BBD #25 Baking under the tree – Sourdough Pandoro
1. Januar 2010 von chaosqueen
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Cindy from Cindystar invited us for BBD #25 to bake under the tree wich is hosted by Zotta’s Kochtopf. In november and the first part of december I paused blogging for a while. Back in the web I had to make up a long list of entries from my favorite blogs.
While reading the entries I found on Hefe und mehr from Stephanie a recipe for a Pandoro baked with sourdough. She found this wunderful recipe on Susan’s Blog Wild Yeast. So this is my contribution for this BBD. |
I tried this recipe during the holidays because it needs a very large amout of time. The Pandoro is absolutely worth this effort, it is the most delicious pandoro I’ve ever tasted.
The english recipe can be found here.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pandoro (Sauerteig) |
| Kategorien: | Sauerteig, Hefe, Weihnachten |
| Menge: | 1 Pandoro von 650 Gramm Pandoro und 6-8 Pandörchen je 50 Gramm |
Zutaten
| H | ERSTER TEIG | ||
| 66 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 33 | Gramm | Wasser | |
| 27 | Gramm | Ei | |
| 17 | Gramm | Zucker | |
| 96 | Gramm | Süßer Starter, 4 Stunden nach der letzten Fütterung | |
| H | ZWEITER TEIG | ||
| 40 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 2 1/2 | Gramm | Frische Hefe | |
| 27 | Gramm | Ei | |
| 8 | Gramm | Zucker | |
| H | DRITTER TEIG | ||
| 60 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 26 | Gramm | Ei | |
| 12 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Gramm | Weiche Butter | |
| Der gesamte erste Teig | |||
| Der gesamte zweite Teig | |||
| H | HAUPTTEIG | ||
| 166 | Gramm | Butter (Raumtemperatur) | |
| Mark einer halben Vanillestange | |||
| 220 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 5 | Gramm | Salz | |
| Der gesamte dritte Teig | |||
| 166 | Gramm | Ei | |
| 110 | Gramm | Zucker | |
Quelle
| http://www.hefe-und-mehr.de/2009/12/pandoro/ |
| Erfasst *RK* 01.01.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Ersten Teig
Alle Zutaten miteinander verkneten, bis sich eine homogene Masse bildet. 2 Stunden bei 30°C gehen lassen.
Zweiter Teig
Den zweiten Teig 30 min nach dem ersten ansetzen. Dafür alle Zutaten miteinader verkneten und für 1,5 Stunden bei 30°C gehen lassen.
Dritter Teig
Nun wird für den dritten Teig alle Zutaten vermengt, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Diesen bei 30°C 3 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
Die weiche Butter mit dem Vanillemark schaumigschlagen und zur Seite stellen.
Mehl, Salz und 86 g Ei mit dem dritten Teig in der Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit 5 min kneten. Der Teig ist jetzt noch sehr fest.
Nun wird 30 g Zucker zu dem Teig hinzugefügt und geknetet, bis der Zucker komplett in den Teig aufgenommen ist. 4 min weiter kneten.
Nun wird 20g Ei hinzugefügt. Wieder kneten, bis es komplett im Teig aufgenommen ist plus 1 min extra.
Nun wieder 20g Zucker hinzufügen, kneten bis der Zucker komplett in den Teig aufgenommen ist und dann noch 1 min weiter kneten.
Im Wechsel die gesamte Menge Ei und Zucker wie oben erläutert in den Teig einarbeiten.
Nun den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten (etwa weitere 10 min). Dann die Maschine auf langsame Geschwindigkeit zurückgeschalten, die cremig gerührte Butter hinzufügen und kneten, bis die Butter komplett in den Teig aufgenommen wurde.
2 Stunden bei 30°C gehen lassen, dabei den Teig einmal falten.
Die Pandoroform (Fassungsvermögen 2,2 Liter) gut einfetten. Eine Teigportion von 650g abwiegen und zu einer Kugel formen. Mit der Saumseite nach unten in die Form legen.
Den restlichen Teig in Bällchen von je 50g teilen, kleine Kugeln formen und diese in eine gefettete Muffinform setzen.
Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Dies kann bis zu 18 Stunden dauern (hängt von der Temperatur in der Küche ab). Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man den Pandoro für einige Zeit bei 30°C gehen lassen.
Bei 175°C 35 min mit Dampf backen. Nach dem Backen 30 min in der Form auskühlen lassen, dann den Pandoro stürzen.
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Der ist wirklich toll geworden! Aber ohne Urlaub oder/oder einen engagierten Babysitter, der den Starter alle 4 Stunden füttert, ist er wirklich nicht zu machen.
Wonderful!
I really envy your baking, must try next year!
Sorry for my late answer but I am still on skiing vacation and internet connection is not always so good and fast!
All my best wishes for a joyfull 2010!