Weizensauerteigbrot mit Durum und Weizenvollkorn
Geschrieben in Brot am 24. Mai 2010 6 Kommentare »
Dieses Brot habe ich bereits am letzten Wochenende gebacken. Das Rezept stammt aus dem Buch Artisan Breads at Home vom The Culinary Institute of America und verwendet bereits bei der Führung des Sauerteiges eine Kombination aus normalem Mehl, Durummehl (Hartweizen) und Vollkornmehl. Durch die Verwendung des Vollkornmehls soll der Teig mehr Säure und durch das [...]
