Baguette aus dem 5-Minuten Teig
2. Januar 2008 von chaosqueen
Ich habe hier von meinem neuen Brotbackbuch geschrieben und hier ein Toastbrot aus diesem Teig gebacken.
Gestern Abend habe ich einen neuen Teig angesetzt, jedoch habe ich die angegebene Salzmenge auf einen Eßlöffel reduziert, da mit der Toast etwas zu salzig war. Heute morgen habe ich aus einer Portion des Teiges zwei Baguettes gebacken und bin vom Ergebnis sehr angetan. Die Teigruhe nach dem Formen der Teiglinge betrug nur zwanzig Minuten, die Baguettes haben eine knusprige Kruste, sind im Ofen schön aufgegangen und dadurch entsprechend großporig. Der Geschmack ist aromatisch, wobei ich mir vorstelle, dass der Geschmack bei fortschreidender Reife des Teiges im Kühlschrank noch kräftiger wird.
Diese Baguettes wird es sicher öfter zum Frühstück geben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Baguette aus 5-Minuten Teig |
| Kategorien: | Hefeteig, Weizenmehl |
| Menge: | 2 Kleine oder ein großes Baguette |
Zutaten
| 450 | Gramm | gekühlter Hefeteig nach “The Master Reciepe” |
Quelle
| Artisan bred in Five Minutes a Day | |
| Jeff Hertzberg und Zoe Francois |
| Erfasst *RK* 01.01.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Ofen vorheizen Ofen auf 230°C vorheizen. Den mit einem Backstein bestückten Rost in den mittleren Einschub schieben. Eine leere Saftpfanne in einen beliebigen anderen Einschub schieben, so dass genug Abstand zum aufgehenden Brot bleibt.
2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen, dabei vorsichtig die Oberfläche des Teiges spannen, indem die Oberseite des Teiges unter die Unterseite gezogen wird. Dabei die Teigkugel jeweils um ein Viertel rotieren. Dann langsam damit beginnen, die Teigkugel in die Länge zu ziehen, zusätzliches Mehlen erleichtert das Formen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vor- und zurückrollen und einen Teigstrang von etwa 5 cm Durchmesser formen. Wird das Baguette zu lang für den Brotschieber, in der Mitte teilen und zwei kürzere Baguettes formen. Den Teigling auf den mit Vollkornmehl bestreuten Backschieber legen und zwanzig Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Teigruhe, die Oberfläche des Baguette mit Wasser besprühen oder bepinseln. Das Wasser verhindert das Ankleben des Messers beim Einschneiden der Teiglinge. Ein authentisches Baguette ist auf der Oberseite nicht bemehlt. Den Teigling mit einem gezahnten Messer mit diagonalen Längsschnitten versehen.
4. Den Teigling direkt auf den Backstein einschießen. Eine Tasse heißes Wasser in die Saftpfanne gießen und sofort die Ofentür schließen. Das Baguette ca. 25 Minuten backen bis die Kruste schön braun und fest ist.
Anmerkung:
Zwei dünne Baguettes aus der Teigmenge geformt und eines wie beschrieben vor dem Einschneiden mit Wasser besprüht, das ander vorher mit etwas Mehl bestäubt.
Das mit Mehl bestäubte Baguette ist an den Einschnitten schöner aufgegangen und gefällt mir optisch besser.
Die Baguettes wurden im Manz-Ofen bei 230°C ohne weitere Wasserzugabe gebacken, nach 18 Minuten Backzeit wurde der Ofen abgeschaltet.
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Das sind schöne Baguettes geworden. Hast Du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehabt, dann geform und nach 20 Minuten Teigruhe gebacken?
Ich habe auch gerade nach Deiner Anleitung Teig angesetzt. Mal sehen was draus wird.
Ja richtig, der Teig stand nach der ersten Ruhephase von ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur über Nacht im Kühlschrank.
Ich habe morgens ein Stück Teig abgenommen, geformt und nach den 20 Minuten gebacken. Das zweite Baguette hat heute Morgen, kurz auf dem Toaster aufgebacken, noch sehr gut geschmeckt.
Viel Erfolg bei Deinem Versuch. Ich denke, dass Du von dem Ergebnis genauso angetan sein wirst wie ich.
Dein Brot sieht ja sehr lecker aus! Mein Kompliment!
Vielen Dank für Dein Lob
hi,
hat eigentlich auch schon mal jemand dieses Brot OHNE Backstein gebacken? Ist das auch möglich? Gruss ellju
Hallo ellju,
ich backe nicht auf einem Backstein, aber in einem Manz-Ofen direkt auf dem Ofenboden, dies ist jedoch noch besser als ein Backstein. Wenn Du es ohne probieren möchtest, würde ich, sofern vorhanden, die schwarze Ofen-Saftpfanne im Ofen stark aufheizen und den auf Backpapier befindlichen Laib schnellstmöglich auf das heiße Blech gleiten lassen. So bekommt das Brot von unten schnellstmöglich die größte Hitze.
Hallo,
das Rezept und die Backangaben stimmen perfekt.
Vielen Dank
Carsten
[...] bin ich nach dem gleichen Rezept, wie beim Baguette von Dienstag, jedoch habe ich dieses Mal aus der Teigmenge ein einzelnes Baguette [...]