Darf ich vorstellen, die Mittwochquiches!
22. Juli 2010 von chaosqueen
Die Mittwochquiches heißen so, weil sie durch einen Boden aus Hefeteig und einer Füllung aus Magerquark, zwei Eiern und viel Gemüse nicht so gehaltvoll sind, wie die klassischen Quiches und man sich so den Genuss auch unter der Woche erlauben kann, ohne ein allzu schlechtes Gewissen dabei zu haben zu müssen.
Der Belag besteht neben der Quark-Ei-Mischung aus einer großen Portion Gemüse, das ich je nach Sorte roh, gedünstet oder angebraten verwende. Dazu kommen noch Gewürze und Kräuter nach Geschmack und ab und an kommt noch ein kleiner Rest Käse oder Schinken dazu, der verbraucht werden möchte.
Da unser Mittagessen unter der Woche meistens nur aus einem belegtem Brot, einem kleinen Salat oder Ähnlichem besteht, haben wir abends Hunger und es bleibt meist kein Krümel der Quiche übrig.
Bei diesen Temperaturen mögen wir die Quiches am liebsten lauwarm, direkt aus dem Ofen oder auch kalt am nächsten Tag schmecken ebenfalls sie wunderbar. Ich gebe zu, dass ich bei den aktuellen Temperaturen lieber eine Back- oder Auflaufform in den Ofen schiebe und dann die Küche verlasse, als vor Kochtöpfen oder Pfannen mit heißem Inhalt zu stehen.
Ich habe bereits einige Füllungen getestet und Ideen für weitere, die ich dann bei Gefallen auch vorstellen werde.
Diese kleinere Quiche (18cm) mit konfierten Tomaten habe ich nach dem Backen noch mit Rucola und Parmesanspänen belegt.
Wenn ich den Teig besonders dünn ausrolle, reicht er noch für zwei keine Tarteförmchen mit einem Durchmesser von 12cm, die ich dann meist mit Tomaten und Mozzarella belege und am nächsten Tag mit ins Büro nehme.
| Titel: | Mittwochsquiche mit Varianten |
| Kategorien: | Pikantes Gebäck, Quiche, Hefeteig |
| Menge: | 1 Tarteform von 28cm Durchmesser |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 240 | Gramm | Weizenmehl oder Dinkelmehl beliebiger Type | |
| 125-150 | ml | Wasser, nach Bedarf | |
| 10-15 | Gramm | Frische Hefe | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | FÃœLLUNG | ||
| 250 | Gramm | Magerquark | |
| 1/2 | Becher | Schmand, Saure Sahne, Créme fraîche usw., je nachdem welcher Rest sich noch im Kühlschrank findet | |
| 2 | Eier | ||
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| Kräuter und Gewürze nach Geschmack | |||
| 500-750 | Gramm | Vorbereitetes Gemüse (roh, blanchiert, gedünstet oder gebraten) | |
Quelle
| Erfasst *RK* 22.07.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Teig
Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten und an einem warmen Platz auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Füllung
Das Gemüse wie gewünscht vorbereiten.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quark, Saure Sahne, Eier mit Salz und den Gewürzen vermischen und je nach Füllung das Gemüse unterheben.
Den Teig dünn ausrollen und eine leichte gefettete Tarteform mit ca. 2 cm Rand damit auslegen.
Die Füllung auf den Boden geben und falls nicht in der Füllung enthalten, das Gemüse darauf verteilen.
Die Quiche im unteren Drittel des Ofens in 30-40 Minuten goldbraun backen.
Anmerkung
Alternativ kann der Hefeteig mit einer auf 5 Gramm reduzierten Hefemenge bereits am Vortag zubereitet und nach einer Ruhezeit von 1-2 Stunden über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Den Teig etwa eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen und dann weiterverarbeiten.
Bereits von mir getestete Füllungen
- Rohe halbierte kleine Tomaten auf die gewürzte Quark-Ei-Mischung geben
- Angebratene Champignons auf den Hefeteig geben und mit der gewürzten Quark-Ei-Mischung übergießen
- In feine Streifen geschnittene und in etwas Olivenöl gedünstete rote und gelbe Paprika unter der Quark-Ei-Mischung rühren
- Konfierte Tomaten auf die Quark-Ei-Mischung geben
![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
Genau eine solche Quiche such ich noch, auch für unter der Woche ;o)
Ich werd das gleich nächsten Mittwoch mal ausprobieren, toll!
hübsches Vorhaben, vielleicht bringt mich die eine oder andere Idee dazu, auch wieder einmal eine Quiche zu machen.
So eine Quiche würde mir auch Donnerstags schmecken
Rezepte für Resteverwertung mag ich gerne und die Quiche ist so schön fotographiert, da bekomme ich direkt Hunger!
Tolle Idee – ich freue mich, wenn du die Quiches vorstellst. Ich brauche nur noch eine passende Form (meine ist zu groß), dann kann ich die auch nachbacken. Die sind so toll zum Mitnehmen.
Sieht auch optisch schön aus. Für mich gerne auch jeden Tag der Woche.
aus Hefe hatte ich bislang noch nicht den Boden gemacht, das dauert zu lange, aber derzeit haue ich zB auf die Quiches nur Gemüse, ohne Guss, ist herrlich.
Quiche mit Hefeteig ha ich auch noch nicht gemacht, aber die Variante ist eindeutig schlanker, da man auf die viele Butter verzichten kann.
Erstauinlich wie schön dünn der Teig geworden ist.
Ich küre deine Kreation ab sofort zur Montagsbissonntagsquiche.
Ich stelle mir vor, es wäre Mittwoch und mache diese schöne Quiche heute mit Mangold. Das ist genau das Rezept, das mir heute zum meinem Glück noch gefehlt hat. Juhu!
Sieht wirklich gut aus. Die Füllung ist sehr viel versprechend.
Das ist ja quasi wie ein Blanko-Rezept! Man muß nur noch mit dem eigenen Gemüse, äh Signatur unterschreiben ;o)! Quiche geht bei mir eh immer, wie Pizza und Pasta. Ist sozusagen wetterunabhängig! Vielleicht mache ich die direkt heute abend wie die Jutta…
Für eine leichte Quichevariante mag ich die Hefeteigvariante auch recht gern. Der Guss mit den halben Kirschtomaten schaut einfach toll aus und hat bestimmt auch so geschmeckt
Küss die Hand, gnä’ Frau Quiche, ich hoffe, wir haben von nun an häufiger das Vergnügen!
Was für ein tolles Foto! Und ein schönes Rezept.
@Steph
Das freut mich!
Ich bin gespannt, wie Dir das Rezept gefällt.
@lamiacucina
Dich zu inspirieren würde mich sehr freuen.
@Stefanie
Die Tarte schmeckt auch am Dienstag oder Donnerstag, das kann ich bezeugen, montags oder freitags gab es sie allerdings noch nicht bei uns. Ich bin aber überzeugt, dass sie auch an diesen Tagen und bestimmt auch am Wochenende wunderbar schmecken wird.
@Frau Schmunzel
Wie groß ist Deine Form denn? Bis 28cm Durchmesser reicht der Teig auf jeden Fall, für 30 cm sollte er auch noch reichen. Zum Mitnehmen find ich allerdings Portionsförmchen von 12 cm besser, da muss man nämlich nichts aufschneiden und kann die Mini-Quiche sogar aus der Hand essen.
@Barbara
So dekoriert werden die Mittwochquiches allerdings selten. Ich mag sie übrigens auch an jedem anderen Tag essen.
@Bolliskitchen
Wenn es so tolles Gemüse gibt, wie zur Zeit braucht man auch wirklich keinen Guss. Der Teig lässt ich auch gut schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
@Suse
Wenn der Teig etwas feuchter ist, lässt er sich leichter so dünn ausrollen, besonders gut geht es auf meiner Silpat-Unterlage. Stimmt, “Montagsbissonntagsquiche” wäre auch ein passender Name gewesen.
@Jutta
Ich hoffe die Mangoldquiche ist gut gelungen!
@tobias kocht!
Die Füllung ist wirklich klasse, ganz einfach und sehr variabel.
@Micha
Genau, deswegen gefällt mir das Rezept auch so gut. Wenn mich auf dem Heimweg Gemüse anlacht, nehme ich es einfach mit und muss nur noch überlegen, welche Gewürze ich in die Füllung gebe.
@Anne
Darüber würde ich mich auch sehr freuen!
@Mestolo
Danke für das Kompliment!
..schade das heute Donnerstag ist.
Da bekommt man Lust aufs Nachbacken.
HBG
eibauer
Heute ist zwar Samstag, aber die Quiche schmeckt trotzdem. Der Hefeteig ist eine tolle Alternative zu Blätter- oder Mürbeteig. Gut, zur Feier des Tages habe ich Ricotta und Ziegenfrischkäse statt Magerquark und saurer Sahne verwendet, doch der Belag aus kurz in Olivenöl geschwenkten gelben Zucchini glich dies wieder aus. Vielen Dank für die schmackhafte Idee!
Sieht total lecker aus – ich liebe Quiches mit Tomaten…auch lecker – Ziegenkäse dazu…
Grüße Jules, die Strickoholikerin
@eibauer
Das geht auch am Donnerstag, garantiert!
@Anne
Wir essen die Quiche auch an anderen Tagen, mir hat der Name nur so gut gefallen. Am Wochenende darf es dann auch ‘mal die Mürb- oder Tarteteig version sein, Blätterteig mit pikanter Füllung mag ich persönlich nicht so gerne.
Ziegenfrischkäse mag ich auch sehr gerne.
@Strickoholikerin
Im Sommer geht bei mir ohne Tomaten fast gar nichts. Ziegenkäse ist dazu eine tolle Kombination.
[...] und einige schöne Beispiele habe ich u.a. bei Houdini und natürlich als Mittwochsexemplare bei Chaosqueen gefunden. Barbara hat auf ihrer Spielwiese die Mutter aller Quiches – die Quiche Lorraine [...]