Bauernbrot mit Kartoffeln
7. Januar 2009 von chaosqueen
Das bedeutet, dass ich wieder ein mittagspausenfähiges Brot benötige, welches mir auch am Freitag auch noch schmeckt. Beim Stöbern bin ich wieder einmal hier gelandet und habe mich für dieses Bauernbrot mit Kartoffeln entschieden. Allerdings habe ich die verwendeten Mehle stark abgewandelt, da wir reine Vollkornbrote nicht so sehr mögen.
Das Brot hat eine tolle knusprige Kruste und eine feinporige, weiche und sehr saftige Krume. Mein ärmster Weizen-Sauerteig war nach vier Wochen gemeinster Missachtung sowie Dunkelhaft im Kühlraum verständlicherweise nicht ganz so triebfreudig wie normalerweise, sonst wäre das Brot sicher noch ein wenig lockerer geworden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernbrot mit Kartoffeln |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Kartoffeln |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| H | FÃœR DEN SAUERTEIG | ||
| 40 | Gramm | Weizensauerteigansatz | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 200 | ml | Wasser, lauwarm | |
| H | FÃœR DEN TEIG | ||
| 400 | Gramm | Sauerteig | |
| 350 | Gramm | gekochte Kartoffeln, zerdrückt | |
| 500 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 500 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 600 | ml | Wasser, je nach Teigkonsistenz | |
| 35 | Gramm | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach diesem Rezept von www.der-sauerteig.com |
| Erfasst *RK* 04.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtages den Sauerteig im Wasser auflösen, dann das Mehl dazugeben, untermischen und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der abgedeckten Schüssel zwei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Volumen des Teiges hat sich in dieser Zeit etwa um 50% vergrößert.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen, den Teigling in einen gemehlten Gärkorb legen und in zwei bis drei Stunden aufgehen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Gehzeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teigling auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. In den ersten fünf Minuten beschwaden.
Nach zwanzig Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot in ca. 40 Minuten fertig backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.
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Superschönes Foto, das Lust aufs Nachbacken macht!
Na, das nenne ich aber einen Ofentrieb – toll!
Das Brot lacht einen richtig zum Nachbacken an – einfach spitze!!
Das Brot sieht toll aus. Kartoffelbrot habe ich zwar schon länger auf meiner Liste, aber irgendwie passt es immer nicht.
alles hat wohl in ende… ich hatte keinen urlaub, also wars dann auch nicht schlimm. das brot ist wunderschön geworden. wie vom bäcker. meine hochachtung!
Wow, das Brot sieht wirklich meisterlich aus. Kommt bestimmt auf die Nachbackliste.
[...] haben den Käse mit diesem Brot gegessen, das mir zu dem Käse sehr gut geschmeckt hat, vermutlich sogar besser als Weißbrot. Die [...]
[...] haben den Käse mit diesem Brot gegessen, das mir zu dem Käse sehr gut geschmeckt hat, vermutlich sogar besser als Weißbrot. Die [...]