Baguettes au Levain – Sauerteigbaguettes
28. Oktober 2007 von chaosqueen
NACHGEBACKEN:
Diese Baguettes habe ich im Buch Bread Alone von Daniel Leader endeckt. Da ich lieber mit Sauerteig als mit Hefe backe, habe ich mich spontan dafür entschieden die Baguettes zu Backen.
Da ich mir ziemlich sicher war, dass sie schon gebacken wurden, habe ich Google bemüht und bin auch gleich hier bei Küchenlatein fündig geworden.
Meine einzige Änderung bestand in der Verwendung von 580 g Weizenmehl Type 812 anstelle der Mehlmischung. Ich habe meine zwei 3er-Baguetteformen so ineinandergestellt, dass ich fünf Mulden erhalten habe.
Gebacken habe ich die Baguettes 10 Minuten bei 250°C und weitere 15 Minuten bei 200 °C im Backofen.
Von den Baguettes waren sind wir sehr begeistert und ich werde sie sicher noch öfter backen. Allerdings habe ich beschlossen, mir zu Weihnachten ein neues “vernünftiges” Baguetteblech zu wünschen, die Kombination aus den zwei Blechen war beim Hantieren im heißen Ofen etwas unangenehm,
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[...] November 2007 von chaosqueenskitchen Diese Variation der Baguettes au Levain – Sauerteigbaguettes mit feinem Hartweizengrieß hat uns besonders gut [...]