Hokaido-Brioches
2. Mai 2010 von chaosqueen
Da wir es sehr gerne mögen, backe das Hokaido-Milchbrot immer wieder und variiere dabei ein wenig. Zu Ostern habe ich den Teig mit braunem Zucker und abgeriebener Orangenschale zubereitet und in kleinen Briochförmchen gebacken.
Die Brioche sind nicht so watteweich wie das Brot, was an der geringeren Größe liegt, die langen Teigstränge des Brotes fehlen.
Geschmeckt haben sie uns trotzdem sehr gut und das leichte Orangenaroma hat mir gut gefallen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hokkaido-Brioches |
| Kategorien: | Brot, Japan |
| Menge: | 12 Brioche |
Zutaten
| 540 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 60 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe (7 g) | |
| 30 | Gramm | Milchpulver | |
| 1 | Teel. | Geriebene Orangenschale | |
| 80 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 9 | Gramm | Salz | |
| 1 | Ei | ||
| 250 | Gramm | Milch | |
| 150 | Gramm | Schlagsahne | |
| 1 | Ei | ||
| 2 | Essl. | Sahne |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Angie’s recipes |
| Erfasst *RK* 05.04.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich).
Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel in etwa 1 Stunde auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In 12 Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Die Briochförmchen leicht fetten. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und in ein Förmchen legen.
Die Brioche 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Oberfläche der Brioche mit dem mit Sahne verquirlten Ei bepinseln.
Die Brioche auf der mittleren Schine ca. 20-25 Minuten backen.
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den Teig hab ich ganz aus den Augen verloren, dabei kommt er ohne Butter aus. Danke fürs erinnern.
Schöne Idee. Das Hokaido-Brot mögen wir auch gern.
@lamiacucina
Gern geschehen, mir gefällt es auch sehr, dass Teig mit Milch und Sahne gebacken wird. Die Konsistenz ist eine ganz andere als mit Butter.
@Die Küchengeister
Das Milchbrot habe ich schon in den verschiedensten Varianten gebacken und es hat uns immer gefallen.
Die Brioches sind super lecker! Genau das richtige Frühstück für einen gemütlichen Sonntag!
Das ist eine sehr hübsche Idee, und das Brot könnte ich auch mal wieder backen
Die Form und der Geschmack haben mir sehr gut gefallen, allerdings fehlte etwas von dem Flaumigen, was mir an dem Brot so besonders gut gefällt.
[...] ein Glück, dass ich bei Chaosqueen über die Hokkaido Brioches stolperte und so, wenn auch verspätet auf das Hokkaido Milchbrot aufmerksam wurde. Das Rezept war [...]