Schwarze Lasagnette mit Garnelen in Krabbenbutter
10. Mai 2009 von chaosqueen
Das Rezept für das Garnelen-Ragout mit Kartoffeln hat mir so gut gefallen, dass ich es eigentlich in der Originalfassung nachkochen wollte. Irgendwie ist es dann aber doch ein ziemlich anderes und völlig eigenständiges Rezept geworden.
Da wir Nudeln lieber mörgen als Kartoffeln, habe ich mit Sepia-Tinte gefärbte, schwarze Nudeln hergestellt. Den nicht vorhandenen Pernod habe ich kurzerhand durch Wermut ersetzt und die Gewürze weggelassen, da diese – besonders der Sternanis – nicht so recht zum Wermut passen.
Die Sepia-Tinte ist in 2,5 g fassende Beutelchen verpackt. Da die Tinte eine sehr zähe Konsistenz hat und sich nicht gut mit den anderen Zutaten vermischt hätte, habe ich sie in lauwarmem Wasser aufgelöst bevor ich sie zu den restlichen Zutaten hinzugefügt habe. Der Geruch ist deutlich fischig.
Die ungekochten Pasta sehen fast wie Lakritz aus und riechen noch ganz leicht nach Fisch, daher empfiehlt es sich, die Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten zu servieren.
Die Krabbenbutter und das Tomatenmark geben der Sauce eine kräftige Farbe und der Wermut verleiht ein besonderes Aroma.
Die gekochten Pasta auf die Teller verteilen und die Sauce darübergeben.
Das Gericht ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Die Sauce hat durch das Tomatenmark und den Wermut einen leicht süßen Geschmack, der die frische Chilischote sowie die getrockneten Chiliflocken eine kräftige Portion Schärfe verleihen.
Die schwarzen Pasta sind nicht unbedingt erforderlich, aber sie machen das Gericht optisch eindrucksvoller.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Schwarze Lasagnette mit Garnelen in Krabbenbutter
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| Kategorien: | Pasta, Garnelen |
| Menge: | 3 bis 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÃœR DIE PASTA | ||
| 2 | Eier | ||
| 300 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 5-7,5 | Gramm | Sepia-Tinte | |
| 50-80 | ml | Wasser | |
| H | FÃœR DIE GARNELEN | ||
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 2 | Essl. | Krabbenbutter | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | Rote Chilischote | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 500 | Gramm | Garnelen | |
| 200 | ml | Sahne | |
| 100 | ml | Milch | |
| 50 | ml | Wermut | |
| Chiliflocken, getrocknet | |||
| Salz | |||
Quelle
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inspiriert durch Chili und Ciabatta – Garnelen-Ragout mit Kartoffeln
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| Erfasst *RK* 10.05.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Pasta Die Sepiatinte in 50 ml auflösen. Alle Zutaten zu einem festen aber geschmeidigen Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in eine Plastiktüte geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine (Pastawalzen der KitchenAid) in lange Bahnen walzen und in ca. 1 cm breite Bandnudeln schneiden.
Garnelen in Krabbenbutter Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Krabbenbutter hinzugeben und die Garnelen darin anbraten.
Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gepressten Knoblauchzehen und die feingehackte Chilischote hinzufügen. Beides für eine Minute anbraten, das Tomatenmark hinzugeben, kurz anbraten und mit der Sahne und Milch ablöschen.
Mit Salz und Chiliflocken kräftig abschmecken.
Die Garnelen in die Sauce geben, den Wermut hinzufügen und leicht köcheln lassen.
Während der Zubereitung der Sauce, in einem großen Topf Wasser für die Pasta zum kochen bringen und salzen.
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 3-4 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
Die Pasta auf Teller verteilen, die Sauce darübergeben und sofort servieren. Nach Geschmack noch mit etwas Chiliflocken bestreuen.
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das sieht aber lecker aus!
Diese Tinte ist lustig, es wird zwar viel gebraucht, aber es lohnt sich, geschmacklich bleibt es ja neutral.
Mmh, und noch so ein tolles Rezept. Das sieht wirklich super aus. Das werde ich auch mal versuchen. Vielen Dank, dass Du uns dran teilhaben laesst.
Schon rein optisch der absolute Knaller! Ich kenne ein ganz ähnliches Rezept, leider konnte ich es nur selten kochen, da es irgendwie ziemilch schwierig ist, schwarze Nudeln zu bekommen. Jetzt weiß ich, wie ich sie selber machen kann – danke!
Hach, ich liebe schwarze Nudeln und mit dieser Sauce ist das ja ein absoluter Kracher!
)
Ich hab das Rezept gleich mal gemopst und ganz nach oben auf meine laaaange Liste gesetzt, das muss nachgekocht werden
@ostwestwind
Das hat nicht nur lecker ausgesehen…
@kulinaria katastrophalia
Ich finde die Tinte auch klasse, aber ein Hauch Fischgeschmack bleibt.
@Sahra
Vielen Dank für das Kompliment!
@Weinnase
Die Zubereitung der schwarzen Nudeln ist fast genauso einfach, wie die von normalen Nudeln.
@Cascabel
Vielen Dank für den Beifall!
@Steph
Ich bin gespannt, wie es Euch schmecken wird. Mopsen ist hier doch erlaubt!
[...] Färben der Teige verwende ich Gemüsepulver, Kurkuma und wie hier [...]