Pane alla Ricotta
4. Oktober 2007 von chaosqueen
Gebacken habe ich das Brot bereits am 30. September bin aber nicht früher zum Verbloggen gekommen.
Da ich von einem nicht verblogten Gericht hatte ich ein halbes Töpfchen Ricotta übrig. Die Menge war genau passend für das Pane alla Ricotta aus dem neue Buch von Daniel Leader
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pane alla ricotta (verkürzte Fassung) |
| Kategorien: | Brot, Hefe, Milch |
| Menge: | 2 Laibe je 500g |
Zutaten
| 200 | Gramm | Lauwarmes Wasser | |
| 100 | Gramm | Lauwarme Milch | |
| 20 | Gramm | Trockenhefe (1 Beutel Trockenhefe 7 Gramm) | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 30 | Gramm | Ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten | |
| 150 | Gramm | Vollmilch-Ricotta | |
| 10 | Gramm | Salz |
Quelle
| Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe’s Best Artisan Bakers:
Sourdough and Whole Grain Recipes from Europe’s Best Artisan Bakers |
| Erfasst *RK* 30.09.2007 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Teig kneten:
Wasser und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Hefe, Mehl, Butter, Ricotta und Salz dazugeben. Die Zutaten in der Küchenmaschine in 10 Minuten (KitchenAid Stufe 2) zu einem geschmeiden Teig kneten.
Erstes Fermentieren:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 bis 1 1/2 gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Teilen und Laibe formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu runden Laiben formen. Die Laibe in zwei passende, runde und gemehlte Gärkörbchen legen und mit einer Plastikfolie abdecken.
Zweites Fermentieren:
Die Teiglinge bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich ihr Volumen annähernd verdoppelt hat und sich ein Fingerabdruck langsam wieder zurückbildet.
Ofen vorheizen:
Ca. eine Stunde bevor die Teiglinge gebacken werden, den mit einem Backstein bestückten Ofen auf 200° vorheizen.
Laibe backen:
Die Laibe aus den Gärkörbchen vorsichtig auf einen gemehlten Backschieber stürzen, einschießen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf in den ersten Minuten mehrfach Wasser in den Ofen sprühen.
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Anmerkung:
Die von mir geänderten Zutaten befinden sich in Klammern hinter den Orginalzutaten.
Ein weiches Brot, dessen Kruste kurz nach dem Backen durch den Milch, Butter und Ricottaanteil weich wird. Die Krume ist sehr feinporig.
Durch die kurzen Ruhephasen hat das Brot kein starkes Aroma.
Trotz der von mir drastisch reduzierten Trockenhefe-Menge waren die angegebenen Ruhezeiten völlig ausreichend.
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