Cody’s Indian Maiden Bread
16. Oktober 2009 von chaosqueen
Das Rezept für dieses Brot stammt von einer Bäckerin namens Cody (im Original Tyler) aus dem Roman ‘Das Salz der Liebe’ von Judi Hendricks.
Dieser Roman und auch der Roman ‘Das Brot des Lebens’, der zeitlich gesehen vor diesem spielt, handeln von einer Frau die, in der Queen Street Bakery in Seattle als Brotbäckerin arbeitet. Die Vorlage für diese Bäckerei ist die McGraw Street Bakery, die jetzt Macrina Bakery at McGraw heißt.
Im ersten Band wird ein Brot namens Struan genannt, für das leider kein Rezept enthalten ist. Ich habe aber dieses Rezept im Internet gefunden und nachgebacken. Beide Bücher gibt es in deutscher Sprache leider nicht mehr neu zu kaufen.
Das ‘Indian Maiden Bread’, die politisch korrekte Bezeichnung für den ursprünglichen Namen ‘Squaw bread’ enthält eine Mischung aus fünf verschiedenen Mehlsorten, Zucker und Rosinen. Es schmeckt daher am Besten mit süßem Belag. Die dunkle Farbe wird durch den Zuckersirup, an dessen Stelle ich Rübenkraut verwendet habe, erzeugt.
Im Original-Rezept sind nur Cup-Masse angegeben, ich habe die Mengen abgewogen und hinter den einzelnen Zutaten angegeben.
Das Brot eine weiche und feuchte Krume und eine dünne knusprige Kruste. Durch das Maismehl hat das Brot einen gewissen Biss, es knuspert etwas beim Kauen. Mit Butter und Honig bestrichen schmeckt es wunderbar, aber ich kann es mir auch für getoaste Sandwiches mit Schinken und Käse vorstellen.
Das Brot hat es sofort unter die Top Ten unserer Lieblingsbrote geschafft und wird daher noch öfter im Brotkorb zu finden sein.
To the recipe in english 
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cody’s Indian Maiden Bread |
| Kategorien: | Hefe, Weizenmehl, Maismehl, Hafermehl |
| Menge: | 4 Laibe |
Zutaten
| 2 | Tassen | Wasser (470 ml) | |
| 1/3 | Tasse | Öl (78 ml) | |
| 1/4 | Tasse | Zuckersirup (80 g) | |
| 1/2 | Tasse | Rosinen (80 g) | |
| 5 | Essl. | Brauner Zucker (85 g) | |
| 2 | Pack. | Trockenhefe (14 g) | |
| 1/2 | Tasse | Warmes Wasser (118 ml) | |
| 2 1/2 | Tassen | Normales, ungebleichtes Weizenmehl (390 g) | |
| 2 1/2 | Tassen | Weizen-Vollkornmehl (350 g) | |
| 1 | Tasse | Roggenmehl (145 g) | |
| 2 1/2 | Teel. | Salz (20 g) | |
| 1/2 | Tasse | Maismehl (85 g) | |
| 1/2 | Tasse | Hafermehl (65 g) | |
| Maismehl zum Bestäuben |
Quelle
| Judi Hendricks – Das Salz der Liebe (Roman) |
| Erfasst *RK* 15.10.2009 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Wasser, Öl, Sirup, Rosinen und braunen Zucker im Mixer rühren.
Hefe im warmen Wasser einweichen.
1 Tasse Weizenmehl, 2 Tassen Weizen-Vollkornmehl und die eine Tasse Roggenmehl und das Salz zusammen in einen große Schüssel sieben.
Sirupmischung und Hefe dazugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, bis der Teig glatt ist. Nach und nach so viel von dem verbleibenden Mehl dazurühren, dass ein weicher Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Der Feuchtigkeitsgehalt verschiedener Mehle kann stark schwanken. Man braucht möglicherweise nicht das ganze Mehl.
Teig auf einer bemehlten Platte 10-12 Minuten kneten, bis er seidig glatt ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und umdrehen, so dass die gesamte Oberfläche geölt ist. Zudecken und ungefähr 1 1/2 Stunden bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
In viel Laibe teilen.
Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit Maismehl bestäuben.
Laibe auf die Bleche setzen und an einem warmen Ort eine Stunde bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Bei 190°C 30 bis 35 Minuten backen.
Anmerkung:
Die Wasser, Öl … Rosinen-Mischung im Mixbecher mit dem Zauberstab zubereitet, zum Pürieren der Rosinen. Die pürierten Rosinen verleihen dem Brot eine zusätzliche Saftigkeit ohne es matschig werden zu lassen.
Teig in der Küchenmaschine geknetet.
Teigmenge halbiert und in zwei Kastenformen 45 Minuten gebacken.
=====
Die Mehle habe ich alle im Haus – das Brot sieht wunderbar aus, das probiere ich aus!
Schön hört sich das an – sowohl das Rezept als auch die Bücher. Ich habe sie mir auf meine Wunschliste gesetzt
Das Rezept liest sich äußerst gut. Das werde ich wohl demnächst nachbacken. Ich habe allerdings die eine Frage: Welchen Grund hat es, dass die Rosinen im Mixer “zermust” werden. Ich denke,dass das Brot an sich sicherlich nichts dagegen hätte mit ganzen Rosinen zu leben – oder?
Vielen lieben Dank für die Auskunft im Voraus.
Heidi
und da heißt es, das Rosinenmus macht es so schön feucht ohne matschig zu sein. Cody hat ziemlich lange an dem Rezept “gearbeitet”.
Ich bedanke mich sehr. Das ist ein Grund, den ich nachvollziehen kann. Selbstverständlich wandern dann auch bei mir die Rosinen in den Mixer. Ich freue mich schon mal im Voraus auf dieses Brot!
LG Heidi
Auf meine Nachbackliste hat es das Brot auch geschafft. Demnächst mehr
schönes Rezept mit den Rosinen. Gefällt mir gut.
Für die Umrechnung bin ich dir dankbar und für das Rezept auch. Klingt köstlich.
Vielen Dank für deine Teilnahme am World Bread Day 2009. Yes you baked!
@Eva
In den beiden Büchern gibt es einige schöne Rezepte, überhaupt liebe ich Romane in denen es ums Kochen und Backen geht, um so mehr wenn dann noch Rezepte enthalten sind.
@Gabi
Ich bin gespannt auf Dein Urteil zum Geschmack.
@Andrea
Beides kann ich uneingeschränkt empfehlen. Die deutschen Ausgaben der Bücher gibt es aber leider nicht mehr neu zu kaufen.
@Heidi, die II.
Ich war mit einer Angina außer Gefecht gesetzt, aber Ostwestwind hat Dir die Frage ja netterweise schon beantwortet.
@Ostwestwind
Danke für das Beantworten von Heidis Frage.
@Cascabel
Ich mag den Crisp auch, manchmal gebe ich den Teig für Toastbrot auch eine halbe Tasse Maismehl.
Den Link habe ich korrigiert, danke für den Hinweis.
@Jutta
Ich bin gespannt auf Dein Urteil
@tobias kocht!
Danke, es ist einfach ‘mal ein ganz anderes Rezept und das hat mich gereizt.
@Ich dachte mir, dass es jemanden gibt, der sich darüber freut.
Auf den RoundUp bin ich schon sehr gespannt.
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