Lasagnette alla Pangrattato e Noci – Lasagnette mit Walnüsse-Pangrattato
13. Februar 2010 von chaosqueen
Die Entscheidung viel auf Pasta mit einem Pangrattato. Ich habe einmal gelesen, dass Pangrattato zubereitet aus Brotkrumen, Knoblauch und Petersilie als ‘Arme Leute’-Ersatz anstelle des doch recht teuren Parmigiano Reggiano galt. Meine Version war etwas edler, da er grob gehackte Walnüsse enthielt.
Die Bandnudeln habe ich nach meinem Standardrezept (1 Ei auf ca. 100 Gramm Hartweizengrieß und 1 Prise Salz) frisch zubereitet.
Anstelle des in vielen Rezepten angegebenen Ciabatta habe ich etwas, vom aktuell vorhandenen und natürlich selbstgebackenem, kräftigen Sauerteigmischbrot verwendet.
Als einzigen Kritikpunkt an diesem köstlichen Gericht, könnte man das Fehlen einer Sauce anführen. Doch das Olivenöl, dass nach Servieren über der Pasta verteilt wird, sorgte dafür das es nicht zu trocken wird. Ein dazu getrunkener wunderbarer Wein, machte den Genuss perfekt.
Die knusprigen Brotwürfel mit ihrem kräftigen Geschmack haben mir besonders gut geschmeckt.
Verwendet man für das Gericht bereits fertige frische oder alternativ getrocknete Pasta, eignet es sich perfekt für den monatlichen Event für die Cucina Rapida.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lasagnette alla Pangrattato e Noci – Lasagnette mit Walnuß-Pangrattato |
| Kategorien: Pasta, Nudeln, Nüsse | |
| Kategorien: | Menge: 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Breite Bandnudeln, frisch zubereitet | |
| 200 | Gramm | Altbackenes Brot *kräftiges Sauerteigmischbrot | |
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 3-4 | Knoblauchzehen | ||
| 100 | Gramm | Walnüsse, geschält | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Handvoll | Glatte Petersilienblätter | |
| Olivenöl | |||
| Parmesan, frisch gerieben | |||
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| Erfasst *RK* 13.02.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Brot in kleine Würfel schneiden, Walnüsse grob hacken und die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Bei reduzierter Temperatur das Olivenöl in die Pfanne geben und vorsichtig erhitzen, den Knoblauch und die gehackten Walnüsse dazugeben und ein bis zwei Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Brotwürfel mit den Walnüssen vermischen.
Die Pasta bisfest kochen, abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Die Brot-Nuss-Mischung und die Petersilie dazugeben und unterheben.
Servieren, mit etwas Olivenöl beträufeln, geriebenem Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
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in groben Stücken sieht das pangrattato viel schöner aus als in feinen Bröseln. Wir tun oft noch etwas Butter unterziehen, damit es weniger trocken schmeckt
Gefällt mir gut – und ich schließe mich Robert an, aussehen tut’s so hübscher als so kleingehackt. Beide Varianten sind bestimmt lecker.
Bei mir muss es auch rutschen, egal ob mit mehr Olivenöl, Walnussöl, Butter oder einfach etwas mehr vom Kochwasser.
Dass Pangrattato Ersatz für Parmesan war/ist habe ich auch gelesen. Ich liebe es, gebe aber tortzdem noch Parmesan dazu.
Das würde mir auch gut schmecken, aber hier brauche ich ohne viel Soße gar nicht zu kommen.
Das gefällt mir richtig gut mit den Nüssen. Ist schon auf der Nachkochliste.
@lamiacucina
Ich habe das eigentlich nur gemacht, weil sich das Brot nicht so gut bröseln ließ, muss aber gestehen, dass er mir so auch besser gefällt. Zu trocken darf es bei mir auch nicht sein, Walnussöl hätte auch sehr schön gepasst.
@Barbara
Bei der würfeligen Version mussten wir richtig kauen, denn ich hatte die Rinde vom Brot nicht entfernt. Zu den grob gehackten Walnüssen passten die Würfelchen auch besser. Einen Schwapp Kochwasser gebe ich auch oft an die Gerichte.
@Zorra
Klar, Parmesan war bei uns auch noch dabei.
@Die Küchengeister
Das tut mir Leid für Dich! Mache doch für Dich Pangrattato und für die anderen eine Sauce? Vielleicht kommen sie ja auf den Geschmack.
@tobias kocht!
Die Walnüsse haben noch einen leicht bittere Note an das Gericht gebracht. Das hat uns sehr gut gefallen.
Dieser Beitrag erinnert mich daran, mir unbedingt eine ordentliche Nudelmaschine zu besorgen. Flotte Köstlichkeiten (wenn man die Nudeln im Vorrat hat) sind immer gern gesehen.
Übrigens muss ich ganz doll runterscrollen, um zum Kommentarfeld zu kommen. Kann sein, dass es nur bei mir nicht funzt, aber ich geb einfach mal Laut, vielleicht geht es anderen Kommentatoren ja auch so.