Normandy Apple Bread
24. Februar 2009 von chaosqueen
Sobald ich ein Rezept für ein Brot mit Äpfeln im Teig sehe, muss ich es unbedingt nachbacken. Dieses Rezept stammt aus dem Buch von Jeffrey Hamelman eines meiner liebsten und wohl auch das Beste aller Brotbackbücher. Unerklärlicherweise hatte ich das Rezept immer übersehen, aber ich habe bereits einige wunderbare Brote nach diesem Buch gebacken.
Als ich das Rezept am Samstagabend entdeckt hatte, waren natürlich keine getrockneten Apfelscheiben da. Allerdings hatte ich vom Einkauf einen großen Korb meiner Lieblingsäpfel der Sorte Gloster mitgebracht. Ein Dörrgerät habe ich auch, also wurden flugs einige Äpfel gewaschen, vom Kerngehäuse befreit und in Scheiben geschnitten. Diese haben dann auf den Gittern des Dörrgerätes eine wunderbare Nacht bei warmen Wind verbracht und waren am nächsten Morgen wunderbar knusprig.
Die Apfelscheiben müssen behutsam unter den Teig geknetet werden, damit sie nicht völlig zerbrechen. Sie nehmen während der Ruhezeit wieder einiges an Feuchtigkeit auf, so dass das Formen des Laibes ohne Probleme möglich ist.
Im angeschnittenen Brot kann man deutlich sehen, wie gut sich die Apfelscheiben im Teig verteilt haben. Die Krume ist durch die Äpfel schön saftig und die Krume knusprig. Das Brot schmeckt wunderbar zu allen Sorten von Käse, aber auch mit Nutella bestrichen ist es wirklich lecker. Mit rohem Schinken belegt kann ich es mir auch sehr gut vorstellen.
Ein weiteres Brot dieser Art ist das Brot mit Äpfeln und Cidre – Le pain aux pommes et au cidre, welches allerdings mit frischen Äpfeln zubereitet wird.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Normandy Apple Bread |
| Kategorien: | Sauerteig, Cidre, Äpfel |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| H | FÃœR DEN SAUERTEIG, FEST | ||
| 165 | Gramm | Weizenmehl | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| 35 | Gramm | Sauerteigansatz | |
| H | FÃœR DEN TEIG | ||
| 650 | Gramm | Weizenmehl | |
| 90 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 210 | Gramm | Wasser | |
| 300 | Gramm | Cidre | |
| 17 | Gramm | Salz | |
| 2,8 | Gramm | Trockenhefe | |
| 263 | Gramm | Sauerteig | |
| 136 | Gramm | Getrocknete Apfelscheiben | |
Quelle
| Jeffrey Hamelman – Bread |
| Erfasst *RK* 22.01.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig
Die Zutaten vermischen und in einem abgedeckten Behälter bei ca. 21°C etwa 12 Stunden reifen lassen.
Teig
Mischen: Alle Zutaten mit Ausnahme der Äpfel in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe drei Minuten kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben, wenn der Teig zu trocken ist
Weitere drei Minuten auf Stufe zwei kneten um die Glutenentwicklung zu fördern.
Die getrockneten Äpfel hinzugeben und auf kleinster Stufe unterkneten bis diese gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Die Teigtemperatur sollte 24-25°C betragen.
Erste Fermentation: Eine bis zwei Stunden
Falten: Wenn die Fermentation zwei Stunden benötigt, den Teig nach einer Stunde falten. Bei einer Stunde ist das Falten nicht erforderlich.
Teilen und Formen: Den Teig in zwei Hälften teilen und rund oder länglich formen, Brötchen sind ebenfalls möglich.
Letzte Fermentation: Eine bis eineinhalb Stunden bei etwa 24-25°C
Backen: Mit normalem Dampf bei 230°C etwa 40 Minuten. Nach etwa 15 Minuten auf 215°C reduzieren.
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Nicht schlecht aber vorsicht beim Verzehr. Es ist kein normales Brot und muss deshalb auch etwas anders gegessen werden, denn die Äpfel machen das Brot zwar besser aber auch hochwertiger was die Kalorien angeht. Denn Äpfel, die getrocknet sind haben sehr viel Zucker und das ist nun natürlich auch im Brot. Also das Brot nicht als Brot verzehren sondern etwas darauf achten, dass es sehr viel Kalorien hat. Schmecken tut es aber hervorragend muss ich wirklich zugeben.
dazu dann einen Camembert!
Deine Brote – aber auch eure Fotos und die Art der Präsentation – faszinieren mich immer wieder aufs Neue!
Sehr lecker! Ich esse Deftiges mit Obst. Und ich leg mir auch manchmal Apfelscheiben aufs Käsebrot, da müsste ich ja dieses Brot lieben !Gespeichert! Sehr schöner Beitrag. Danke.
Ich hätte gerne eine Scheibe mit Schinken und Käse, bitte!
Ich bin auch ein leidenschaftlicher Brotbäcker… Dieses Rezept kannte ich noch nicht und wurde gleich in die Sammlung aufgenommen. Vielen Dank für das Posting!
ui.. hab noch nie äpfel in brot gegessen. sehr sehr schön!!!
Ui, das hört sich richtig lecker an. Bisher hab ich zwar noch nie Brot mit Äpfeln probiert, höchstens mit Rosinen, aber ich glaube dieses hier sollte ich auch mal nachbacken. Vor allem, wenn das Brot dann so schön saftig wird, hat es sich in jedem Fall gelohnt.