Lachs mit Joghurthaube mit Safran-Pulao
8. Februar 2009 von chaosqueen
Hier habe ich bereits das Puten-Ananas-Curry aus dem Buch Indien Basics vorgestellt, von dem ich als langjähriger Fan der indischen Küche nicht so begeistert war. Dass das Gericht meine Erwartungen an die Aromavielfalt der indischen Küche nicht erfüllen konnte, war mir aber bereits nach dem Lesen der Zutatenliste klar.Das Buch enthält einige weitere Gerichte, die mich ansprechen und zum Nachkochen anregen. Dieses Mal habe ich mir Gerichte mit einer größeren Anzahl an Gerwürzen ausgesucht und habe mich für Lachs mit Joghurthaube und Safran-Pulao als Beilage entschieden.
Der Lachs hat die Aromen der Joghurtmarinade gut aufgenommen und ist durch diese unter dem Grill auch sehr saftig geblieben. So werde ich den Lachs sicher noch öfter zubereiten. Das Safran-Pulao hat mich geschmacklich ebenfalls überzeugt, es war mir allerdings etwas zu fettig. Die Fettmenge von insgesamt fünf Esslöffel Ghee werde ich beim nächsten Nachkochen deutlich reduzieren.
Ein schönes Gericht für Gäste, der Lachs lässt sich gut vorbereiten und der Pulao benötigt während des Kochens nicht viel Aufmerksamkeit. Eine zusätzliche Gemüsebeilage würde gut dazu passen und das Ganze abrunden.
Ajowan auch als Königskümmel genannt, war mir als Gewürz bisher unbekannt, habe es aber im ersten asiatischen Lebensmittelgeschäft sofort gefunden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lachs mit Joghurthaube |
| Kategorien: | Lachs, Indisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 4 | Dicke Stücke Lachsfilet ohne Haut (je 180 Gramm) | ||
| 1 | Bio-Limette | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1/2 | Teel. | Ajowan | |
| 1/4 | Teel. | Chilipulver | |
| 7 | Essl. | Joghurt | |
| 1 1/2 | Essl. | Kichererbsenmehl | |
| 1 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 2 | Essl. | Kalte Butter | |
| Öl zum Einfetten |
Quelle
| GU Indien Basics |
| Erfasst *RK* 01.02.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Öl einpinseln. Fischstücke trockentupfen und mit Abstand aufs Blech legen. Limette heiß waschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Ajowan im Mörser zerstoßen. Alles mit Chilipulver, Garam Marsala, Joghurt, Mehl und Koriandergrün verrühren, salzen pfeffern. Joghurt gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, 1 Stunde kühl stellen.
2. Den Backofengrill vorheizen. Das Backblech mit dem Lachs in den Ofen (oben) schieben und etwa 5 Minuten grillen. Dann den Ofen kurz öffnen und die in dünne Flöckchen geschnittene Butter zügig auf dem Fisch verteilen. Das Blech wieder reinschieben und den Fisch noch gut 5 Minuten grillen, bis die Joghurthaube leicht gebräunt ist.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Safran-Pulao |
| Kategorien: | Reis, Indisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Basmati-Reis | |
| 1/8 | Teel. | Safranfäden | |
| 5 | Essl. | Ghee | |
| 1 | Zimtstange | ||
| 4 | Nelken | ||
| 5 | Grüne Kardamomkapseln | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 3 | Essl. | Rosinen | |
| Salz | |||
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 2 | Essl. | Mandelstifte (*Cashewkerne) | |
| 1 | Essl. | Rosenwasser (wer mag) |
Quelle
| GU Indien Basics |
| Erfasst *RK* 01.02.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
1. Reis in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Safran mit 3 EL heißem Wasser in einem Schälchen verrühren.
2. In einem Topf 2 1/2 EL Ghee erhitzen. Darin ganze Gewürze bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rosten, bis es knistert. Reis und Rosinen dazugeben, kurz mitrösten. 600 ml Wasser und das Safranwasser dazugießen, salzen. Einmal aufkochen, Deckel drauf, 20 -25 Minuten bei kleinster Hitze garen. Dann 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte nachgaren lassen.
3. Während der Reis kocht, die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das übrige Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Mandeln dazugeben und mitrösten bis sie hellbraun sind. Mit den Pistazien unter den fertigen Reis heben. Wer will, träufelt vorm Servieren noch Rosenwasser darüber.
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Das macht Lust aufs Nachkochen. Sehr schön!
Das hört sich wirklich richtig lecker an, auch wenn ich kein Kümmelfan bin, aber ich denke, der kommt geschmacklich nicht allzu stark durch. Nachkochen werde ich das Ganze wohl auch einfach mal, lohnen sollte es sich ja auf jeden Fall.
Ich koche nicht sehr häufig, aber ich frage mich gerade, wie passt denn der der Zimt mit dem Chili zusammen? Also ich esse ja wirklich viel und ich probiere auch sehr viel aus, aber da muss ich dann wirklich passen. Ich finde, dass Zimt nicht in so ein Gericht gehört. Das schmeckt doch bestimmt komisch oder nicht? Bei Zimt muss ich an Weihnachten denken. Ich mag meinen Lachs gerne in Dillsoße. Obwohl ich schon neugierig wäre, wie das denn jetzt so schmeckt.
Vor ewigen Zeiten hatte ich mal Lachs mit Zimt. Das Rezept war eher französischer Art, mit Sahnesauce und so. Aber es war genial. Also @Christian: Keine Bange, des passt scho’!
Außerdem ist Zimt genau wie Kardamom in Indien in etwa so üblich beim Kochen wie bei uns Pfeffer und Salz.
@mipi
Es lohnt sich!
@Svenja
Ich mag auch kein Kümmel, aber der Geschmack ist ein ganz anderer.
@Christian
Wenn Du die indische Küche magst, probiere es aus. Wie Weinnase geschrieben hat ist in Indien Zimt in pikanten Gerichten völlig normal.
@Weinnase
Der Zimt kommt aber nicht in den Fisch, sondern in den Reis.
OK, wer lesen kann … Egal, ich werde es dieses Wochenende ausprobieren und hier berichten.