Italienisches Ringbrot mit Walnüssen
23. Oktober 2007 von chaosqueen
Eingeweiht hatte ich es noch nicht und habe mich beim Durchblättern des Buches Country Breads of the World von Linda Collister & Anthony Blake spontan entschlossen, das Italian ring loaf zu backen.
Im Rezept angegeben war ein Kilogramm “unbleached white bread flour with rye and wheat berries”, dieses habe ich durch 800g Weizenmehl und je 100g gekochte Roggen- und Wezenkörner ersetzt und dem Teig noch 100g grob gehackter Walnusskerne hinugefügt.
Das Ergebnis ist ein lockeres, saftiges und aromatisches (besonders durch die Walnüsse) Brot, dass aber wie im Rezept angegeben am dritten Tag schon etwas altbacken schmeckt. Aber bei einem reinen Hefebrot mit nicht allzulangen Gehzeiten ist das auch nicht ungewöhnlich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienisches Ringbrot mit Walnüssen |
| Kategorien: | Brot, Hefe, Walnüsse |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 100 | Gramm | Weizen | |
| 100 | Gramm | Roggen | |
| 1 | Ltr. | Wasser | |
| 800 | Gramm | Weizenmehll Type 812 | |
| 100 | Gramm | Walnüsse, grob gehackt | |
| 20 | Gramm | Frische Hefe | |
| 3 | Teel. | Salz | |
| 100 | ml | Olivenöl |
Quelle
| abgewandelt nach dem Rezept ‘Italian ring loaf’ aus | |
| Country Breads of the World |
| Erfasst *RK* 23.10.2007 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Weizen und Roggen zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Die Körner in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei die gesamte Abtropfflüssigkeit auffangen. Beides auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Abtropfflüssigkeit mit Wasser auf 600 ml auffüllen.
Die Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine in 500 ml der Flüssigkeit auflösen.
Das Mehl hinzugeben, zu einem groben Teig vermischen und 20 Minuten ruhen lassen.
Salz, Öl und Nüsse zu dem Teig geben und in ca. 10 (KitchenAid Stufe 2) zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas der restlichen Flüssigkeit dazugeben.
Den Teig abgedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, dies dauert je nach Raumtemperatur 1 -1,5 Stunden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem Rechteck drücken. Die Seitenteile nacheinander zur Mitte schlagen. Den Teig um 90° drehen, wieder zu einem Rechteck drücken, evtl. ein Rollholz zur Hilfe nehmen und wieder zweimal falten. Diesen Schritt noch dreimal wiederholen, bis der Teig fünfmal gefaltet wurde.
In die Mitte des Teiges ein Loch stechen und den Teig vorsichtig zu einem Ring dehnen.
Wenn vorhanden den Teigling in ein gut gehmehletes Ring-Gärkörbchen legen und abgedeckt in ca. 1,5 bis 2 Stunden auf etwas das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Etwas in der Mitte der Ruhezeit einen mit einem Backstein bestückten Ofen auf 250°C vorheizen.
Nach der Ruhezeit das Brot vorsichtig auf einen gemehlten Backschieber stürzen, das Brot etwas mit Wasser besprühen und einschießen.
Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 20-25 Minuten fertigbacken.
Das Brot aus dem Ofen nehemen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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Tolle Rezepte – tolles Brot – tolle Fotos – einfach ein tolles blog.
gruss von lavaterra
Das ist ja ein schönes Rezept mit den Walnüssen im Teig. So lecker wie es klingt, hält das Brot ja auch nicht länger als 2 Tage…
Ich wusste gar nicht, dass es runde Gärkörbchen gibt, da wäre mein Ringbrot von kürzlich vielleicht auch etwas optisch ansprechender geworden.
Ein super-tolles Brot, das ich unbedingt nachbacken werde – ich muss zu meiner Schande gestehen, dass ich schon seit Monaten einen Gärkorb in Ringform besitze, aber noch nie benutzt habe. Aber das kann ich ja ändern, gell?