Süßer Starter (Sauerteig)
1. Januar 2010 von chaosqueen
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßer Starter |
| Kategorien: | Sauerteig, Starter |
| Menge: | 1 Portion |
Zutaten
| H | ERSTE FÃœTTERUNG | ||
| 40 | Gramm | Sauerteig-Starter (100% Hydratrion) | |
| 20 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| H | JEDE WEITERE FÃœTTERUNG | ||
| 30 | Gramm | Starter (aus der vorangegangenen Fütterung) | |
| 20 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 10 | Gramm | Wasser | |
| H | LETZTE FÃœTTERUNG | ||
| 56 | Gramm | Starter (aus der vorangegangenen Fütterung) | |
| 40 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 20 | Gramm | Wasser | |
Quelle
| http://www.hefe-und-mehr.de/2009/12/ser-starter-sweet- | |
| starter/ |
| Erfasst *RK* 01.01.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Erste Fütterung (morgens 6 Uhr): Sauerteig-Starter mit Mehl verrühren, bei 30°C 4 Stunden gären lassen.
Zweite Fütterung (10 Uhr): 30g des Starters mit 20g Mehl und 10g Wasser verrühren, bei 30°C 4 Stunden gären lassen.
Dritte, vierte Fütterung (14 Uhr, 18 Uhr): s. zweite Fütterung
Fünfte Fütterung (22 Uhr): 30g des Starters mit 20g Mehl und 10g Wasser verrühren, bei 20°C 8 Stunden gären lassen.
Am nächsten Tag genauso verfahren.
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[...] Süßer Starter, 4 Stunden nach der letzten Fütterung [...]