Paneer – indischer Käse
26. Mai 2010 von chaosqueen
Er wird gerne als vegetarische Alternative zu Fleisch in Curry- und Gemüse-Gerichten verwendet.
Ich habe etwas im Internet recherchiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass man unbedingt frische Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fettgehalt verwende sollte.
Es ist auch möglich den Käse mit Salz und Gewürzen mehr Geschmack zu verleihen, dazu wird der grob abgetropfen Bruch gewürzt und dann wie im Rezept beschrieben weiter verarbeiten.
Leider habe ich vergessen, ein Foto vom fertigen Käse zu machen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Paneer – indischer Käse |
| Kategorien: | Käse, Indisch |
| Menge: | 250 Gramm |
Zutaten
| 2 | Ltr. | Frische Vollmilch | |
| 50 | ml | Weißweinessig |
Quelle
| Erfasst *RK* 25.05.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Ein Sieb mit 3-4 Lagen Mull auslegen. Ich verwende dafür eine unbenutzte, ausgekochte Babywindel, die ich in vier falte.
Milch in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, auf kleine Stufe zurückschalten.
Den Essig hinzufügen und rühren. Die Milch muss kräftig ausflocken. Sollte dies nicht passieren, die Temperatur wieder etwas erhöhen und noch 2 EL Essig hinzufügen.
Die ausgeflockte Milch vorsichtig in das vorbereitete Sieb gießen und etwa fünf Minuten abtropfen lassen.
Die im Sieb verbliebene Masse zu einem Laib formen und zwischen zwei Schneidebretter legen, das oberste mit ca. 2 kg Gewicht beschweren. Nach 10-15 Minuten das Gewicht entfernen. Der Käse sollte jetzt eine schnittfeste Konsistenz aufweisen. Entweder sofort verbrauchen oder für maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
=====
Man lernt nie aus. Frische Vollmilch bedeutet, dass die nicht pasteurisiert ist?
@Tobias
Frischmilch muss in Deutschland auch pasteurisiert werden, allerdings nur für etwa 15-30 Sekunden bei 72–75 °C, H-Milch hingegen 2-4 Sekunden bei 135–150 °C.
Kann man auch mit Joghurt (halbe Menge der Milch) anstelle von Essig machen. Der Geschmack wird dann noch feiner.
Hätte nicht gedacht, dass das so einfach geht. Danke für die Beschreibung! Was habt Ihr dazu gegessen oder wie ihn weiter verarbeitet?
Ich hatte damals frische Kuhmilch genommen. Werde es aber mal mit frischer Vollmilch probieren. Danke fürs Rezept und viele Grüße
@lamiacucina
Das werde ich bei Gelegenheit ausprobieren. Wird der Joghurt mit aufgekocht oder anstelle des Essigs in die kochende Milch gerührt?
@Susa
Wir haben dieses Curry damit zubereitet.
@Petra
Meinst Du mit frischer Kuhmilch Rohmilch?
Wieviel Käse ergibt das denn ca.?
@Heidi
Die Menge ergibt ca. 250 Gramm Käse und etwa 1,5 Liter Molke, die sich wunderbar zum Brotbacken verwenden lässt.