Nachgebacken – Nikolaus von Dreyse Brot
8. Juni 2009 von chaosqueen
Glücklicherweise hatte ich alle Zutaten im Haus und so konnte es sofort losgehen. Der Teig war sehr klebrig und ließ sich nur unter Verwendung von etwas zusätzlichem Mehl formen. Für die letzen Gare habe ich die beiden Laibe in Gärkörbchen gelegt.
Noch konnte ich das Brot nicht anschneiden, da es erst vollständig abkühlen muss. Aber Geruch und Aussehen sind äußerst vielversprechend und ich freue mich schon auf das Frühstück.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Nikolaus von Dreyse Brot |
| Kategorien: | Sauerteig, Saaten, Buttermilch |
| Menge: | 2 Stück a 600g |
Zutaten
| H | ZUTATEN | ||
| H | QUELLSTÃœCK | ||
| 30 | Gramm | Roggenflocken | |
| 30 | Gramm | Haferflocken | |
| 30 | Gramm | Leinsaat | |
| 30 | Gramm | Sesam | |
| 30 | Gramm | Sojaschrot | |
| 80 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 60 | Gramm | Kraftma (inaktives Gerstenröstmalz) | |
| 13 | Gramm | Salz | |
| 220 | ml | Buttermilch | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 55 | Gramm | Roggenmehl | |
| 45 | ml | Wasser | |
| 5 | Gramm | Anstellgut | |
| H | TEIG | ||
| Quellstück | |||
| Sauerteig | |||
| 180 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 160 | Gramm | Roggenmehl 997 | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 220 | ml | Buttermilch | |
Quelle
| Bäcker Süpke’s Welt – Alles Gute Sömmerda! |
| Erfasst *RK* 06.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Quellstück
Stehzeit mindestens 3h. Wegen der Buttermilch ist es nicht ratsam das Quellstück am Vortag zu machen. Trotz der Salz Zugabe. Oder das Quellstück im Kühlschrank lagern.
Sauerteig
Stehzeit: 18h bei Raumtemperatur
Den Teig 8 min langsam und 4 min intensiv kneten. TT: 26°C. Teigruhe: 30 min. Teig nochmal 2 min langsam kneten. 2 Brote a 600g abwiegen und formen. Z.B. als Laib. Einstreichen und mit Weizengrieß oder Mehl bestäuben. (oder einer Körnermischung) Zweimal schräg einschneiden und garen lassen. Garzeit ca 45 min. Backen wie gewohnt: 230°C mit Dampf. Dampf nach 2 min baziehen lassen und bei 180°C 50 min backen.
Wichtig: Das Malz dient hier nicht nur als Farbe, sondern auch als Geschmacksstoff. Passt wunderbar zu der Buttermilch!
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Ja, der Geruch haut mich auch immer um! Schön geworden Dein Brot. Und danke für den Link auf Sömmerda!
Klasse sehen die aus – hast du die im Körbchen gehen lassen?
@Bäcker Süpke
Der Geschmack hält das was der Geruch versprochen hat, locker! Das Brot gibt es bald wieder.
@Eva
Ich besitze zwei kleine Gärkörbchen aus Rattan für die ich Bezüge aus Baumwolljersey habe. Da der Teig so klebrig war, habe ich noch etwas Mehl auf den Stoff gestäubt. So ließen sich die Teiglinge problemlos auf den Backschieber stürzen.
Morgen kommen die bestellten Zutaten, aber ich habe kein inaktives Gerstenröstmalz. Ob ich ganz normales Backmalz verwenden kann? Die Brote sehen so toll aus, dass ich sie auch sofort nachbacken werde.
@Jutta: Da musst Du sehr mit der Gare aufpassen, das ist Futter für die hefe.
Ganz prima sehen deine Brote aus. Ich habe es heute auch gebacken und es schmeckt echt klasse, das wird es sicher öfters geben.