Variationen von Espresso-Joghurt
31. Januar 2010 von chaosqueen
Nachdem genialen Vanille-Joghurt nach habe ich mich an Espresso-Joghurt versucht und nacheinander gleich zwei verschiedene Varianten ausprobiert.
Den ersten Versuch habe ich mit frisch gekochtem Espresso und den zweiten mit löslichem Espressopulver, dass ich noch von irgendeinem Kuchen im Schrank stehen hatte, unternommen.
Bei der Version mit frischem Espresso habe ich zusätzlich Sahne verwendet, da der Espresso die Milch verdünnt und ich einen wässrigen Geschmack verhindern wollte. Der Joghurt hat einen leichten Espresso-Geschmack, ist leicht säuerlich und nicht besonders süß. Herrn C. ist der Joghurt nicht süß genug.
Bei der zweiten Version habe ich die Zuckermenge verdoppelt, dadurch ist der Joghurt recht süß, mir persönlich etwas zu süß und der Geschmack nach löslichen Espressopulver für uns zu aufdringlich.
Auf dem Foto ist der Joghurt mit löslichem Espressopulver im kleinen Gläschen, der mit frischem Espresso im Schälchen zu sehen.
Der erste Joghurt mit frischem Espresso hat uns deutlich besser geschmeckt, der Espresso-Geschmack könnte etwas kräftiger und der Joghurt etwas süßer sein. Zugegebenermaßen sind wir echte Süßschnäbel, so dass 50 Gramm Zucker für die meisten ausreichend sein werden.
Zukünftig werde ich das Rezept für den Perfekten Espresso-Joghurt ganz unten verwenden.
Der nächste Kandiat auf meiner Liste ist ein Haselnuss-Nougat-Joghurt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Espresso-Joghurt 1 |
| Kategorien: | Joghurt, Dessert |
| Menge: | 1 Liter |
Zutaten
| 800 | ml | Vollmilch | |
| 100 | ml | Sahne | |
| 100 | ml | heißer Espresso, bei uns 3 Stück | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Essl. | Magermilchpulver | |
| 1 | Essl. | Joghurt 10% Fettgehalt |
Quelle
| Erfasst *RK* 31.01.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Zucker im heißen Espresso auflösen und in den Behälter des Joghurtbereiters geben. Etwa einen halben Liter Milch, das Magermilchpulver und den Joghurt hinzufügen und alles gut vermischen. (Die Temperatur muss vor dem Hinzufügen des Joghurts unter 40°C liegen.)
Den Behälter mit Milch auffüllen und noch einmal durchrühren.
Den Behälter in den Joghurtbereiter geben und 8-12 Stunden reifen lassen, danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 12 Stunden nachreifen lassen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Espresso-Joghurt 2 |
| Kategorien: | Joghurt, Dessert |
| Menge: | 1 Liter |
Zutaten
| 1 | Ltr. | Vollmilch | |
| 2 | Essl. | lösliches Espressopulver | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Essl. | Magermilchpulver | |
| 1 | Essl. | Joghurt 10% Fettgehalt |
Quelle
| Erfasst *RK* 31.01.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Etwa 200 ml Milch erhitzen, Espressopulver und Zucker darin auflösen.
Die Mischung in den Behälter des Joghurtbereiters geben und halbvoll mit Milch auffüllen. Magermilchpulver und Joghurt hinzufügen, gut unterrühren, mit der verbliebenen Milch auffüllen und nochmals umrühren.
Den Behälter in den Joghurtbereiter geben und 8-12 Stunden reifen lassen, danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 12 Stunden nachreifen lassen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Perfekter Espresso-Joghurt |
| Kategorien: | Joghurt, Dessert |
| Menge: | 1 Liter |
Zutaten
| 700 | ml | Vollmilch | |
| 150 | ml | Sahne | |
| 130 | ml | Heißer Espresso, bei uns 4 Stück | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Essl. | Magermilchpulver | |
| 1 | Essl. | Joghurt 10% |
Quelle
| Erfasst *RK* 31.01.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Zucker im heißen Espresso auflösen und in den Behälter des Joghurtbereiters geben. Etwa einen halben Liter Milch, das Magermilchpulver und den Joghurt hinzufügen und alles gut vermischen. (Die Temperatur muss vor dem Hinzufügen des Joghurts unter 40°C liegen.)
Den Behälter mit Milch auffüllen und noch einmal durchrühren.
Den Behälter in den Joghurtbereiter geben und 8-12 Stunden reifen lassen, danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 12 Stunden nachreifen lassen.
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Espresso-Joghurt bräuchte ich jetzt nicht unbedingt, aber die Zubereitung mit eine Flüssigkeit finde ich interessant. Auf den Haselnuss-Joghurt bin ich mehr als gespannt. Wie hast du vor vorzugehen? Nuss-Nougat-Creme in der Milch lösen oder Haselnussmus aus dem Reformhaus mit Nougat-Stückchen in die Milch? Daran werde ich mich wohl mach vesuchen. Und das Magermilchpulver trägt zur Stichfestigkeit bei, oder?
Sehr interessierte Grüße
Ich hab ja gewußt, warum ich den Joghurtbereiter nach dem Vanillejoghurt nicht weg geräumt hab … Jetzt muss ich wirklich nur mehr Milchpulver bekommen (in unserer Apotheke war ich leider erfolglos).
LG
Karin
Karin,
Milchpulver gibts im Supermarkt im Regal bei Kondensmilch und Consorten. Bei uns ist sie von der Firma Saliter
Danke für die interessanten Tests. Ich habe hier einen Liebhaber von Espresso-Joghurt (wird gerne in der Schweiz gekauft), dem kann ich damit sicher eine Freude machen!
@Petra
Ich muss gestehen, dass ich es noch Inch so ganz genau weiß. Ich mag das Haselnuss-Joghurt von Hermann mit den gehackten Haselnüssen sehr gerne. Ich habe noch Nougat von der Weihnachtsbäckerei, das hat mich erst auf die Idee gemacht.
@Bali
Es freut mich, dass Dir meine Experimente gefallen.
Bei uns gibt es das Milchpulver auch in den größeren Drogeriemärkten.
@Inge
Danke!
@Casabel
Ich kann Dir auf jeden Fall die dritte Variante empfehlen, es sei denn die Sorte aus der Schweiz wird mit löslichem Espressopulver zubereitet, was ich mir aber kaum vorstellen kann.
Vielleicht den frisch zubereiteten Espresso mit etwas binden (Agar eventuell)?
@kulinaria katastrophalia
Warum soll der Espresso gebunden werden? Der Joghurt wird auch so fest genug.
@Petra
Danke für Deinen Info. Haselnussmus ist auch eine tolle Idee.
Ich werde es mit dem letzen Rest Nougat aus der Weihnachtsbäckerei versuchen, den möchte ich verbrauchen denke das sollte auch klappen. Ich werde es am Wochenende ausprobieren.
Danke für den Tipp mit dem Milchpulver, iobrecht! Hab’s jetzt damit versucht, aber so richtig fest ist es auch damit nicht geworden (vielleicht hätte Göttergatte aber auch gestern am Abend noch nicht vor dem abkühlen kosten sollen …). Hab die 3. Variante gemacht und bin voll begeistert. Heute hab ich Kokosmuffins gebacken und nachdem ich sonst kein Joghurt mehr zu Hause hatte, hab ich voller Stolz mein selbst gemachtes Kaffeejoghurt für den Teig verwendet *hmmmm* Joghurt wie Muffins sind göttlich geworden!
LG
Karin
der Espresso-Joghurt. Eine super Idee. Variane 2 mit dem heißen Espresso gefällt mir auch besser. Der Espresso muss auf jeden Fall aufgebrüht sein. Einfach nur das Instant-Pulver in den Joghurt zu tun, kann ja nicht so gut schmecken.