Rucola-Risotto mit Provolone
16. Mai 2008 von chaosqueen
Ich liebe den würzig-scharfen Geschmack von Rucola nicht nur im Salat, sondern auch als Belag auf Pizza, als Pesto oder wie hier im Risotto.
Bedauerlich ist, das der Rucola im Risotto einen Teil seines Geschmacks einbüßt, daher sollte man direkt nach dem Servieren noch frische Rucolablätter auf über dem Risotto verteilen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rucola-Risotto mit Provolone (TM) |
| Kategorien: | Risotto, Rucola |
| Menge: | 2 Portionen als Hauptgericht |
Zutaten
| 2 | Handvoll | Rucola | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1-2 | Essl. | Olivenöl | |
| 160 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 150 | Gramm | Prosecco | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe, heiß | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 50-75 | Gramm | Reifer Provolone |
Quelle
| Erfasst *RK* 15.05.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Rucola sorgfältig waschen, lange Stiele abschneiden und beiseite stellen. Provolone grob reiben.
Die Zwiebel schälen, vierteln und auf Stufe 5 ins laufende Messer des TM fallen lassen. Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten bei 100°C andünsten.
Den Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C mitdünsten. Den Prosecco hinzugeben und 5 Sekunden, Stufe 3, Linkslauf ablöschen.
Die Gemüsebrühe in den Mixtopf gießen und das Risotto 22 Minuten bei Linkslauf, Sanftrührstufe und 100°C garen.
Die Butter und die Hälfte des Provolone unter das Risotto heben. Den Rucola, bis auf einige Blättchen, auf das Risotto geben, den Topf wieder verschließen und zwei Minuten ruhen lassen.
Risotto in tiefe Teller füllen mit den zurückbehaltenen Rucolablättern garnieren und mit dem restlichen Käse servieren.
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