Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

STARTER

8-14 Stunden vor Backbeginn alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und bei Zimmertemperatur reifen lassen.

BROTTEIG

Ofen auf 160°C vorheizen. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne und Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen rösten, bis die Nüsse braun zu werden beginnen. Aus dem Ofen nehmen und völlig auskühlen lassen.

Sauerteig in der Molke/Wasser auflösen. Alle Zutaten bis auf die Nüsse zum Teig geben und 20 Minuten auf kleiner Stufe zu einem Teig verkneten.

Die Nussmischung dazugeben und 2 bis 3 Minuten unterkneten, bis sie vom Teig völlig aufgenommen sind.

Der Teig ist sehr klebrig, löst sich aber beim Kneten von der Wand der Schüssel. Sollte dies nicht der Fall sein, einen Esslöffel Mehl nach dem anderen unterkneten, bis der Teig sich löst.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur in 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einem Rechteck formen und zweimal falten.

Jeden Teigling zu einem länglichen Laib formen in Mandelblättchen rollen und in ein gut gemehltes, mit Mandelblättchen ausgestreutes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur in 2 bis 2,5 Stunden aufgehen lassen. Die Teiglinge sollten sich im Volumen etwa verdoppeln und sind backfertig, wenn sich ein Fingerabdruck langsam wieder zurückbildet.

30-45 Minuten vor dem Backen, den mit einem Backstein bestückten Ofen auf 245°C vorheizen.

Die Teiglinge vorsichtig auf einen gemehlten Backschieber stürzen.

Die Teiglinge in den Ofen einschießen, etwas schwaden, nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C reduzieren und noch 20 bis 25 weiterbacken, bis die Laibe eine goldbraune Farbe annehmen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung Teiglinge zu Baguettes geformt und in passenden Gärkörbchen gehen lassen.