Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen
19. Januar 2009 von chaosqueen
Auf Susans wunderschönem englischsprachigen Blog Wild Yeast bin sehr gerne zu Gast und bewundere die gelungenen Brote.
Dieses Mal habe ich mich für Ihre Cranberry Semolina Crown With Pine Nuts and Fennel entschieden, das Rezept, welches sie auch zum BBD #15 – Festive Breads eingereicht hatte.
Ich habe noch nie ein Brot mit Fenchelsamen gebacken oder auch gegessen, so dass mich das Rezept sehr neugierig auf den Geschmack des Brotes gemacht hat.
Ich besitze ein ringförmiges Gärkörbchen, das ich wie auch die große Pain de Mie Form hier bestellt hatte und für die, die keines besitzen hat Susan hier einen guten Tipp zum ‘Selberbasteln’.
Schon während des Backens zog ein unglaublicher Duft mit einer leichten Fenchelnote durch das ganze Haus.
Das Brot soll ziemlich dunkel gebacken werden und eine dicke knusprige Kruste aufweisen, die Cranberries und Pinienkerne auf der Oberfläche haben zwar eine sehr dunkle Farbe angenommen, schmecken aber nicht verbrannt.
Das Brot hat durch die Cranberries einen minimal süßlichen Geschmack, das Aroma der Pinienkerne und besonders des Fenchels kommen ebenfalls gut zur Geltung. Es passt perfekt zu einer Käseplatte aus milden und würzigen Sorten. Laut Susan schmeckt es auch sehr gut aufgetoastet zum Frühstück.
Thank you for this wonderful recipe Susan.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen |
| Kategorien: | Sauerteig, Weizen, Cranberries, Pinienkerne |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÃœR DEN SAUERTEIG | ||
| 85 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 85 | Gramm | Wasser | |
| 30 | Gramm | Sauerteigstarter, Weizen | |
| H | FÃœR DEN TEIG | ||
| 220 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 220 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 246 | Gramm | Wasser | |
| 3 1/2 | Gramm | Trockenhefe | |
| 11 | Gramm | Salz | |
| 193 | Gramm | Weizensauerteig | |
| 22 | Gramm | Olivenöl | |
| 9 | Gramm | Fenchelsamen, ganz | |
| 110 | Gramm | Getrocknete Cranberries | |
| 100 | Gramm | Pinienkerne | |
Quelle
| leicht modifiziert nach http://www.wildyeastblog.com/ | |
| 2007/11/06/semolina-fennel-currants-pine-nuts/ |
| Erfasst *RK* 19.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig:
Am Vorabend den Sauerteigstarter im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzufügen und unterrühren. Bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Teig:
Mehl, Grieß, Wasser, Salz, Hefe, Sauerteig und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Auf kleiner Stufe (KA Stufe 1) vier Minuten kneten, bis sich die Zutaten vermischt haben. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzugeben, der Teig sollte die Konsistenz von Baguetteteig haben.
Auf mittlerer Stufe (KA Stufe 2) weitere vier Minuten kneten, bis sich der Gluten entwickelt hat.
Cranberries, Pinienkerne und Fenchelsamen hinzugeben und auf kleiner Stufe unter den Teig kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden fermentieren lassen.
Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben, leicht zu einer Kugel formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Couronne, ein Loch in die Mitte der Kugel machen und dieses gleichmäßig auf eine Größe von etwa 15 cm erweitern.
Den Teigling vorsichtig in ein leicht gemehltes ringförmiges Gärkörbchen oder ein normales mit einem Tuch ausgelegtes und mit einer kleinen umgedrehten Schüssel in der Mitte versehenes Gärkörbchen legen.
75 Minuten bei Raumtemperatur oder 30 Minuten bei Raumtemperatur und weitere 2-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Ofen auf 235° C vorheizen.
Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und einmal rundherum einschneiden.
Das Brot einschießen, die Temperatur auf 225°C reduzieren.
In den ersten 10 Minuten unter Dampf backen (Miele-Klimagaren: 2 Dampfstösse hinereinander) anschließend weitere 25 Minuten ohne Dampf. Die Couronne noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.
Das Brot auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
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I’m so glad you made this, even happier that you liked it! It looks wonderful.
Ein wunderschönes Brot – tolle Fotos!
Ganz großes Kompliment – das Brot sieht super aus und die Zutaten machen neugierig.
@Susan
Many thanks for your compliment.
@Eva
Da ich sehr viele englische Bücher habe, fällt mir das Übersetzen inzwischen recht leicht.
Das Nachbacken lohnt sich unbedingt.
@Cascabel
Vielen Dank für Dein Lob, das freut mich besonders.
@lavaterra
Vielen Dank! Die Verwendung von Fenchelsamen, ich mag eigentlich keinen Fenchel, hat mich etwas Überwindung gekostet. Ich hatte auch etwas Angst um die kostbaren Pinienkerne. Aber es hat sich wirklich gelohnt, das Brot schmeckt klasse.
Das Rezept ist klasse. Ich liebe es ja, wenn ich außergewöhnliche Sachen auf meinem Tisch finde. Leider ist das nicht so oft der Fall, weil wenn jemand von Ihnen Kinder hat, der kann das nachvollziehen. Die mögen nicht alles, erst recht nicht, wenn es so aussieht wie dieses Brot. Gegessen habe ich es erst zweimal aber ich muss sagen, dass man davon gar nicht genug bekommen kann. Ich finde aber nicht, dass es zum Frühstück passt. Zu Käse ist es sehr gut. Ich mag es am liebsten zu gebackenen Camembert.
Möge die Nachbackliste wachsen und gedeihen – zu schön!
Das klingt richtig lecker und sieht auch noch genauso aus. Schön finde ich auch diese Ringform des Brotes, damit kann man Gäste mal ganz prima überraschen, das ist ne super Idee. Aber mit Pinienkernen und Fenchel hatte ich bisher auch noch kein Brot versucht, ich werde es aber sicher mal ausprobieren und gucken, wie mir der Geschmack zusagt, danke für das schöne Rezept.
[...] Fenchelmenge habe ich halbiert, da Herrn C. der Fenchelgeschmack im Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen viel zu intensiv [...]