Patrick LePort’s pain complet mit Einkorn (M)
24. Juni 2008 von chaosqueen
Von einem Einkauf im Bioladen hatte ich ein 500g Paket Einkorn mitgebracht, das seitdem auf seinen Einsatz wartete. Ich backe immer wieder gerne mit den Ur-Getreidesorten wie Einkorn, Emmer (Zweikorn) und Kamut , weil diese dem Brot neben einer schönen Farbe ein leicht nussiges Aroma verleihen. Zusätzlich haben diese Getreidesorten ein ausgezeichnetes Backverhalten.
Beim Durchblättern dieses Buches bin ich auf ein Rezept für ein Pain complet gestossen, in dessen Beschreibung darauf verwiesen wird, dass es mit Kamut gebacken einer der Bestseller der Bäckerei ist. Ich habe das Rezept verdoppelt und das ganze Paket Einkorn verwendet.
Das Ergebnis ist ein leicht nussig schmeckendes Brot, mit schöner Kruste und Krume und toller gelblicher Farbe. Es schmeckt sowohl mit süßem als auch mit salzigem Belag. Ich werde das Brot sicher noch einmal backen evtl. dann rein aus Einkorn.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Patrick LePort’s pain complet mit Einkorn (M) |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Einkorn |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| 200 | Gramm | Sauerteig, 100% Hydration | |
| 250 | Gramm | Einkorn, gemahlen | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 (+ 50 Gramm) | |
| 350 | ml | Wasser | |
| 1/2 | Essl. | Salz |
Quelle
| modifiziert nach Linda Collister & Anthony Blake – Country Breads of the world | |
| Erfasst *RK* 22.06.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und fünf Minuten kneten. Den Teig zwei Minuten ruhen lassen und dann für vier Minuten weiterkneten.
Den Teig abgedeckt für ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem ovalen Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.
Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.
Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 230°C (Manz 250°C ohne Stein) vorheizen.
Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.
Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen. (Manz: Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C reduzieren)
Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Anmerkung:
Doppelte Menge zubereitet, ca. 50-75 g mehr Weizenmehl benötigt
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Ich bin begeistert, das hab ich ja noch nie gehört “Einkorn, Emmer (Zweikorn) “! Dann mach ich mich mal auf die Suche …
Das Brot sieht toll aus und schmeckt bestimmt auch so! – Ich habe auch noch ein Rezept mit Kamut liegen, bis jetzt aber leider noch keines bekommen
Das Brot sieht klasse aus. Einkorn muß ich mir mal besorgen.
Soll ich Dir am Mittwoch ein Päckchen mitbringen?
Diese Getreidesorten kaufe ich meist in unserem Bio-Laden, die haben eine tolle Auswahl.
Toll sieht dein Brot aus und ich möchte es morgen gerne nachbacken.
Kurze Frage – hast du den ST auch mit Einkorn gemacht oder mit Weizen??
Den Sauerteig habe ich mit Weizenmehl angesetzt. Viel Erfolg beim Backen!
Habe heute das Brot gebacken, aber mit weniger Wasser und es ist auch ganz toll geworden.
Die TA von 188 find ich für Weizen zu hoch, selbst bei reinem Roggenteig ist mir das zu heftig.