Nachgebacken: Schwarzbierbrot im Backrahmen
30. März 2009 von chaosqueen
Als ich die fertigen Brote aus dem Ofen geholt hatte, habe ich mich gewundert, dass sie so klein geblieben, nicht richtig eckig geworden sind und auch die Form nicht wie erwartet ausgefüllt haben. Die einfache Erklärung dafür ist die unterschiedliche Grüße unserer Backrahmen, die mir bis dahin nicht bewusst war, meiner hat eine Grundfläche von 36 x 33 cm und Marlas – vom Schwiegervater passend gebauter Rahmen – hat eine Größe von 29,5 x 29,5 cm. Mein Backrahmen hat demnach die 1,3fache Grundfläche von Marlas Rahmen, dies werde ich zukünftig berücksichtigen, die Teigmenge entsprechend erhöhen und dann sollten de Brote das wunschgemäße Aussehen erhalten.
Schon beim Einlegen der Teiglinge in den Backrahmen habe ich mich über die vergleichsweise geringe Größe gewundert, mir aber nichts weiter dabei gedacht. Es wäre auch zu spät gewesen, um daran noch etwas zu ändern.
Die Brote sind sch̦n aufgegangen und Рobwohl ich dummerweise auch noch vergessen habe die Teiglinge einzuschneiden Рnicht sehr aufgerissen.
Die Kruste an Ober- und Unterseite ist kräftig, knusprig und nicht zu dick, die Krume ist recht kleinporig, dunkel und saftig. Das Brot hat einen ausgeprägten Geschmack, der an das Bier im Teig erinnert und zusammen mit den Roggenmalzflocken dem Brot einen eigenen, sehr aromatischen Charakter verleiht.
Ein Brot, dass einen Belag mit kräftigem Eigengeschmack verlangt, aber auch nur mit Butter und Salz hervorragend schmeckt.
Vielen Dank an Bäcker Süpke und Marla für das wunderbare Rezept.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke im Backrahmen |
| Kategorien: | Roggensauerteig, Schwarzbier |
| Menge: | 4 Brote |
Zutaten
| H | Für den Sauerteig | ||
| 350 | Gramm | Roggenmehl VK | |
| 35-70 | Gramm | Anstellgut | |
| 350 | ml | Wasser 20°C | |
| H | Für das Quellstück | ||
| 120 | Gramm | Roggenmalzflocken | |
| 100 | Gramm | Sonnenblumenkerne geröstet | |
| 150 | Gramm | Dinkelschrot | |
| 75 | Gramm | Leinsaat | |
| 55 | Gramm | Roggenvollkornschrot grob | |
| 40 | Gramm | Salz | |
| 540 | ml | Schwarzbier | |
| H | Für den Brotteig | ||
| Sauerteig | |||
| Quellstück | |||
| 830 | Gramm | Weizenmehl 1050 | |
| 550 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| Evtl. 10 g Hefe | |||
| 600 | ml | Schwarzbier; ca. | |
| Muskatnuss, Pfeffer oder auch Brotgewürz ganz | |||
| – nach Geschmack | |||
| Sesam | |||
Quelle
| Bäcker Süpke’s Welt – Schwarzbierbrot und Der Sauerteig -Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen nach Marla21 | |
| Erfasst *RK* 30.03.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Den Teig 8 Min. langsam und 4 Min schnell (intensiv) kneten. Teigtemperatur 24°C. Teigruhe 30 Min. – anschließend zu 4 Broten aufarbeiten – einölen und in Sesam wälzen.
Backrahmen innen einfetten/-ölen und auf ein Backpapier belegtes (Loch)-Blech stellen – die runden eingeölten Teiglinge einlegen und abgedeckt gehen lassen. Gehzeit 50-60 Min. ohne zusätzlich Hefe entsprechend länger – Teiglinge einschneiden oder stippen.
Backblech mit Backrahmen in den vorgeheizten Ofen geben, bei 240°C mit Dampf anbacken nach 5 Min Ofentüre kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen, nach 15 Min dann Hitze reduzieren auf ca. 200° und nach weiteren 15 Min. auf ca. 170° und fertig backen. Backzeit gesamt ca. 70-80 Min.
Anmerkung: Für den originalen Backrahmen muss das Rezept auf die 1,3 fache Menge erhöht werden.
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Glückwunsch zum tollen Brot, sieht prima aus.
Die Krume finde ich nicht kleinporig, die sieht schön locker aus, bei dem höheren Roggenanteil im Teig.
Kompliment, die sehen richtig super aus; ach, wenn ich doch nur auch Abnehmer für so viel Brote hätte…ich würde das zu gerne auch backen!!
mein Backrahmen ist ja genauso groß wie deiner.
Sieht sehr gut aus, das Brot.
@Eva: Meine ArbeitskollegInnen sind ganz scharf auf selbstgebackene Brote und kaufen die mir zum Materialpreis ab
Sehr gut geworden! Schön, das Dir das Rezept gefällt!
Schon wieder das Schwarzbierbrot. Und wie toll es geworden ist. Bravo!
@Marla
Vielen Dank! Ich hatte den Eindruck Dein Brot sei etwas großporiger aber auch heller. Hast Du weniger Roggenmehl verwendet?
@Eva
Ich werde meine Brote auch immer gut an Freunde und Bekannte los und meine Mutter ist ja glücklicherweise eine beständige Abnehmerin.
@Ostwestwind
Hat der Backrahmen bei Dir auch Einzug gehalten? Wie schön, dann warte ich gespannt auf Dein erstes passend umgerechnetes Rezept.
@Bäcker Süpke
Das Brot schmeckt einfach wunderbar, ich warte auf weitere ausgefallene schöne Rezepte von Dir.
@Jutta
… und das bei Deinem neuen Lebenswandel! Ich bin gespannt, wie lange Du den aushältst. *zwinker*
Zutaten habe ich genau wie im Rezept angegeben genommne, die Farbe täuscht vielleicht einfach nur durch das Licht, bei mir in der Küche war es etwas duster bei der Aufnahmen.