Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Am Vorabend des Backtages den Sauerteig mit Wasser und Mehl auffrischen.

Für den Teig Die beiden Mehlsorten mischen. Das Wasser mit dem Sauerteig vermischen. Die Mehlmischung darübergeben und auf Stufe eins der Küchenmaschine 1 Minute grob verkneten, dann abgedeckt 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. Danach das Salz darüber streuen und auf Stufe 2 in sechs Minuten zu einem glänzenden Teig kneten.

Den Teig 3 Stunden in einer großen Schüssel abgedeckt reifen lassen. In dieser Zeit vergößert der Teig sein Volumen stark, verdoppelt es aber nicht ganz. Den Teig nach 30, 60 sowie 90 Minuten falten, die letzten 90 Minuten ungestört weiter reifen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben leicht flachdrücken, ihm eine rundliche Form geben und locker mit Frischhaltefolie abgedeckt 10-15 Minuten entspannen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einen gut bemehlten Gärkorb geben. Diesen in eine ausreichend große Plastiktüte stecken und reifen lassen, bis sich das Volumen annähernd verdoppelt hat und ein mit einem bemehlten Finger eingedrückte Stelle sichtbar bleibt, dies dauert etwa 4 Stunden.

30-45 Minuten bevor der Teig sein Volumen soweit verdoppelt hat ist, den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 230 °C vorheizen. Nach Wunsch im Ofen vor dem Einschießen des Brotes Dampf erzeugen. Den Teig auf einen ausreichend bemehlten Brotschieber geben 3-mal horizontal einschneiden.

Das Brot in den Ofen einschießen und für 60- 70 Minuten backen. Wird das Brot zu zu dunkel, die Hitze auf 205 °C reduzieren.

Anmerkung: Der Teig war sehr weich, daher habe ich diesen vorsichtig aus dem Gärkörbchen direkt auf den Backstein gestürzt und eingeschnitten.

=====