Grüne Spargeltarte mit Schinken
31. März 2010 von chaosqueen
Ich bin ein großer Tarte- und Quichefan und die Rezepte in dem Buch gefallen mir sehr gut. Das Buch gliedert sich in mehrere Kapitel und enthält Rezepte für pikante und süße Tartes. Gleich beim ersten Durchblättern habe ich eine ganze Reihe von Klebe-Etiketten im Teil mit den pikanten Rezepten verteilt.
Nun habe ich die erste Tarte gebacken und hatte mich zwecks Reste-Verwendung von grünem Spargel, den ich noch aus der letzen Spargelsaison im Gefrierschrank hatte, für die Spargeltarte mit Schinken entschieden.
Nach dem Vorbacken des Teigbodens wird dieser mit Eiweiß bestrichen und noch einmal für zwei Minuten in den Ofen gestellt. Dadurch wird der Teig versiegelt und bleibt trotz des sehr feuchten Belages sehr knusprig.
Ich habe, anders als im Rezept angegeben, ausschließlich grünen Spargel verwendet, den ich zum Schneiden ein paar Minuten antauen ließ. Wie immer habe ich auch noch einige andere Kleinigkeiten im Rezept geändert.
Der Mürbteig ist wunderbar knusprig und mürbe und der Guss wunderbar cremig. Die Tarte war eine rundherum gelungene Kombination, die ich zur Spargelzeit sicher wieder auf den Tisch bringen werde.
Das Versiegeln des Teigbodens mit Eiweiß hat wunderbar funktioniert, dieses Verfahren werde ich mir merken.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargeltarte mit Schinken |
| Kategorien: | Tarte, Spargel, Schinken |
| Menge: | 1 Tarte, 28 cm |
Zutaten
| H | FÃœR DEN BODEN | ||
| 1 | Salziger Mürbteig 2 | ||
| 1 | Eiweiß | ||
| H | FÃœR DIE FÃœLLUNG | ||
| 400 | Gramm | Grüner Spargel | |
| 100 | Gramm | Prosciutto Cotto, ital. gekochter Schinken | |
| 2 | Essl. | Glatte Petersilie, fein geschnitten | |
| H | FÃœR DEN GUSS | ||
| 150 | Gramm | Frischkäse | |
| 150 | ml | Milch | |
| 80 | Gramm | Sahne | |
| 3 | Eier | ||
| 1 | Eigelb | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | scharfer Chili, gemahlen | |
| Etwas | Muskatnuss, frisch gerieben | ||
Quelle
| modifiziert nach: Raffinierte Tartes |
| Erfasst *RK* 29.03.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Boden Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Miele: 200°C Intensivbacken)vorheizen.
Den Mürbteig nach diesem Rezept zubereiten und in eine mit Backpapier ausgelegten oder gefetteten Backform geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Boden 10 Minuten blindbacken, die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Den Boden mit dem Eiweiß einstreichen und für 2 weitere Minuten backen.
Füllung Den Spargel putzen in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden, den Schinken ebenfalls in 5 mm breite Streifen schneiden.
Den Spargel in der Form verteilen, den Schinken und die Petersilie darübergeben.
Guss Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken. Den Guss über der Füllung verteilen.
Die Form vorsichtig in den Ofen stellen und auf der untersten Schiene 35 Minuten backen.
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Die Versiegelung mit Eiweiss ist ein guter Trick um das durchsuppen zu verhindern. Nur her mit den pikanten Rezepten.
das mit dem Eiweiss habe ich schon oft gelesen, aber noch nie ausprobiert.
Von dem Buch habe ich noch gar nix gehört. Mist – ein weiteres auf meiner langen Wunschliste…. Dein Rezept ist schon mal ausgedruckt!! LG Andrea
Hoffentlich taucht der erste grüne Spargel bald auf, dann kommt diese Tarte in den Ofen. Hiesiger weißer ist auf dem Markt glücklicherseise schon zu haben.
@lamiacucina
Ich finde die Idee mit dem Eiweiß auch klasse und den Rest kann man mit in die Füllung geben.
Am Ostersonntag gibt es die nächste pikante Tarte aus dem Buch, also bitte etwas Geduld.
@Bolliskitchen
Ich auch und nachdem ich es jetzt ausprobiert habe, werde ich es öfter so machen.
@Andrea
Dann nix wie ran an den Spargel!
Das Buch ist auch recht neu, es ist Ende Januar erschienen.
@Cascabel
Im Originalrezept werden je 200 Gramm weißer und grüner Spargel verwendet. Ich habe nur Grünen genommen, weil wir den lieber mögen und ich noch welchen eingefroren hatte. Du könntest das Rezept also auch nur mit weißem Spargel zubereiten.
Rezept ist notiert. Quiche und Konsorten enthalten ja meistens Käse, dieser “nur” Frischkäse und somit Y. tauglich.
Dann würde Dir das Buch gefallen. Ich habe jetzt es jetzt auf die Schnelle durchgeblättert und es wird höchstes etwas geriebener Hartkäse mit in den Guss gegeben. So richtig mit Käse überbacken wird eigentlich keine Tarte. In manchen ist Käse in der Füllung, aber die hießen dann auch z.B. Ziegenkäsetarte.
Morgen gibt es übrigens wieder eine quasi käselose-Tarte nur mit Frischkäse aus dem Buch.