WORLD BREAD DAY 08 – ‘Gefärbtes’ Saatenbrot
16. Oktober 2008 von chaosqueen
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Und wieder ist ein Jahr vergangen, es ist der 16. Oktober und der World Day of Bread ist da!
Zorra hat uns netterweise rechtzeitig per Mail an den Termin erinnert! Vielen Dank, ich weiß nicht, ob ich es sonst mitbekommen hätte. Das Event findet bereits im dritten Jahr statt, ich nehme zum zweiten Mal daran teil. Ich bin sehr gespannt auf die Beiträge der anderen Teilnehmer. Es ist sehr interessant zu sehen, welche Brote in anderen Teilen der Welt gebacken werden. |
Dieses Mal musste ich nicht lange überlegen, mit welche Rezept ich teilnehmen werde. Das folgende Rezept ist unser derzeitiges Lieblingsbrot, das ich für den Event noch einmal gebacken habe.
Das Rezept ist kurz vor dem Urlaub entstanden, da ich zum jährlichen Treffen des Hundeforums, in dem ich Mitglied bin, immer zwei unterschiedliche Brote mitbringe. Den zweibeinigen Forenmitgliedern schmeckte das Brot ebenfalls so gut, dass sie um das Rezept gebeten haben, die vierbeinigen bevorzugten dann doch fleischigere Kost.
Beim Schreiben dieses Beitrages packte mich die Neugier und ich musste nachsehen, welches Rezept ich im letzten Jahr eingereicht hatte. Überraschenderweise war es ein recht ähnliches Rezept für ein Semolina Sourdough Wheat Bread with Seeds.
Das Brot hat einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit süßen und pikanten Belägen harmoniert, etwas Fischiges würde ich dazu jedoch nicht essen wollen.
Die Kruste ist knusprig, die softe und saftige Krume erhält durch Saaten und Nüsse Biss. Ich nenne es ‘gefärbt’ weil es seine Farbe hauptsächlich durch dunkles Backmalz und Rübensirup erhält.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ‘Gefärbtes’ Saatenbrot |
| Kategorien: | Sauerteig, Weizen, Saaten |
| Menge: | 2 Laibe |
Zutaten
| H | FÃœR DEN SAUERTEIG | ||
| 35 | Gramm | Ansatz, Weizensauer | |
| 150 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | FÃœR DIE LEINSAAT | ||
| 100 | Gramm | Leinsaat | |
| 100 | Gramm | Gold-Leinsaat | |
| 250 | ml | Kochendes Wasser | |
| H | FÃœR DEN BROTTEIG | ||
| 300 | Gramm | Weizensauerteig von oben | |
| 600 | ml | Wasser | |
| 500 | Gramm | Manitobamehl | |
| 250 | Gramm | Rogenmehl Type 1150 | |
| 250 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 1 | Essl. | Dunkles Backmalz | |
| 3 | Essl. | Rübensirup | |
| 100 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 100 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 100 | Gramm | Haselnusskerne | |
| 100 | Gramm | Sesam | |
| 25 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Erfasst *RK* 15.10.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig
Am Vorabend den Ansatz im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. Den Sauerteig über Nacht (8-12 Stunden) bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Leinsaat Ebenfalls am Vorabend die Leinsaat in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Einmal umrühren und abgedeckt stehen lassen.
Brotteig
Den Sauerteig mit dem Wasser vermischen, dann die Mehle, den Grieß, das Malz und den Rübensirup hinzufügen und alles in 2 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten stehen lassen.
Das Salz auf den Teig geben und fünf Minuten kneten, dann Leinsaat, Kerne und Sesam hinzugfügen und solange kneten bis der Teig diese aufgenommen hat, ca. 5 Minuten.
Den Teig abgedeckt 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte einen ovalen Laib formen, jeden Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Brote vorsichtig auf einen leicht mit Grieß bestreuten Backschieber stürzen mit einem . Jeden Teigling mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und beide Teiglinge einschießen.
Nach 25 Minuten die Hitze auf 190°C reduzieren und die Brote in weiteren 25-30 Minuten fertigbacken.
Die Laibe aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter völlig abkühlen lassen.
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Tolles Brot, tolles Foto – bin begeistert! Das wird nachgebacken!!
Das Brot sieht lecker azs. Das werde ich auch gerne mal ausprobieren.
Das sieht so schmackhaft aus, davon hätte ich auch gerne eine Scheibe.
Danke für deine Teilnahme am WBD’08 und schöne Ferien dir.