Garten-Koch-Event Januar: Knollensellerie – Zweierlei Sellerie-Risotto mit Riesengarnelen
25. Januar 2009 von chaosqueen
Ich habe eine Weile überlegt, welches Gericht ich zum Blog-Event Knollensellerie des Gärtnerblogs einreichen soll. Während meiner Kindheit gab es öfter in Backteig gehüllte und dann frittierte Selleriescheiben, die ich immer sehr gemocht habe, so habe ich mich dafür entschieden. Doch da ich ein ähnliches Rezept für den Event bei Lavaterra gefunden habe, wollte ich ein anderes Rezept einreichen.
In dem Buch Cucina Italiana – Kochkurs für Genießer habe ich ein Rezept für ein Stangensellerie-Risotto mit Langusten gefunden, welches ich etwas abgewandelt habe. Zusätzlich zum Stangensellerie habe ich Knollensellerie hinzugefügt und anstelle der Langusten Riesengarnelen verwendet.
Für ein Risotto etwas ungewöhnlich wird vor dem Servieren zusammen mit dem geriebenen Parmesan geschlagene Sahne anstelle von Butter untergezogen.
Das Risotto hat uns sehr gut geschmeckt, die Garnelen passten wunderbar zu dem Selleriearoma des Risotto.
Leider war der Sellerie durch die lange Garzeit fast völlig zerfallen. Beim nächsten Mal werde ich die Selleriestäbchen und -würfel erst in der Pfanne leicht karamellisieren und erst gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben. Und auch die Sahne werde ich entweder völlig streichen oder noch besser durch ein Stückchen Butter ersetzen.
Selbstverständlich kann der Risotto auf die klassische Methode im Topf zubereitet werden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zweierlei Sellerie-Risotto mit Riesengarnelen |
| Kategorien: | Risotto, Garnelen, Sellerie |
| Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Knollensellerie | |
| 150 | Gramm | Stangensellerie | |
| 2 | Schalotten | ||
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 250 | Gramm | Risottoreis | |
| 150 | ml | Weißwein | |
| 700 | ml | Fischfond oder Gemüsebrühe | |
| 4 | Essl. | Geschlagene Sahne | |
| 100 | Gramm | Parmesan | |
| 6 | Riesengarnelen | ||
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| Chiliflocken | |||
| Öl |
Quelle
| inspiriert von Cucina Italiana – Teubner Kochkurs für Genießer |
| Erfasst *RK* 25.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung im Thermomix
Sellerie putzen, den Knollensellerie in ca. 2 cm lange Stäbchen, den Stangensellerie in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Schalotten auf das auf Stufe fünf laufende Messer des Thermomix geben und zerkleinern.
Das Olivenöl und den Sellerie hinzugeben und zwei Minuten, Rührstufe eins auf Varomastufe dünsten.
Den Reis einfüllen und drei Minuten, Linkslauf, Löffelstufe bei 100°C andünsten.
Dann den Weißwein zugießen und 5 Sekunden, Linkslauf, Stufe 3 ablöschen.
Die Gemüsebrühe in den Mixtopf gießen und den Risotto in 22 Minuten, Linkslauf, Löffelstufe bei 100°C garen.
Jede der Knoblauchzehen leicht mit dem Griff eines Messer anquetschen und in die Pfanne legen. Je nach Geschmack mehr oder weniger Chiliflocken dazugeben.
Öl ebenfalls in die Pfanne geben erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Knoblauchzehen entfernen und die Garnelen in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten.
Die Sahne und den Parmesan unter den Risotto ziehen und sofort zusammen mit den Garnelen servieren.
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Sellerierisotto ist mir bisher noch nicht untergekommen. Die Kombination mit den Garnelen klingt aber echt gut und sieht klasse aus.
Im Thermomix kann man sogar Risotto kochen? Das scheint ein Teufelsgerät zu sein!
Das mit der Sahne statt Butter hab’ ich neulich bei einem Risotto auch zum ersten Mal gemacht und es hat uns auch gut gefallen! – Tolle Idee mit dem Sellerierisotto!
Risotto und dann noch Riesengarnelen dazu – das muss ja gut schmecken!
Diese Sellerie-Risotto-Variante wird garantiert demnächst ausprobiert
..Risotto aus dem Thermomix ist eines der besten! Nein, im Ernst, seit ich den TM habe, habe ich Risotto überhaupt gar nicht mehr anders gekocht, es wird einfach Spitze darin. Und Sellerierisotto – das ist eine Spitzenidee, wo ich doch in letzter Zeit so gerne Staudensellerie esse….
Klingt sehr lecker. Leider/zum Glück mögen die Kinder keine Garnelen und Fräulein K. auch kein Risotto. Da muß also Mal ein extra Erwachsenen-Essen zubereitet werden.
Super sieht Dein Risotto aus und den Tipp mit der Schlagsahne werde ich beherzigen.
Ich finde, das sieht richtig gut aus – die Kombination kann ich mir auch gut vorstellen. Danke für Deine Teilnahme am Garten-Koch-Event Knollensellerie!
Die Zusammenfassung ist online, die Abstimmung geht bis 3. Februar 23:59 Uhr.