Einback
14. Juni 2009 von chaosqueen
Das Einback von Robert von lamiacucina ist es sofort auf meine Nachbackliste gekommen.
Ich mag die etwas gehaltvolleren Hefeteiggebäcke wie beispielsweise Brioche zu gern. Da ich als Unterlage für den gratinierten Ziegenkäse weiches Weißbrot und auch etwas Feines für das Sonntagsfrühstück benötigte, habe ich das Einback gestern nachgebacken.
Ich muss allerdings gestehen, das Rezept etwas verändert zu haben, ich habe anstelle der zwei Eigelbe und des halben Eies (?) ein ganzes Ei verwendet und zum Bestreichen des Brotes Sahne genommen. Ich weiß nie, was ich mit übriggebliebenem Eiweiß anfangen soll und zum wegwerfen ist es mir zu schade.
Das Einback ist sehr locker und hat einen wunderbaren buttrigen Geschmack ohne dabei zu fettig zu sein. Es hat uns zum Sonntagsfrühstück sehr gut geschmeckt.
Ähnliche Rezepte:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Einback |
| Kategorien: | Hefeteig, Briocheteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÃœR DEN VORTEIG | ||
| 50 | ml | Lauwarme Milch | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Frischhefe | |
| 50 | Gramm | Weissmehl Type 405 | |
| H | FÃœR DEN HAUPTTEIG | ||
| 140 | Gramm | Vorteig gegangen | |
| 50 | ml | Milch | |
| 1 | Ei | ||
| 250 | Gramm | Weissmehl | |
| 60 | Gramm | Gute Butter | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| Sahne zum Einstreichen | |||
Quelle
| modifiziert nach lamiacucina – Einback unter Erdbeeren |
| Erfasst *RK* 14.06.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
(1) Zutaten für den Vorteig verrühren, Schüssel mit Klarsichtfolie verschliessen und bei Raumtemperatur auf das doppelte gehen lassen, was etwa 40 Minuten dauert.
(2) Ei mit der Milch verrühren, unter den Vorteig rühren, Mehl und Salz hinzusieben, etwa 10 Minuten zu einem festen Teig kneten.
(3) Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten, in der Küchenmaschine weitere 5 Minuten kneten lassen. Schüssel mit Klarsichtfolie verschließen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
(4) Backofen auf 220°C vorheizen. Kastenform mit einer Länge von 25cm gut einbuttern. Teig nochmals kurz durchkneten und in Portionen von von ca. 80 g teilen. Aus diesen Portionen ca. 8 cm lange, 3 cm dicke Rollen formen und quer in die Kastenform setzen, wie wir das beim Toastbrot von Meister Süpke gelernt haben, möglichst so, dass zwischen jeder Rolle ein paar Millimeter Abstand bleiben, damit die Rollen erst beim Aufgehen an den Seiten zusammenstoßen. Nochmals 20 Minuten mit Folie bedeckt gehen lassen. Mit Sahne bestreichen. Backform sofort in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Den Backofen anschließend sofort auf 180°C zurückschalten und ca. 25 Minuten ausbacken.
Anmerkung:
Im Miele Klimagar-Backofen mit zwei manuellen Dampfstößen gebacken. Erster Dampfstoß fünf Minuten vor dem Platzieren der Form im Ofen, zweiter Dampfstoß im Anschluss an den ersten.
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es heute auch fast bei uns zum Frühstück gegeben. Nach den Bildern ein absolutes Muss!
ich bräuchte auch noch einmal eines, es ist immer noch Erdbeerzeit.
Das Rezept ist jetzt bei mir sofort auf Platz 2 aufgerückt!
Mit dem Eiweiss kannst du Amaretti oder Zitronensorbet machen.
@Ostwestwind
Wie ich gesehen habe gab es das Einback bei Euch inzwischen auch und es hat auch genauso gut geschmeckt.
@Lamiacucina
Glücklicherweise ist das Einback ja schnell gebacken, aber fast genauso schnell ist es auch wieder weg.
@Zorra
Ich bin überzeugt, dass es Euch genauso gut schmecken wird.
Das mit dem Zitronensorbet ist eine tolle Idee, ich wollte schon längst ein Ananassorbet machen, das müsste ja genauso gut funktionieren.
[...] Brotscheibe gelegt und im Backofen unter dem vorgeheizten Grill gratiniert. Ich habe dazu dieses köstliche Einback [...]