Aus dem Backrahmen РWeizenbrot nach P̦t mit Dinkelmalzflocken
2. März 2010 von chaosqueen
Ich habe ja bereits einen großen Backrahmen, doch die benötigte Teigmenge ist bei regelmäßigem Backen für uns einfach zu groß.
Bereits im letzten Jahr hatte ich die Maße für einen Rahmen der halben und viertel Teigmenge berechnet. Irgendwie wollte sich aber in meiner Umgebung kein Tischler finden, der das benötigte Ahornholz auf Lager hatte oder dieses besorgen konnte/wollte.
Wie es der Zufall aber so wollte hat Küchenlateins Nachbar, der Tischler ist und der Mann einer Bekannten meiner Freundin Claudia, der ebenfalls diesem Beruf nachgeht, fast zeitgleich Backrahmen nach meinen Vorgaben gebaut.
Nachdem ich Ulrikes neuen Rahmen gesehen hatte, war ich drauf und dran mir bei ‘ihrem’ Tischler ebenfalls einen Rahmen zu bestellen. Dann rückte aber meine Freundin damit heraus, dass sie bei ‘ihrem’ Tischler bereits einen kleinen und einen mittleren Rahmen für mich geordert hatte. Sie war so begeistert von ihren Rahmen, dass sie mich damit zu meinem Geburtstag überraschen wollte. Die Ãœberraschung war damit zwar geplatzt, aber meine Freude über die Rahmen war natürlich nicht geringer.
Im Vergleich zum Originalbackrahmen sind die kleineren aus deutlich dickerem Holz gefertigt. Vor der abschließenden Verarbeitung wurden die grob zugeschnittenen Holzteile einige Tage in der Nähe des Ofens getrocknet. Ich habe die Backrahmen eingebacken und sie dazu dünn mit Pflanzenöl eingepinselt und für 30 Minuten bei 200°C im Backofen eingebacken, diesen Vorgang habe ich dann noch zweimal wiederholt und zum Abschluss die Rahmen noch einmal dünn eingeölt. Der mittlere Rahmen hat das halbe und der kleine ein Viertel des Fassungsvermögen des großen Rahmens.
Als erstes Brot habe ich mich für ein Weizenbrot nach einem Rezept von Pöt aus dem Sauerteigforum entschieden, das ich noch mit Dinkelmalzflocken angereichert habe. Dieses Mal habe ich den Backrahmen und die Seiten der Teiglinge noch etwas geölt, aber ich denke, dass das Ölen des Rahmens bald nicht mehr erforderlich sein wird. Sehr gefreut hat mich, dass sich der mittlere Rahmen, den kleinen habe ich noch nicht verwendet, beim Brotbacken nicht verzogen hat.
Vielen Dank an Claudias Tischler für diese wunderbare Arbeit!
Während des Backens zog ein wunderbarer Duft nach Holz durch das Haus, fast so als hätten wir den Kamin angezündet.
Die Brote ließen sich wunderbar aus dem Rahmen lösen und voneinander trennen. Die Kruste an Ober- und Unterseite ist wie gewünscht dick und knusprig, die Krume feucht und weich. Die Kruste hat, durch das Einbacken des Backrahmens, einen leichten, sehr angenehmen Räuchergeschmack.
Dieses Brot eignet sich sehr gut für das Backen im Backrahmen, aber auch frei geschoben wird es wunderbar schmecken.
Als einzig Negatives an den Broten ist anzumerken, dass sie so hoch aufgegangen sind, dass ich sie nicht mehr mit der Maschine schneiden kann.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weizenbrot nach Pöt mit Dinkelmalzflocken |
| Kategorien: | Sauerteig, Weizen, Dinkelmalzflock, Backrahmen |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | FÃœR DEN SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Weizen-Anstellgut | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 200 | ml | Wasser | |
| H | FÃœR DAS QUELLSTÃœCK | ||
| 250 | Gramm | Dinkelmalzflocken | |
| 250 | ml | Wasser, lauwarm | |
| H | FÃœR DEN BROTTEIG | ||
| 1 | kg | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 500 | ml | Wasser, nach Bedarf | |
| 25 | Gramm | Salz | |
| 25 | Backmalz (optional) | ||
| Öl | |||
Quelle
| modifiziert nach Der Sauerteig – GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST |
| Erfasst *RK* 21.02.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig:
Das Anstellgut im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem weichen Teig verrühren. Je nach Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Quellstück:
Die Dinkelmalzflocken in eine keine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Mindestens 30-60 Minuten quellen lassen, nicht länger sonst zerfallen die Flocken.
Brotteig:
Die Innenseite des Backrahmens ölen und auf ein Backblech oder einen mit einer Backfolie bedeckten Backschieber stellen.
Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten verkneten.
20 Minuten ruhen lassen und dann weitere 10 Minuten kneten.
Die Teigmenge halbieren, jede Hälfte zu einem runden Laib wirken. Die Rand des Teiglings mit Öl bestreichen und in die eine Hälfte des ebenfalls geölten Backrahmens legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Die Teiglinge im abgedeckten Backrahmen ca. zwei Stunden gehen lassen.
In der letzen halben Stunde den Backofen vorheizen.
Die Teiglinge rautenförmig einschneiden.
Den Backrahmen in den Backofen geben.
15 Minuten bei 250°C und dann 55 Minuten bei 190° C backen.
Die Brote aus dem Backrahmen nehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen.
Anmerkung:
Für den originalen Backrahmen müssen die Mengenangaben verdoppelt werden.
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Das ist ja ein tolles Geburtstagsgeschenk!
Nach diesen Rahmen halte ich auch schon Ausschau,muss mal schauen,ob es hier in der Nähe einen freundlichen Tischler gibt,der mir einen bauen kann.
LG Maria
So ein kleiner Backrahmen würde mir auch gefallen. Der große ist für mich auch viel zu groß. Leider habe ich auch Schwierigkeiten einen Tschler zu finden, der mir das anfertigt. Der letzte bei dem ich nachfragte fand den Auftrag zu pimpfig und lehnte ab.
Vieleicht habe ich Glück und finde doch noch einen, der sich nicht zu schade ist für so kleine Aufträge.
Übrigens, deine Klötzchenbrote sehen ganz bezaubernd aus.
Da kann ich mich Inge/ iobrecht nur anschließen: Deine Klötzchen-Brote sehen einfach umwerfend aus! Herje, was ein schönes Geburtstagsgeschen!. Mit diesem Backrahmen kannst Du mir auch die Zunge lang machen – das wäre eindeutig was für unseren 2Personenhaushalt. Ob ich je fertig ausgestattet bin in der Küche ??????
Ich habe ja auch bald Geburtstag, vermute aber mal, dass ich keine solchen tollen Rahmen geschenkt kriege.
Wie lustig ist das denn! Auch bei mir standen zwei Backrahmen auf dem Geburtstagstisch, mein Mann hat die bei unserem Haus- und Hofschreiner geordert
Was es nicht alles gibt.. Für mich, als bekennnenden Backmuffel, tatsächlich immer noch ein Buch mit sieben Siegeln.
Welches Maß hat denn dein kleiner Rahmen? Ich werde mal meinen Vater fragen, ob der mir sowas bauen kann.
@Maria
Da hast Du so recht, ich war sprachlos vor Freude
Ich drücke Dir die Daumen, dass Du einen Tischler findest, der Dir einen Backrahmen baut.
@iobrecht
Dann drücke ich beide Daumen, dass Du einen Tischler findest. Wenn nicht, Du weißt schon…
Danke für das Lob zu meinen Klötzchen, ich bin ganz glücklich, dass ich mit der geschätzten Teigmenge so gut hingekommen bin.
@Micha
Vielen Dank, die Klötzchen haben zudem noch wunderbar geschmeckt.
Von der Idee für die kleineren Backrahmen, bis zum Ergebnis hat es ein Dreiviertel Jahr gedauert, meine Geduld war also gefordert.
Für einen zwei Personen sind die kleineren Rahmen viel besser geeignet als der Große.
Und nein, Die wirst nie fertig, denn Du wirst immer ein neues Küchenutensil finden, dass Du unbedingt brauchst.
@Zorra
Ich habe ganz feste die Daumen für Dich gedrückt. Hat es gereicht?
Zumindest hast Du einen wunderschönen Geburtstagskuchen bekommen.
@Cascabel
Am gleichen Tag Geburtstag und dann auch noch zwei gleiche Geschenke, das ist wirklich lustig.
Hast Du sie schon eingebacken?
@SchnickSchnackSchnuck
Brotbacken ist so wunderbar, probiere es doch einfach einmal aus, vielleicht wirst Du dann auch infiziert.
@Die Küchengeister
Die Backrahmen haben die folgenden Maße:
Mittlerer Rahmen, Innenmaß: 30 x 15cm, 10cm hoch
Kleiner Rahmen, Innenmaß:22 x 11 cm, 10 cm hoch
Der Rahmen sollte aus gut abgelagertem Ahornholz gebaut werden.