Blumenkohl-Brokkoli-Cannelloni
25. März 2008 von chaosqueen
Wenn ich daran denke, zeichne ich Samstagmorgens die Sendung Natürlich Jamie mit Jamie Oliver auf und schaue sie mir zu einem späteren Zeitpunkt an.
In einer der letzten Folgen beschäftigte er sich mit dem Thema Sommerkohl und stellte verschiedene damit zubereitete Gerichte vor. Besonders interessant fand ich das Rezept für Blumenkohl-Brokkoli-Cannelloni, die ich in einer reduzierten Anzahl zubereitet habe.
Die Kombination Blumenkohl-Pasta habe ich bereits in einigen Rezepten gefunden, sie hat mich aber nie richtig angesprochen. Nach diesem überaus gelungenen Gericht, werde ich mich vielleicht doch noch an das eine oder andere Gericht mit dieser Kombination wagen.
Die im Originalrezept unter den Zutaten aufgeführten 200 Gramm Sahne, kamen weder in der Sendung noch in der schriftlichen Zubereitungsweise vor, daher habe ich sie ersatzlos gestrichen.
Die Füllung der Cannelloni war sehr cremig und würzig, der Geschmack der verwendeten Kohlsorten war sehr dezent. Die schnelle, helle Sauce hat mir so gut gefallen, dass ich sie öfter für Überbackenes verwenden werde.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blumenkohl-Brokkoli-Cannelloni |
| Kategorien: | Pasta, Gemüse, Kohl |
| Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
| Meerzalz | |||
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| 300 | Gramm | Brokkoli, gewaschen und klein zerteilt | |
| 300 | Gramm | Blumenkohl, gewaschen und klein zerteilt | |
| Olivenöl | |||
| 3 | Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten | ||
| 1/2 | klein. | Bund Thymian, abgezupfte Blätter davon | |
| 15 | Gramm | Sardellenfilets, abgetropft und gehackt | |
| 1-2 | klein. | Getrocknete Chilischoten, zerkrümelt *3 Schoten Feuerküsschen* | |
| 300 | Gramm | Passierte Tomaten | |
| Rotweinessig | |||
| 250 | Gramm | Crème fraîche | |
| 100 | Gramm | Parmesan, fein gerieben | |
| 12 | Cannelloni-Röhren | ||
| 1/2 | klein. | Bund Basilikum, die Blätter davon | |
| 1 | Kugel | Mozzarella, 125 Gramm |
Quelle
| modifiziert nach: Jamie Oliver, Natürlich Jamie |
| Erfasst *RK* 24.03.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Brokkoli und Blumenkohl in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, dann gut abtropfen lassen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen.
Einen Topf mit großem Durchmesser erhitzen, 5-6 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben, den Knoblauch dazugeben und einige Sekunden anbraten. Den Thymian, die Sardellenfilets und den Chili hinzugeben und kurz mit anbraten.
Den Kohl sowie 3 EL des Kochwassers in den Topf geben, gut umrühren, den Deckel leicht schräg auflegen und 15-20 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen. Den Deckel in den letzen fünf Minuten entfernen, damit die Flüssigkeit besser verdampfen kann. Wenn nötig die Kohlröschen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Auskühlen auf eine Platte streichen.
*Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech*
Für die helle Sauce die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Crème fraîche ziehen, mit 2-3 EL vom Kochwasser etwas verflüssigen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die pürierten Tomaten in eine passend ausgewählte Auflaufform gießen, mit etwas Salz und Rotweinessig abschmecken.
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
Die Blumenkohl-Brokkoli-Masse in einen Spritzbeutel oder einen TK- Beutel füllen, bei letzterem eine Spitze abschneiden und die Cannelloni füllen. Die Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen.
Die Basilikumblätter auf den Cannelloni verteilen, die helle Sauce darüber verteilen, so dass alle Cannelloni gut bedeckt sind. Die zweite Hälfte des Parmesan auf der Sauce verteilen und schwarzen Pfeffer darüber geben. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen und auf dem Parmesan verteilen. Etwas Olivenöl über alles sprenkeln *kein Öl verwendet*
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und backen bis der Käse goldbraun ist, ca. 30-40 Minuten.
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