitte klappt. Diese Aktion
solange wiederholen, bis eine feste Kugel entstanden ist. Diese zwei
Minuten mit dem Saum nach unten entspannen lassen.
Ein Gärkörbchen bemehlenod oder ein bemehltes Küchentuch in eine
Schüssel legen und die Teigkugel mit dem Saum nach oben hineinlegen.
Das Gärkörbchen mit einem Tuch abdecken, bzw. die Ecken des
Küchentuches über dem Teig zusammenlegen, um das Austrocknen des
Teiges zu verhindern. Den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde reifen
lassen. Der Teig geht in dieser Zeit etwas auf.
Den Teig mit Gefäß für 6-10 Stunden in den Kühlrschrank stellen.
Danach den Teig in ca. 1,5 Stunden wieder Raumtemperatur annehmen
lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 205°C
vorheizen.
Den Laib auf einen gemehlten Brotschieber stürzen, mit einem
scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und einschießen. Mit einer
Sprühflasche in den ersten 15 Minuten mehrfach Wasser in den Ofen
spritzen.
Backzeit ca. 45 bis 50 Minuten Das Brot muss beim Klopfen auf die
Unerseite hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Mein Teig war leider etwas weich, so dass das Brot etwas auseinandergelaufen ist.
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