Chaosqueen's Kitchen

Ich habe zwar keinen einzigen guten Vorsatz für 2010 gefasst und hatte auch nicht so eine wunderbare Idee wie Zorra mit ihrem 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote-Projekt.

Ich habe aber vor meinen Schrank mit Backzutaten zu sichten und aufzubrauchen, bevor ich neue Zutaten bestelle, denn unbegrenzt haltbar sind die Sachen ja nicht. Als erstes ist mir eine Dose mit Haferkörnern in die Hände gefallen. Also habe ich nach einem Brot-Rezept mit hohem Hafer-Anteil gesucht, ich habe ja schon öfter mit Hafer gebacken, aber eher mit geringeren Mengen.

Fündig geworden bin ich dann bei einem Rezept der Firma Häussler, habe aber einige Änderungen vorgenommen, damit es für mich passte.

Brote mit einem hohen Haferanteil neigen leider dazu recht schnell trocken zu werden, durch das Hafer-Quellstück soll das vermieden werden. Meine Getreidemühle hat Probleme damit Hafer pur fein zu vermahlen, deshalb habe ich einen Teil des im Originalrezept angegebenen Weizenmehls Type 550 durch Weizen ersetzt und diesen vermischt mit dem Hafer ohne Probleme in der gewünschten Feinheit mahlen können.

Durch die sehr kurze Gare der Teiglinge von nur zehn Minuten, sind die Brote trotz Einschneiden recht stark aufgerissen, was mir aber sehr gut gefällt.

Der etwas verklebte Anschnitt, der auf dem Foto zu sehen ist, ist das Resultat meiner Ungeduld da ich mit dem Probieren nicht abwarten konnte, bis das Brot vollständig ausgekühlt war.

Der Hafergeschmack kommt sehr deutlich zur Geltung, er passt zu süßem als auch zu herzhaftem Belag. Die Kruste ist etwas dicker und sehr knusprig, die Krume soft und feucht.

Anmerkung: Ich habe das Brot am Sonntagabend gebacken und heute, also am dritten Tag, ist es immer noch schön saftig, von Trockenheit keine Spur.

Brote mit Hafer, die ich bereits gebacken habe:

• Cody’s Indian Maiden Bread
• Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern
• Havrebrød – Dänisches Haferbrot
• Mini-Honig-Vollkornbrote
• Stout and oat bread