Im Speckmantel gebratener Kabeljau mit Rosmarin nach Jamie Oliver
19. November 2008 von chaosqueen
Als Fan von Jamie Oliver musste eine Ausgabe seines neuesten Buches Ministry of Food – Jamies Kochschule natürlich schnellstens in meinen Besitz übergehen. Eigentlich ist das Buch für Herrn C. bestimmt, denn ich hoffe auch einmal bekocht zu werden. Dies ist bis jetzt ausschließlich meine Aufgabe. Damit Herr C. sich auch wirklich mit dem Buch beschäftigt, musste er sich gleich ein Rezept aussuchen. Er hat sich für im Speckmantel gebratenen Kabeljau mit Rosmarin entschieden.
Ich habe mich weitgehend an das Original-Rezept gehalten, jedoch anstelle von 200g Kabeljau-Filet mit Haut, etwa 300g ohne Haut verwendet, da ich es anders nicht beim Fischhändler bekommen hatte.
Da ich von meinem letzten Einkauf ein Kilo Bio-Kartoffeln der Sorte Blauer Schwede mitgebracht hatte, gab es Kartoffelpüree zum Fisch.
Leider entspricht die Farbe des fertigen Kartoffelpürees nicht so ganz meiner Vorstellung. Ich wusste ja woher die etwas eigenartige Farbe kam, aber wenn ich das in einem Restaurant serviert bekommen hätte… Ich hatte eher mit einer Farbe ähnlich diesem Risotto erwartet. Aus diesem Grunde taucht das Püree auch nur am Rande des Fotos auf.
Lustigerweise hatten sie hier und sie da in den letzten Tagen auch mit violetten Kartoffeln gekocht.
Der verwendete Pancetta war sehr würzig und hat zusammen mit dem Rosmarin den Geschmack des Fisches, der ja ohnehin nicht sehr kräftig ist, leider etwas überdeckt. Trotzdem hat es uns sehr gut geschmeckt und das Gericht wird bestimmt wieder einmal auf unseren Tisch kommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Im Speckmantel gebratener Kabeljau mit Rosmarin nach Jamie Oliver |
| Kategorien: | Fisch, Kabeljau |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 6 | Zweige | Frischer Rosmarin | |
| Olivenöl | |||
| Meersalz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 3 | Kabeljaufilets ohne Haut, je ca. 300g | ||
| 125 | Gramm | Pancetta in dünnen Scheiben | |
| 1 | Zitrone |
Quelle
| modifiziert nach Jamie Oliver – Jamies Kochschule |
| Erfasst *RK* 18.11.2008 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen (280°C)
Die Nadeln von drei Zweigen Rosmarin abstreifen und fein hacken und auf einem Schneidebrett verteilen. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Olivenöl darüber geben.
Die Fischfilets im Rosmarin wenden, bis sie gleichmäßig davon bedeckt sind.
Pancettastreifen in Länge des ersten Filets auf einem Schneidebrett auslegen, den Fisch darauf legen und mit den überlappenden Streifen darüberschlagen. Sollte der Fisch nicht völlig bedeckt sein, noch ein oder zwei Streifen darüberlegen.
Das so eingewickelte Filet in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform geben.
Mit den anderen Filets ebenso verfahren und einen Rosmarinzweig auf jedes Filets legen.
Die Auflaufform in den Ofen geben und den Fisch 10-12 Minuten braten, bis der Speck goldbraun ist.
Die Filet zusammen mit je einer Zitronenspalte auf die Teller geben und sofort servieren.
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Ich mag Jamie O. nicht, aber der Kablejau gefällt mir so gut……………Ich kenne es dann noch mit einer kleinen Farce.
Sieht super lecker aus! – Wie findest du das neue Buch von ihm? (ich hab es noch nirgends gesehen und konnte daher noch nicht reingucken)
Ich bin zwar kein Fan von Jamie, finde das Rezept aber klasse. Wobei ich mich frage, warum man laut Rezept ein Fischfilet mit Haut braucht, wenn das dann sowieso komplett in Pancetta eingeschlagen wird. Geschmacklich stelle ich mir das sehr lecker vor.
@Bolli
Woraus besteht die angesprochene Farce? Ohne schmeckt es auf jeden Fall auch lecker!
@Eva
Ich muss gestehen, ich habe noch nicht intensiv darin geblättert, die Rezepte sind recht einfach und sehr ausführlich beschrieben. Ich maile Dir darüber, wenn ich mehr gelesen habe.
@mipi
Tja, das habe ich mich auch gefragt. Vielleicht wäre der Fischgeschmack dann etwas intensiver?
ich mag jamie sehr gerne und werde mir das letzte buch zu weihnachten schenken lassen
) dieses rezept wird gleich mal gespeichert, da wir portugiesen ja ziemlich viel kabeljau essen und es für mich der einzigste fisch ist, denn ich einigermaßen noch gerne verspeise. deiner konfitüre geht es übrigends gut – ist noch viel da, damit sie lange hält 
glg