Bäcker Süpkes Brot mit Kürbiskernen und Quark im Kasten gebacken
18. August 2009 von chaosqueen
Glücklicherweise lagere ich in diesem Gefrierschrank, es ist ein recht kleiner, nur Gemüse, Obst, Eis und eine Reihe von Kühlakkus. Wir sind jetzt dabei, den gesamten Inhalt schnellstmöglich zu essen, da ich sie nicht mehr lange lagern möchte.
Durch diese Aufregung habe ich ganz vergessen, Bäcker Süpkes wunderbares Kürbiskern-Quarkbrot, dass ich kurz vorher aus dem Ofen geholt hatte zu fotografieren. Es ist mir erst aufgefallen, als ich heute zum Abendessen einige Scheiben davon abgeschnitten habe, um sie zur Erbsensuppe (aus TK-Erbsen!) zu reichen. Daher gibt es kein Foto vom ganzen Brot, sondern nur von einigen Scheiben.
Der Teig war bei mir wirklich sehr, sehr weich, ein Wälzen in Kürbiskernen wäre nicht möglich gewesen. So habe ich die gut mit Butter gefetteten Backformen komplett mit Kürbiskernen ausgestreut und dann den Teig hineingegeben und mit weiteren Kernen bestreut.
Das Brot schmeckt uns sehr gut. So gut, dass ich es sicher noch öfter backen werde. Es ist wunderbar saftig und der Hauch von Muskat verleiht ihm etwas Besonderes. Von mir aus könnten es ruhig noch mehr Kürbiskerne im Brot sein.
Die Käse-Variante werde ich garantiert auch ausprobieren, denn auch ich bin verrückt nach Kürbiskern-Käse-Brötchen!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot mit Kürbiskernen und Quark im Kasten gebacken |
| Kategorien: | Brot, Saaten, Quark |
| Menge: | 2 Stück a 850g Einwaage |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 15 | Gramm | Anstellgut | |
| 153 | Gramm | Roggenschrot | |
| 153 | ml | Wasser 30°C | |
| H | QUELLSTÃœCK | ||
| 100 | Gramm | Roggenschrot | |
| 170 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 85 | Gramm | Haferflocken | |
| 17 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 17 | Gramm | Sesam | |
| 85 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 460 | ml | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| Sauerteig und Quellstück | |||
| 340 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 85 | Gramm | Quark | |
| 8 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Prise | Muskat gemahlen | |
Quelle
| Erfasst *RK* 15.08.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig:
Stehzeit 18-20 h bei Raumtemperatur
Quellstück:
Die Sesam-, SbKerne und Kürbiskerne anrösten! Stehzeit: mindestens 3h bei Raumtemperatur. Da das Salz hier mit dran ist kann man das Quellstück gleich nach dem Sauer machen
Teig:
Den Teig auf langsamer Stufe 10 min kneten.
Dann 30 min ruhen lassen und nochmal 10 min langsam kneten. Der Teig soll schön weich sein. Sonst bei der ersten Knetung noch Wasser dazu. Er zieht normalerweise etwas an. (je nach Qualität der Zutaten)
Zwei Teiglinge a 850g abwiegen, formen und Komplett in Kürbiskernen wälzen. In die gefetteten Kastenformen geben und auf Gare stellen. (Die Kürbiskerne oben drauf ruhig ein bisschen andrücken)
Nach ca 60 min Garzeit in den Ofen schieben.
Anbacken mit Dampf bei 260°C.
Dampf nach 5 min abziehen lassen und bei 180°C 70 min backen. (je nachdem wie weich der Teig war. Wenn er fest ist reichen auch 60 min. Aufpassen dass die Kürbiskerne zum Ende der Backzeit nicht schwarz werden. Dann mit Alufolie bedecken.
Der Kick an dem Brot ist das Muskat. Aber nicht übertreiben!
Abwandlung: In den Teig satt dem Quark 100g geriebenen Gouda und 30ml Wasser einkneten und oben auf das Brot geriebenen Käse drauf streuen. Dann aber unbedingt nach der Hälfte der Backzeit das Brot mit Alufolie abdecken.
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Oh wie lecker, das werde ich ganz bald mit meinem brandneuen Sauerteig nachbacken…:-)
Sieht gut aus. Das Brot steht auch noch auf meiner Liste, aber derzeit komme ich nicht dazu. Das mit dem Gefrierschrank wäre mein Alptraum – ich habe neben Schrank noch eine relativ alte Truhe und darf gar nicht dran denken, was da alles drin ist. Zur Zeit versuche ich das gerade zu reduzieren, aber dann müssen auch gleich wieder saisonals Sachen eingefroren werden und irgendwie wird es nicht leerer darin. Dein Erlebnis nehme ich mal als Hinweis für mich, schnelle ddie Eisschränke zu leeren.
Viele Grüße
Glück gehabt im Pech. Als uns dasselbe letztesmal passierte, merkten wir es erst nach ein paar Tagen
@Sarah
Das Brot lohnt sich unbedingt, besonders wenn man Kürbiskerne mag.
@Petra
Ich habe ja auch eine Weile gebraucht, bis ich es gebacken habe.
Ich habe ja noch Glück gehabt, dass ich es gerade noch rechtzeitig gemerkt habe. Inzwischen gab es diese Erbsensuppe, grüne Bohnen und heute einen Milchshake mit gefrorenen Erdbeeren.
@lamiacucina
Ui, erst nach drei Tagen, da war dann wohl nichts mehr genießbar. Das war aber großes Pech!
Wenn der Teig sehr weich ist macht das sicher viel Mühe. Aber dadurch schmeckt das Brot viel besser. Denn das Wasser im fertigen Brot bringt die Geschmacksstoffe im Mund voll zur Geltung.
[...] Hier habe ich ja schon von dem Gefrierschrank-Desaster geschrieben und hier ist eines der Gerichte, die ich aus dem Inhalt zubereitet habe. [...]