Nachgebacken: Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen
10. März 2009 von chaosqueen
So ein Brot möchte ich auch backen, war mein Gedanke als ich das runde Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen – mit ST und Vorteig von marla21 gesehen habe. Nur worin backen? Dann ist mir eingefallen, dass mir meine Freundin Julia zum vorletzten Geburtstag zwei ihrer wunderbaren und da nicht mehr erhältlich, auch unersetzbaren 1,5 Liter Sturzgläser geschenkt hatte. Eigentlich sind diese Gläser zum Backen von Schwarzbrot gedacht, aber warum nicht dieses Brot darin backen.
Das Brot ist auch in den Gläsern sehr gut gelungen, durch die hohe Anfangstemperatur hat es sogar eine richtige Kruste bekommen. Die Krume ist feinporig und saftig. Das Brot passt zu jeder Art von Belag, wir haben es auch pur zu einer Suppe genossen. Das Brot werde ich sicher wieder backen!
Die runden Scheiben finde ich genial! Da ich aber Bedenken hatte und auch noch habe, dass die Gläser die hohe Temperatur nicht vertragen, spiele ich doch mit dem Gedanken mir diese Formen zuzulegen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen |
| Kategorien: | Einkorn, Weizensauerteig, Vorteig |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 205 | Gramm | Weizen VK, gemahlen | |
| 205 | Gramm | Wasser | |
| 20-30 | Gramm | Anstellgut Weizen oder Roggen; ca. | |
| H | VORTEIG | ||
| 125 | Gramm | Weizen 1050 | |
| 125 | Gramm | Wasser | |
| 1 | Gramm | Hefe | |
| H | QUELLSTÃœCK | ||
| 35 | Gramm | Leinsamen | |
| 35 | Gramm | Sesam geröstet | |
| 35 | Gramm | Weizenflocken od. Mehrkornflocken | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 125 | Gramm | Buttermilch | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| Sauerteig | |||
| Quellstück | |||
| 220 | Gramm | Einkorn VK od. Weizen, gemahlen | |
| 10 | Gramm | Honig | |
Quelle
| Rezept der Userin marla21 von Der Sauerteig |
| Erfasst *RK* 10.03.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und ebenfalls 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und 3-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten vermischen und ca. 6 Min. kneten – Teig 30 Min. ruhen lassen – nochmals ca. 3 Min. kneten – 10 Min. ruhen lassen, rundwirken und langrollen, evtl. in Weizenkleie oder Saatenmischung wälzen – in eine gefettete Kastenform (1 kg) geben, Oberfläche mit Wasser befeuchten und ca. 60. Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, 10 Min. bei 250°C dann Ofentüre kurz öffnen und die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen, Hitze reduzieren auf ca. 200°C und weitere 50 Min. backen. Backzeit gesamt: ca. 60 Min.
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Toll – sieht auch bei dir super aus; klasse Idee mit den Gläsern; ich überlege auch schon die ganze Zeit, ob ich mir nicht solche Formen, wie Marla sie hat, zulegen werden
Schick, das mit dem Glas wäre mir zu gefährlich aber in einer unbeschichteten Dose hab ich auch schon mal Brot gebacken. War nur schwierig das Brot herauszubekommen…
So eine Form kannst du mir mitbestellen (:
WOW, das sieht ja klasse aus, prima Idee mit dem Einweckglas als Backform
Wie es ausschaut, hast du schwarzen Sesam verwendet, macht sich optisch richtig gut.
die Gläser in den heißen BO zu schieben, da hast Du schon recht. Auf diese Weise ist mir eines gesprungen *jaul* – ich kann es zwar weiterhin verwenden, aber der Schaden ist da *seufz*.
Und obwohl ich seit einiger Zeit grundsätzlich dazu rate, eher weniger “Gadgeds” zu horten *grins*, würde sich in diesem Fall die Anschaffung tatsächlich lohnen!
Und Dein Brot sieht – wieder mal! – einfach nur genial und zum Anbeißen aus – RESPEKT!
Grüße aus dem regnerischen Süden
Frau Fröschle
Die runde Form hat was und ich kann gut verstehen, dass dir das mit dem Glas heikel erscheint, ich hätte auch Bedenken.
Nebenbei bewundere ich jedes mal die wunderschönen frühlingshaften Primeln in deiner Kopfleiste!
Viele Grüße
Liebe Frau Fröschle,
ich würde dieses Glas nicht mehr hernehmen. Ich würde das sofort entsorgen, denn es kann jederzeit weiterspringen oder gar ganz kaputt gehen und wenn das passiert wenn es im Ofen ist haben sie nicht nur eine riesen Sauerei in der Küche und im Ofen, sondern sie haben auch kein Brot mehr. Ich würde das nicht machen, das kann sehr gefährlich werden, denn Glas springt ja bekanntlich sehr weit. Geben sie lieber ein paar Euro aus für ein neues Glas das ist sicherer.
Toll, die runden Brote! Solche Gläser habe ich auch noch (zuletzt eines als Vase zweckentfremdet), aber auf die Idee, darin Brot zu backen, wäre ich nie gekommen.
Teste doch bitte mal die Edelstahlform, dann ziehe ich evtl. nach
Das sieht aber klasse aus! Ich glaube so eine runde Backform setze ich auch gleich auf meine Wunschliste! Gefällt mir so gut!