Experimenteller Caramel-Cheesecake
18. März 2010 von chaosqueen
Ich mag Käsekuchen und Cheesecakes in jeder Form, vorausgesetzt sie enthalten keine Rosinen und schmecken nicht nach Zitrone.
Prinzipiell mag ich Rosinen sehr gerne, aber nicht, wie es bei Käsekuchen meist der Fall ist, wenn sie so eklig aufgequollen sind. Die Kombination aus Milchprodukten und Zitrone mag ich in keine Kombination.
Zugegebenermaßen habe ich aber doch meist auf die amerikanischen Cheesecakes, wegen des hohen Fettgehaltes verzichtet. Den Frischkäse light mag ich auf Grund der enhaltenen Zusatzstoffe auch nicht verwenden.
Die deutschen Käsekuchen unter Verwendung von Quark, ich verwende eigentlich immer Magerquark, sind mit da schon deutlich sympatischer. Die Varianten mit Ricotta oder Mascarpone sind allerdings meist auch ausgesprochen köstlich.
Jetzt habe ich aber für mich eine schöne Alternative gefunden, die ich hier erfolgreich bei einem ungebackenen Cheesecake ausprobiert habe. Anstelle des Doppelrahmfrischkäses habe ich selbstgemachten und über Nacht abgetropften Naturjoghurt verwendet. Die Blattgelatine habe ich durch Agar-Agar ersetzt.
Demnächst werde ich einen Versuch mit einem gebacken Cheesecake wagen.
Die Kombination aus dem knusprigen Boden, dem süßen Karamell und der leichten und frischen Creme macht den Kuchen zu dem definitiv besten ungebackenen Käsekuchen, den ich bisher gegessen habe.
Prädikat: absolut empfehlenswert!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Experimenteller Caramel-Cheesecake |
| Kategorien: | Ohne Backen, Cheesekace, Käsekuchen, Frischkäse |
| Menge: | 12 Stücke |
Zutaten
| H | BODEN UND KARAMELL | ||
| 200 | Gramm | Vollkorn-Butterkekse | |
| 120 | Gramm | Butter, weich | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 80 | ml | Schlagsahne | |
| H | BELAG | ||
| 300 | Gramm | Über nacht abgetropfter Naturjoghurt (org. Doppelrahm-Frischkäse) | |
| 100 | Gramm | Schmand | |
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Gramm | Agar-Agar (org. 4 Blatt weiße Gelatine) | |
| 2 | Essl. | Milch, nur bei Verwendung von Agar-Agar | |
| 200 | ml | Schlagsahne | |
| 60 | Gramm | Schoko-Karamellkrokant (60g Zartbitter-Kuvertüre) | |
Quelle
| modifiziert nach e&t März 2010 |
| Erfasst *RK* 18.03.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Boden und Karamell
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Kekse grob zerkleinern, mit 100 g Butter verkneten und gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Die Springform eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zur Herstellung des Karamells den Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen und abwarten bis er eine hellbraune Farbe angenommen hat. Den Topf von der Platte nehmen und ebenfalls unter Rühren die Butter und die Sahne hinzufügen. Weiterrühren bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Den Karamell abkühlen lassen, bis er beginnt zähflüssig zu werden. Den Karamell spiralförmig auf dem Keksboden verteilen. Die Springform wieder in den Kühlschrank stellen.
Belag
Joghurt mit dem Schmand verrühren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Milch erhitzen und das Agar-Agar darin auflösen. Das Agar-Agar unter die Joghurt-Creme schlagen und dann die Sahne mit dem Schneebesen unterziehen.
Den Belag auf dem Keksboden verstreichen und den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben.
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Springform nehmen und mit dem Schoko-Karamellkrokant oder der in Späne gehobelten Kuvertüre verzieren.
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das klingt ja sehr interessant. bestimmt super lecker. vielen dank für das rezept!
Tolle Idee. Ich wollte die Joghurtcreme, die ich schon herzhaft verwendet habe auch mal süße probieren. Als Kuchenbelag kann ich sie mir wirklich gut vorstellen. Werde ich mal testen. Danke.
Mit Käsekuchen kann man mich immer locken – aber nur ohne Rosinen! Auch gerne mit Frucht! Aber das ist ja eine tolle Idee, mit dem abgetropften Joghurt, und das jetzt, wo ich unseren Joghurt mit viel Begeisterung aus frischer Kuhmilch selbst mache!
@miriam
Ich kann Dir den Cheesecake wärmstens empfehlen.
@Petra
Probiere es bitte aus, ich bin gespannt was Du dazu sagt. Uns hat der Kuchen, der ja immer noch gehaltvoll genug war, wirklich sehr gut geschmeckt.
Die meisten Cheesecakes mit Frischkäse gefallen mir auch von der Konsistenz nicht so gut, sie sind mir oft zu kompakt.
@Micha
Da haben wir ja den gleichen Geschmack. Käsekuchen mit Frucht mag ich auch sehr gerne, besonders mit Pfirsichen.
Ich kann mir gut vorstellen, dass Dir die Version mit dem abgetropften Joghurt auch gefallen wird.
Die MIschung klingt wirklich interessant. Da wünscht man sich doch direkt, auch einmal so kreativ zu sein.
Tolles Experiment, kommt auf meine todo Lista
Welch eine Kreativität! Ich bin begeistert
Mache ich 100%ig nach!
DANKE