Birnen-Flammkuchen
22. September 2009 von chaosqueen
Nach dem Mangold-Flammkuchen mit Räucherlachs gab es zum Nachtisch noch einen Flammkuchen, diesen allerdings in einer süßen Variante.
Süße Flammkuchen habe ich öfter im Schwarzwald und auch im Elsass gegessen und auch bei uns gibt ein schönes Restaurant, das neben den pikanten auch süße Varianten anbietet.
Für den Boden habe ich eine Portion des mit Salz zubereiteten Hefeteiges verwendet. Diesen habe ich mit etwas Mascarpone bestrichen und mit braunem Zucker bestreut, darauf kam eine in dünne Scheiben geschnittene Abate-Birne.
Nachdem ich den Flammkuchen aus dem Ofen geholt habe, habe ich ihn dünn mit Zimtzucker bestreut.
Die süße Variante war köstlich. Warum gibt es die eigentlich nicht öfter?!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Birnen-Flammkuchen |
| Kategorien: | Birne, Mascarpone, Hefeteig |
| Menge: | 1 Backblech |
Zutaten
| H | HEFETEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 110 | ml | Wasser | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Teel. | Öl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | BELAG | ||
| 75 | Gramm | Gramm Mascarpone | |
| 1 | groß. | Birne (*Abate) | |
| 2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 1 | Essl. | Puderzucker | |
| Zimt | |||
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 20.09.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig zubereiten und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf maximale Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in so groß wie möglich ausrollen, mit dem Mascarpone bestreichen und den braunen Zucker gleichmäßig darauf verteilen.
Aus der Birne mit Hilfe eines Ausstechers das Kerngehäuse entfernen, die Birne dann in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in einer Lage auf dem Teig verteilen.
Den Flammkuchen in den Ofen geben und in ca. 12-15 Minuten knusprig und leicht braun backen.
Den Puderzucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und in ein feines Sieb geben.
Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und sofort dem Zimtzucker darübersieben.
Anmerkung:
Manz-Ofen mit entferntem Abschirmblech auf 270°C vorgeheizt.
=====
Mit Birne habe ich das nur ein einziges Mal versucht, leider nicht mit Abate-Birnen, die sicherlich herrlich buttrig geschmeckt haben!
Ich verwende auch nicht Mascarpone, sondern Schmand (allerdings aus Kaloriengründen), was natürlich längst nicht so lecker ist
Tolle Idee, könnte ich eigentlich mal wieder machen!
Liebe Grüße
Frau Fröschle
PS: ich streue den Zucker auf den Flammkuchen und laß ihn dann noch eine bis zwei Minuten im “Alfrede”, ist der Belag ausreichen heiß, dann reicht das gerade so zu karamellisieren, verbrennt aber noch nicht!
Mascarpone und Obst das ist ja eine super Idee. Ich hatte Evas Variante mit saurer Sahne, Speck und Äpfel, aber nur süß kann ich mir gut vorstellen. Wird beim nächsten Flammkuchen sicher getestet, danke.
Viele Grüße
mmmm, schmeckt ganz lecker, danke für das Rezept
das sieht großartig aus. In süß habe ich Flammkuchen noch nicht gegessen, aber dank Deiner Anregung werde ich es demnächst ausprobieren.
Nachdem heute noch Hefeteig vom klassischen Flammkuchen übrig war (der Speck war alle
), war ich auf der Suche nach einem Heferezept mit Birnen und bin bei Dir gelandet – schwupps, war der Birnenflammkuchen im Ofen und gerade eben kam er wunderbar duftend raus – mjam!
Vielen Dank für das Rezept und die tollen Bilder – werd mich jetzt noch ein wenig hier umsehen.
Viele Grüße und einen schönen Urlaub weiterhin!
Jessica
Klasse Rezept. Ich kenne Flammkuchen nur pikant. Werde die süße Variante gleich probieren.
@Frau Fröschle
Ja, ja die Kalorien, diese bösen Tierchen, die nachts im Kleiderschrank die Sachen enger nähen…
Die Idee mit dem braunen Zucker gefällt mir, das muss ich unbedingt beim nächsten Mal ausprobieren.
@Petra
Wenn der Ofen sowieso schon heiß ist, ist ein süßer Flammkuchen der perfekte Abschluss. Er wird Euch bestimmt schmecken.
@leraK
Es freut mich, dass er Dir geschmeckt hat.
@KochSchlampe
Probiere es und Du wirst bestimmt genauso angetan sein.
@Jessica
Das hat ja perfekt gepasst! Danke für das Lob und die netten Urlaubswünsche
@tobias kocht!
Und???