Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Sauerteigstarter:

Den Sauerteigstarter 12 bis 16 Stunden vor der Teigherstellung ansetzen und in einer abgedeckten Gefäss bei ca. 21°C reifen lassen.

2. Leinsamen-Quellstück:

Den Leinsamen in kaltem Wasser einweichen, mit Folie abdecken und ca. 12 bis 16 Stunden (ebensolang wie den Starter) stehen lassen.

3. Teigzubereitung:

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchemaschine geben und bei Stufe 1 ca. 3 Minuten kneten , evtl. die Wassermenge korrigieren. Auf Stufe 2 weitere 3 Minuten kneten bis der Teig eine moderate Glutenentwicklung zeigt . Die Teigtemperetur sollte etwa 25°C betragen.

4. Erste Teigfermentation:

2,5 Stunden

5. Falten:

Den Teig einmal nach 75 Minuten falten oder wenn der Teig mehr Glutenentwicklung benötigt, zweimal nach je 50 Minuten falten.

6. Teilen und Formen:

Den Teig halbieren und zu runden oder ovalen Laiben formen. Das Brot kann auch in Kastenformen gebacken werden. Werden die Backformen über Nacht in den Kühlschrank gestellt (retardiert), müssen diese vor dem Backen erst wieder Raumtemperatur annehmen. Die Metallformen werden im Kühlschrank sehr kalt und verlangsamen dadurch das Aufgehen der Brote.

7. Zweite Fermentation:

Bis zu 8 h bei 10 °C im Kühlschrank oder bis zu 18 h bei 6 °C

8. Backen:

Mit Dampf ca. 40 bis 45 Minuten bei 240 °C backen.

Anmerkung:

Im Orginalrezept werden 120 Gramm Sonnenblumenkerne und 60 Gramm Sesam verwendet. Da ich keine Sonnenblumenkerne mehr hatte, habe ich 100 Gramm Sesam verwendet.

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