Biga – The Il Fornaio Baking Book
14. Februar 2008 von chaosqueen
Dieses Biga-Rezept ist die Basis für viele Brote aus dem Buch The Il Fornaio Baking Book, welches ich mir vor einigen Jahren gekauft habe.
Ich habe daraus einige Brote gebacken, die mir alle sehr gut gefallen und ebenso gut geschmeckt haben. Dies war jedoch vor dem Entstehen dieses Blogs und daher werde ich nach und nach meine Version der Rezepte verbloggen.
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Ich habe daraus einige Brote gebacken, die mir alle sehr gut gefallen und ebenso gut geschmeckt haben. Dies war jedoch vor dem Entstehen dieses Blogs und daher werde ich nach und nach meine Version der Rezepte verbloggen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Biga – The Il Fornaio Baking Book |
| Kategorien: | Hefe, Ansatz |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 1 | Teel. | Trockenhefe | |
| 1/2 | Cup | Wasser, lauwarm | |
| 3 1/2 | Cup | Weizenmehl | |
| 1 1/4 | Cup | Wasser, kalt |
Quelle
| Franco Galli | |
| The Il Fornaio Baking Book |
| Erfasst *RK* 14.02.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
Das Mehl dazugeben und gut unterrühren, es muss jedoch kein vollständig gekneteter Teig entstehen.
Den Biga in einem verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden ist der Biga einsatzbereit und kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank weiter reifen.
Zum Entnehmen des Ansatzes, den Messbecher mit Wasser ausspülen und die gewünschte Menge abnehmen.
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[...] Biga ( 1/2 Cup) [...]