Apfel-Mandelmuffins
4. März 2010 von chaosqueen
Die Muffins bestehen aus drei Schichten: Teig, Apfelmasse und Mandeltopping. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, lohnt sich aber unbedingt. Ich habe anstelle der gemahlenen oder gehackten Mandeln, Mandelblättchen genommen, dies würde ich wieder so machen, allenfalls würde ich grob gehackte Mandeln verwenden. Ich mag es gern, wenn es die Mandeln schön knackig sind.
Die Muffins waren traumhaft. Die drei Schichten saftiger Teig, säuerliche Äpfel und knusprige Kruste passen wunderbar zusammen.
Ich kann das Rezept sehr empfehlen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfel-Mandelmuffins |
| Kategorien: | Muffins, Apfel, Mandel |
| Menge: | 12 Muffins |
Zutaten
| 150 | Gramm | Dinkel oder Dinkelvollkornmehl | |
| 100 | Gramm | Mandeln (*Mandelblättchen) | |
| 100 | Gramm | Butter (1) | |
| 90 | Gramm | Honig (1) | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Teel. | Weinsteinpulver | |
| 300 | Gramm | Apfel, säuerlich | |
| 1/2 | Teel. | Zimt | |
| 30 | Gramm | Butter (2) | |
| 50 | Gramm | Honig (2) | |
| 2 | Essl. | Amaretto |
Quelle
| nach Virus Culinarius – Tebasiles Apfelmuffins |
| Erfasst *RK* 28.02.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung im Thermomix:
Bei Verwendung von Dinkel, diesen 1 Min. 50 Sek./ Stufe 10 mahlen und umfüllen. Ggfs. Mandeln 30 Sek. / Stufe 5 mahlen und in eine extra Schüssel füllen.
Butter (1), Honig (1) und Eier 1 Min. / 37°C/ Stufe 3 erwärmen, dann Dinkelmehl und Weinsteinpulver zugeben. 30 Sek./ Stufe 4 zu einem cremigen Teig rühren.
Den Teig auf die 12 einer gefetteten Muffinform verteilen.
Äpfel (geschält oder ungeschält) und Zimt 6 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
Butter (2) und Honig (2) 1 Min./ 50°C/Stufe 3 erwärmen, gemahlene Mandeln unterheben und 1 Min./ Stufe 4 mischen über die Äpfel geben.
Bei 180°C ca 25 Minuten backen.
Klassische Zubereitung:
Bei Verwendung von Dinkel, diesen in der Getreidemühle mahlen, die Mandeln mahlen oder grob hacken.
Butter (1), Honig (1) und Eier etwas erwärmen, damit sie sich gut vermischen lassen, dann Dinkelmehl und Weinsteinpulver zugeben und zu einem cremigen Teig rühren.
Den Teig auf die 12 einer gefetteten Muffinform verteilen.
Äpfel (geschält oder ungeschält) grob reiben und mit dem Zimt vermischen, dann gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
Butter (2) und Honig (2) erwärmen, die Mandeln unterheben, alles gut vermischen und über die Äpfel geben.
Bei 180°C ca 25 Minuten backen.
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Mmmmmh, die sehen aber toll aus. Die koennt ich meinen Kindern auch mal wieder backen
… die sehen ja traumhaft göttlich aus. Mir fehlen die Worte. Klasse Idee, werden bei der nächste Gelegenheit nachgemacht. Danke!
Mir gefallen die auch super gut – vor allem dieses Mandel-Topping und die 2 EL Amaretto drin bringen noch mehr Raffinesse rein.
Ich bezeichne inzwischen auch alle kleinen Portionskuchen, die im Muffinblech gebacken werden, als Muffins, auch wenn es eigentlich keine sind. Was soll’s, diese hier schmecken mir besser als die, in denen trockene und feuchte Zutaten amerikanisch gemischt werden. Sind das halt deutsche Muffins…
Kurze Frage: Könntest Du mir so einen bitte genau JETZT zum Frühstück rüberwachsen lassen? Sieht superlecker aus! Find das auch gerade mit den Mandelblättchen sehr schön, so sieht´s sicher noch toller aus, als mit gehackten oder gar gemahlenen Mandeln.
das sieht ja super lecker aus. echt eine sehr gute idee! vielen dank
Rezepte mt Dinkel speichere ich immer gern. Deine Entscheidung zu dem knusprigen Mandeltopping kann ich gut nachvollziehen, sieht schon auf dem Foto verführerisch aus.
Habe ich gestern Abend einmal nach gekocht und kann nur eins sagen; Top
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Daggi
Oh, wie lecker sieht das denn aus, mhmmmmm.
@Tebasile
Dagegen werden Deine Kinder sicher nichts einzuwenden haben.
Die Muffins waren so gut, dass ich sie bestimmt noch öfter backen werden.
@Paule
Vielen Dank für das Kompliment, mit gefällt das Foto auch sehr gut.
Ich kann Dir das Nachbacken nur empfehlen.
@Barbara
Das Mandeltopping ist mit das Beste an den Muffins, es passt so gut zu den Äpfeln.
Was die Bezeichnung angeht, hast Du eigentlich Recht. Ich sollte mir da einfach keine Gedanken machen.
@Christina
Du warst leider ein paar Minuten zu spät dran, da hatte der letzte Muffin als Frühstück schon den Weg in meinen Magen gefunden. Sorry, aber ich fürchte, Du musst sie selbst backen.
@miriam
Hallo Namensvetterin,
mir hat die Idee mit den drei Schichten auch so besonders gut gefallen.
@Susa
Ich backe auch sehr gerne mit Dinkel und da ich alles knusprig Karamellige und Nussige sehr gerne mag, habe ich die Muffins ohne großes Zögern gebacken.
@starcooks
Freut mich, dass Du auch so begeistert bist.
@Rüdiger
Das sieht nicht nur lecker aus…
Die sehen super lecker aus. Aber zum Mitnehmen gehen die doch sicher auch.
Rezept gebunkert und wird demnächst gebacken.
Viele Grüße
Das Problem ist, dass das Mandeltopping recht lose auf den Muffins sitzt und leicht herunterfällt. Daher dürften sie einen Transport nicht so gut überstehen, sie müssten dann wieder zusammengesetzt werden.
Mit Mandeln und Krokant kann man mich immer locken
Wenn ich bloss Mandeln hätte dann würde ich die sofort nachbacken – was für ein schönes Bild
Lecker! I want one. Ganz nach meinem Geschmack, und wenn die Dinger klein sind, kann man mehr essen…