Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Am Vorabend des Backtages den Sauerteigansatz mit dem WAsser und dem Mehl vermischen.

2. Das Getreide in der Getreidemühle fein mahlen.

3. Den Sauerteig mit dem Quark und der Buttermilch in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die Mehle zu dem Sauerteig geben, kurz zu einem Teig verkneten und dann abgedeckt 20 Minuten stehen lassen.

4. Die weiche Butter und das Salz zum Teig geben und alles in 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

5. Den Teig abgedeckt zweieinhalb Stunden ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.

6. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben, halbieren, jede Hälfte zu einem länglichen Laib formen und in ein gemehltes Gärkörbchen geben.

7. Die Teiglinge abgedeckt zwei bis zweieinhalb Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen annähernd verdoppelt hat.

8. Eine halbe Stunde vor Erreichen der Teigreife, den Backofen auf 250°C vorheizen.

9. Die Laibe auf einen gemehlten Backschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Zwanzig Minuten bei 250°C backen und dann bei 200°C weitere zwanzig Minuten fertig backen.

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