Vollkorn-Roggensauerteigbrot frei geschoben
16. März 2010 von chaosqueen
Obwohl es sich um ein reines Roggenbrot handelte, ließ es sich recht gut formen und auch frei geschoben backen.
Leider konnte ich für das Foto nur noch eine Scheibe retten, die ich dann auch gleich nach dem das Bild im Kasten war, mit einem Stück wunderbaren Coeur de Paille gegessen habe.
Das Brot hat eine wunderbar knusprige Krume und eine feuchte feinporige Krume. Mir hat besonders gut der deutliche Sesamgeschmack gefallen, der gut zum kräftigen Roggen passt.
Das Brot ist bei allen sehr gut angekommen und ich habe versprochen, das Rezept hier einzustellen.
Das Brot ist eine schöne Erweiterung meines Standartrepertoires, in dem Roggensauerteigbrote zugegebenermaßen eher selten vorkommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vollkorn-Roggensauerteigbrot frei geschoben |
| Kategorien: | Roggen, Roggensauerteig, Sesam, Leinsamen |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 500 | Gramm | Sauerteig | |
| 500 | Gramm | Roggenvollkornmehl, frisch gemahlen | |
| 1 | geh. EL | Backmalz, selbsthergestellt | |
| 17 | Salz | ||
| 3 | Essl. | Sesam | |
| 3 | Essl. | Leinsamen | |
| 330 | ml | Wasser |
Quelle
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modifiziert nach Der Sauerteig
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| Erfasst *RK* 15.03.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zwei Minuten kneten.
Den Teig in der abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 90 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und mit ebenfalls leicht geölten Händen zu einem ovalen Laib formen und in ein, mit einer Mischung aus Roggenmehl und Speisestärke ausgestreutes, Gärkörbchen geben.
Den Teigling gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen
Brot vorsichtig auf einen bemehlten Brotschieber stürzen und einschneiden.
Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren bzw. den Ofen ausschalten und das Brot in 20-25 Minuten fertig backen.
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Wenn ich schon das Treffen verpasst…verpennt habe,bwundere ich nun dein Brot und backe es bestimmt nach.
Welches hattest du denn noch gebacken von den oben verlinkten?
LG Maria
Wer lesen kann , ist klar im Vorteil*ggg*,hab das Weizenbrot entdeckt.
LG Maria
Sieht super aus und hat eine schöne dunkle Farbe, wie ich es liebe. Kommt auf die Liste und wird nachgebacken, wenn ich mal wieder genügend Zeit habe.
Viele Grüße
Gibt es eigentlich einen Trick, dass das Brot beim Backen seine Form behält und nicht auseinander läuft?
@Maria
Ich hätte mich gefreut, Dich kennen zu lernen. Vielleicht klappt es ja beim nächsten Mal.
Das Roggenbrot ist wirklich klasse, es wird Euch bestimmt schmecken.
@Petra
Dann wünsche ich Dir ganz schnell etwas Zeit zum Backen, damit Du in den Genuss des leckeren Brotes kommst.
@airportibo
Einen Trick gibt es nicht. Man muss den Teig so wirken, so dass auf der Oberseite eine Spannung entsteht, die den Laib während des Gehens und Backens in Form hält. Das Bedarf etwas Übung, aber wenn man erst einmal weiß, wie es geht, ist es nicht so schwierig.
Super, nach solchen Brotrezepten bin ich immer auf der Suche. Das wird definitiv in Kuerze nachgebacken. Danke fuers Posten.
Dein Rezept kommt gerade richtig. Ich konnte nämlich ein paar Kilo Roggenmehl günstig kaufen. Dein Brot wird es also auch bald hier in Andalusien geben.
@ayurlie
Ich bin auch immer für neue Brotrezepte zu haben. Ich werde gleich ‘mal bei Dir nachschauen gehen, ob ich dort auch welche finde.
@Zorra
Das freut mich, reine Roggenbrote backe ich ja nicht so oft.
Das