Mangold-Flammkuchen mit Räucherlachs
22. September 2009 von chaosqueen
Schon eine ganze Weile habe ich mir überlegt, welches Rezept ich für das monatliche Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs einreichen soll, der in diesem Monat Mangold zum Thema hat.
Am vergangenen Wochenende fand bei uns in Lübeck auf dem Koberg, einem Platz quasi bei uns um die Ecke, der erste Herbst-Weinmarkt statt. Bisher gab es das Weinfest immer im Juni, dieses Jahr durften wir auch im Herbst diverse Weinsorten verkosten. Besonders gefreut habe ich mich darüber, dass es passend zum Herbst auch Federweißen gab, den ich sehr mag.
Kennen- und liebengelernt habe ich den Federweißen während meiner Jahre in Bonn und im Rheingau. Dort konnte man ihn in 2-5 Liter Kanistern direkt auf den Weingütern kaufen oder in den angegliederten Weinstuben frisch genießen.
Als ich dann gestern im Bio-Laden wunderschöne glänzende dunkelrote Mangoldblätter mit pinkfarbenen Blattadern entdeckt habe und für das Abendessen Flammkuchen geplant war, habe ich spontan entschieden, einen der Flammkuchen mit Mangold und Räucherlachs zu servieren.
Verwendet habe ich den Teig, den es auch schon hier gab.
Allerdings habe ich gleich die vierfache Menge zubereitet, die Hefemenge aber beibehalten, da wir aber ab Mittags unterwegs waren und der Teig gute sieben Stunden bei Raumtemperatur gehen konnte. Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und hatte einen schönes Aroma ohne nach Hefe zu schmecken.
Der Flammkuchen hat uns sehr gut geschmeckt, ich werde beim nächsten Mal jedoch deutlich mehr – vorher blanchierten – Mangold für den Belag verwenden, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mangold-Flammkuchen mit Räucherlachs |
| Kategorien: | Mangold, Räucherlachs, Hefeteig |
| Menge: | 1 Backblech |
Zutaten
| H | HEFETEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 110 | ml | Wasser | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Teel. | Öl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | BELAG | ||
| 100 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | klein. | Rote Zwiebel | |
| 8-10 | Blätter | Mangold | |
| 100 | Gramm | Räucherlachs | |
| Pfeffer | |||
| Salz | |||
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 20.09.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig zubereiten und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf maximale Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in Backblechgröße ausrollen, mit der sauren Sahne bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Mangoldblätter in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese auf dem Teig verteilen. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und auf den Mangold geben.
Den Flammkuchen in den Ofen geben und in ca. 10-12 Minuten knusprig und leicht braun backen.
In der Zwischenzeit den Räucherlachs in Streifen schneiden, diese dann auf dem gebackenen Flammkuchen verteilen.
Anmerkung:
Manz-Ofen mit entferntem Abschirmblech auf 270°C vorgeheizt.
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Mangold zählt nicht zu meinen Favouriten, aber Du hast wirklich alles aus dem Gemüse heraus geholt. Schmeckt sicherlich so fein, wie es auf dem Bild aussieht!
Ich liebe Flamkuchen! Und das ist eine leckere Kombination.
Das mit den Mangoldblättern finde ich eine sehr gute idee. Ich mag dieses Gemüse sehr gerne und finde, dass es eigentlich viel zu wenig verwendet wird. Ich werde gleich mal eine Osterhasenpizzaform aus dem Teig machen und sie bei dem Ostergewinnspiel einreichen. Hasen stehen bestimmt auch auf Mangold.
[...] dem Mangold-Flammkuchen mit Räucherlachs gab es zum Nachtisch noch einen Flammkuchen, diesen allerdings in einer süßen [...]