Panna Cotta mit Erdbeermus
30. April 2008 von chaosqueen
“Mach’ doch mal so ein tolles Dessert wie dass, das wir kürzlich bei G und W gegessen haben.”
Also gab es auch bei uns Panna Cotta und dazu ein Erdbeermus.
Ich habe Gläschen mit einem Inhalt von 140 ml verwendet, die bei diesem gehaltvollen Dessert absolut ausreichend sind.
Anstelle von Gelatine habe ich Agar-Agar aus dem Bioladen verwendet.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Panna Cotta mit Erdbeermus |
| Kategorien: | Dessert, Erdbeeren |
| Menge: | 5 Portionen |
Zutaten
| H | FÃœR DIE PANNA-COTTA | ||
| 500 | ml | Bio-Sahne, mind. 32% | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Gramm | Agar-Agar | |
| 1 | Vanille-Schote | ||
| 1 | Grüne Kardamomkapsel | ||
| 1 | groß. | Prise Zimt | |
| H | FÃœR DAS ERDBEERMUS | ||
| 200 | Gramm | TK-Erdbeeren | |
| 1-2 | Essl. | Zucker | |
| Zitronensaft | |||
Quelle
| Erfasst *RK* 29.04.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Panna-Cotta
Die Sahne in einen Topf gießen, Zucker, Zimt, Kardamomkapsel und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Die Sahne zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einige Minuten sanft köcheln lassen. Das Agar-Agar dazugeben gut unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Sahne in vorbereitete Gläser füllen und mehrere Stunden kalt stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist.
Erdbeermus
Kurz vor dem Servieren die leicht angetauten Erdbeeren, mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Je eine Esslöffel Erdbeermus auf die Panna Cotta geben und den Rest in einer Schale dazureichen.
Anmerkung
Die Kardamomkapsel und optional auch die ausgeschabte Vanilleschote werden im Ganzen zu der Sahne gegeben, mitgekocht und vor dem Umfüllen in die Gläser entnommen. Ich habe die Sahne durch ein Sieb gegossen, um sicherzugehen alle größeren Teile entfernt zu haben.
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mit Kardamom. Gefällt mir, eine neue Geschmacksrichtung für panna cotta.
Mir geht’s wie Robert: Der Kardamom darin und auch der Zimt geben eine neue Geschmackskomponente, das gefällt mir sehr gut!
Ich hab zur Zeit meine Chaosqueen-Phase, irgendwie gibt es ständig etwas von Dir ;o)
Sonntag ist die Panna Cotta dran, ich freu mich schon drauf!
Würdest Du sagen, dass man die Kardamom-Dosis ruhig noch etwas erhöhen könnte oder war die 1 Kapsel reichlich?
Oh, falscher Name …
Naja, Du weißt ja wer ich bin, nech? ;o)
Klar weiß ich das, ich hab’s auch eben schnell geändert.
Ich hatte eine ziemlich große und frische Kardamomkapsel, mehr wäre mir zu viel gewesen. Da Du ja aber sicher den Zimt weg lässt (nicht wahr?!) könntest Du es mit eineinhalb Kapseln versuchen.
Du kannst aber auch die Sahne erst einige Minuten mit einer Kapsel köcheln lassen, probierst und fügst gegebenenfalls noch etwas Kardamom hinzu und lässt es noch etwas weiter köcheln.
Der Geschmack wird beim Abkühlen und Ruhen auch noch etwas intensiver.
Meine Zimt-Aversion hat sich ja mächtig rumgesprochen ;o)
So wie Du geschrieben hast, werd ich es versuchen – bin schon sehr gespannt!