Spargel mit Garnelen in Passionsfrucht-Vanille Sauce
29. Mai 2010 von chaosqueen
Der wunderbare lauwarme Spargel mit Avocado, Feta und Vanille von Paule, sowie ein Rezept für Spargel mit Passionsfruchtsauce haben mich zu dem folgenden Gericht inspiriert, das sofort unser Lieblings-Spargelgericht geworden ist.
Da ich Avocado nicht so gerne mag, habe ich diese und den Feta durch Garnelen ersetzt. Durch diesen Austausch und die fruchtige Sauce aus Passionsfruchtsaft ist wieder ein völlig eigenständiges Gericht entstanden.
Den Spargel habe ich wie Paule in Butterschmalz und dem Mark einer Vanilleschote angebraten und eine kleine Knoblauchzehe dazugegeben, abgelöscht habe ich den Spargel aber mit einer Sauce aus Passionsfruchtsaft, dazu gab es die ebenfalls in Vanille-Butter gebratene Garnelen. Gewürzt habe ich nicht mit Pfeffer, sondern mit einem Chili-Vanille-Salz.
Das Vanillearoma in Kombination mit Spargel und Garnelen ist wirklich eine Geschmacksexplosion. Die fruchtige Sauce passte hervorragend dazu und wir haben jedes Tröpfchen mit Baguette aufgenommen.
Dieses Gericht ist mein Beitrag zum Gärtner-Blog Event Spargel.
![Garten-Koch-Event Mai: Spargel [31.05.2010]](http://farm5.static.flickr.com/4064/4578979935_43caeb34c5_o.jpg)
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel mit Garnelen in Passionsfrucht-Vanille Sauce |
| Kategorien: | Gemüse, Spargel, Garnelen |
| Menge: | 3 bis 4 Portionen |
Zutaten
| H | SAUCE | ||
| 250 | ml | Passionsfruchtsaft | |
| 1/2 | Teel. | Chili-Vanille Salz | |
| H | SPARGEL UND GARNELEN | ||
| 1 | kg | Grüner Spargel | |
| 300 | Gramm | Größere Garnelen, geschält | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Vanilleschote | ||
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 1 | Teel. | Chili-Vanille Salz | |
Quelle
| Erfasst *RK* 30.05.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauce:
Das untere Drittel der Spargelstangen abschneiden und der Länge nach vierteln. Zusammen mit dem Passionsfruchtsaft und dem Salz zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschlieflend durch ein Sieb gießen, die Sauce auffangen und die Spargelenden wegwerfen.
Spargel und Garnelen:
Die Hälfte des Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen dazugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie eine rosa-rote Farbe angenommen haben. Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen, Knoblauch schälen und fein hacken.
Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Vanilleschote, das -mark und den Knoblauch hinzufügen. Den Spargel mit in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Dann die Sauce hinzufügen, die Hitze reduzieren und so lange kˆcheln lassen, bis der Spargel noch leicht bißfest ist.
Die Garnelen hinzufügen und kurz mit dem Spargel erwärmen.
Sofort mit Baguette oder Ciabatta servieren.
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Lecker! Und gut, dass es Vorkoster gibt
. Ich hatte nämlich auch schon überlegt Maracuja mit Vanille zu kombinieren, hatte aber befürchtet, dass das zu viel für die Geschmacksnerven sein könnte.
… und das Foto ist einfach wunderschön!
Uns hat diese Kombination sehr gut geschmeckt, es war auch noch etwas Chili dabei, damit es nicht zu süßlich wird.
Danke für das Kompliment zu dem Foto.
Das sieht aber lecker aus – ich liebe Garnelen und dann noch fruchtig. Besser kanns dem Spargel gar nicht gehen. Wenn ich noch grünen dieses Jahr bekomme, wird das nachgekocht.
Toll wie sich die Rezepte durch die Inspiration anderer Blogs weiterentwickeln, sich vermischen und ganz neue Geschmacksrichtungen entstehen. Diese fruchtige Variante mit Garnelen schmeckt mir ausgesprochen gut.
@Anke
Ich esse Garnelen auch unglaublich gerne und bei Spargel bevorzugen wir den grünen. Den weißen kaufe ich in der Spargelsaison wenn überhaupt nur ein- oder zweimal und dann auch nur, wenn ich ihn für ein bestimmtes Gericht benötige oder sich jemand den klassischen Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln wünscht.
@Alex
Genau diese Wandlung der Rezepte fasziniert mich auch immer wieder aufs Neue.
Paules Gericht habe ich bereits nachgekocht und es kam riesig bei uns an. Aber nun auch Deine Weiterentwicklung ist bestimmt etwas für unseren Geschmack. Passionsfruchtsaft kann ich mir allerdings nicht vorstellen und für den muß ich mich erst auf die Suche begeben. Bin ich froh, dass es noch eine Weile Spargel gibt!
Das schaut fantastisch aus. Das mit der Passionsfrucht ist ein super Idee und ich wundere mich immer wieder, wie abwechslungsreich Spargel sein kann.
Ich mag Garnelen und Feta und werde wohl beides mal probieren. Allerdings gibt es hier hauptsächlich weißen Spargel zu kaufen, beim grünen muss ich schauen, dass ich auch eine gute Qualität bekomme. Sieht aber so lecker aus, dass es auf die Liste kommt.
Viele Grüße
Ich bin ein rießiger-Grünspargelfan und danke dir sehr, für dieses Rezept. Mir schwebte so etwas in der Art auch schon vor aber ich war mir nicht sicher ob Vanille UND Frucht den Spargel nicht etwas “erschlagen”. Scheint nicht so zu sein, das freut mich
Liebe Grüße,
Lilly aus der Mini-Küche
Genau wie du und Alex bin ich begeistert, wie wir uns gegenseitig inspirieren und dabei immer wieder so tolle Sachen herauskommen. Maracuja mag ich auch sehr gerne, welchen Saft verwendest du da? Danke für das Verlinken. LG
@Lilly
Uns hat die Kombination sehr gut geschmeckt. Der grüne Spargel hat ja einen ausgeprägteren Geschmack als der weisse, dadurch kommt sein Geschmack gut zur Geltung.