Amarena-Kirsch-Soufflé
31. Juli 2010 von chaosqueen
Wenn die Erdbeerzeit vorbei ist haben köstliche andere Früchte ihre Hochsaison. Dazu gehören auch Kirschen, die ich ebenfalls sehr gerne mag. Als Kind bin ich in den Kirschbaum meines Onkels geklettert und habe ich köstlichen Früchte direkt vom Ast genascht. Leider habe ich schon lange keine Kirschen mehr direkt vom Baum genießen dürfen, sondern kaufe sie beim Obst- und Gemüsehändler.
Ebenfalls liebe ich Amarenakirschen, die süßen Kirschen mit leichtem Mandelgeschmack, die die meisten vermutlich vom Amarena-Becher aus dem Eiscafé kennen. Da wir diese Kirschen sehr gerne mögen und oft verwenden, haben wir immer einen Vorrat davon Zuhause.
Als ich in meinem neuen Eisbuch ‘Eis & Sorbets’ die kleinen Soufflés mit Amarenakirschen entdeckte, musste ich das Rezept sofort ausprobieren. In Ermangelung der passenden Förmchen musste ich etwas größere verwenden, so haben Herr C. und ich uns eines geteilt.
Obwohl die Kirschen süß und aromatisch waren, haben sie mir gefroren nicht gut geschmeckt. Es wäre wohl besser die Kirschen vorher mit etwas Zucker aufzukochen oder leicht gesüßte Kirschen aus dem Glas zu verwenden. Davon abgesehen ist das Dessert wirklich köstlich.
Da das Juli-Thema des Gärtner-Blogs Kirschen sind, reiche ich die Soufflés als meinen Beitrag dazu ein.
![Garten-Koch-Event Juli: Kirschen [31.07.2010]](http://farm5.static.flickr.com/4081/4763900344_c90083b239.jpg)
| Titel: | Amarena-Kirsch-Soufflé |
| Kategorien: | Dessert, Eis, Kirschen |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DIE SOUFFLÉS | ||
| 200 | Gramm | Kirschen, entsteint gewogen | |
| 40 | Gramm | Amarenakirschen | |
| 40 | ml | Roter Edelkirschlikör | |
| 200 | Gramm | Griechischer Joghurt | |
| 60 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 250 | Gramm | Sahne | |
| 4 | Teel. | Amarenakirschlikör | |
| Amarenakirschen zur Dekoration | |||
| H | DAZU | ||
| 4 | Bogen Backpapier, 35 cm lang | ||
| 4 | Souffléförmchen,à 100 ml Inhalt | ||
| Klebeband | |||
| Holzstäbchen | |||
Quelle
| Monika Schuster – Eis & Sorbets |
| Erfasst *RK* 31.07.2010 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Das Backpapier mehrfach der Länge nach zu neun Zentimeter breiten Streifen falten. Um jedes Förmchen einen Papierstreifen legen und mit Klebeband zusammenkleben.
Die Kirschen und Amarenakirschen grob zerkleinern und in einer Schüssel mit dem Kirschlikör vermischen.
Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren.
Die Sahne cremig steif schlagen und unter die Joghurtcreme ziehen, die Kirschen vorsichtig unterheben.
Die Masse auf die Förmchen verteilen, je einen TL Amarenakirschsirup darübergeben und mit dem Holzstäbchen unterstrudeln.
Die Förmchen mindestens sechs Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Die Soufflés 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und antauen lassen. Die Papiermanschette abnehmen, die Souflés mit Amarenakirschen verzieren und servieren.
Optisch ist das ja absolut der Kracher!!! Das darf ich meinem Amarena-Fan hier im Haus nicht zeigen, sonst wird das gleich nachgemacht…
Wenn du so ein Amarena-Kirsch-Fan bist, dann kann ich dir nur empfehlen, die mal selbst zu machen. Geht relativ einfach und je länger sie stehen, umso besser werden sie.
@Barbara
Vielen Dank!
Zeige es ruhig, so aufwändig ist das Rezept nicht. Allerdings sollte man wirklich kleine Förmchen nehmen, durch die Sahne ist das Soufflé recht mächtig.
@Suse
Ich habe es schon einmal versucht und war nicht so ganz zufrieden.
Mir fehlte wohl der leicht künstliche Geschmack, den ich an den Kirschen so liebe.
Hast Du ein gutes Rezept? Dann würde ich es noch einmal versuchen, wenn mein Vorrat aufgebraucht ist.
Ich hab sie nach diesem Rezept gemacht: http://www.chefkoch.de/rezepte/494081144002367/Amarenakirschen.html
allerdinsg mit erhöhter Amarettomengen. Außerdem schmecken sie erst so richtig gut, wenn die Kirschen im Glas ein paar Wochen durchziehen.
Allerdings weiß ich nicht, ob du dabei den künstlichen Geschmack erhälst, den du möchtest
Sehr schöne Präsentation! Bei Chefkoch werden die Amarenakirschen mit Sauerkirschen aus dem Glas gemacht. Mal sehen ob ich noch welche im Keller habe….
Also das ist ja total hübsch geworden!!! Bei Soufflé zucke ich immer – da habe ich mich generell noch nie rangetraut! Ein traumhaftes Dessert!
Ich glaube, ich habe Amarenakirschen seit meiner Kindheit nicht mehr gegessen. Dabei habe ich sie geliebt. Geeistes Soufflé habe ich noch nie gemacht. Wird Zeit! Sieht richtig gut aus.
mmmmm, respekt – das sieht köstlich aus! frau genussmousse ist auch so eine amarena-kirsch-tigerin, daher kommt das auf unsere nachmach-liste. sofern uns der Junior mal wieder ein bisschen zeit & luft lässt…
@Suse
Ich hatte schon einmal ein Rezept mit Sauerkirschen aus dem Glas ausprobiert. Mich hat besonders daran gestört, dass die Kirschen nicht so schön knackig geblieben sind. Ich werde es vielleicht noch einmal mit frischen Sauerkirschen probieren.
@Ursula
Ich mochte die selbstgemachten Amarenakirschen mit Sauerkirschen aus dem Glas nicht. Sie waren so weich und gar nicht knackig.
@Micha
Vielen Dank!
Ich habe keinerlei Respekt vor Soufflés, vielleicht gelingen sie mir deshalb. Aber die gefrorene Variante ist definitiv risikoloser in der Zubereitung als das im Ofen gebackene.
@Alex
Und ich habe sie erst als Erwachsene kennengelernt…
Ich finde die Konsistenz von dem leicht angetauten Soufflé einfach wunderbar.
@Reibeisen
Dann wünsche ich Euch ganz schnell ein wenig Zeit für die Zubereitung des Souflés und noch einmal Zeit, um es zu genießen.