BBD #44 – Autumn flavors – Herbst-Dinkelbrot mit Cranberries und Nüssen
29. November 2011 von chaosqueen
Ein Brot, das nach Herbst schmeckt, ist der Wunsch von Sara von Winged Snail zum Bread Baking Day 44.
Also habe ich versucht, Sahras Wunsch umzusetzen. Der Herbst ist die Zeit der bunten Blätter, die von den Bäumen fallen, von Regen und Sturm und niedrigen Temperaturen. All das habe ich versucht in einem Brot zu vereinigen und ich denke, es ist mir auch gelungen.
Herausgekommen ist nämlich ein wirklich köstliches Dinkel-Sauerteigbrot mit getrockneten Cranberries, Haselnüssen, Pistazien und Mandeln.
Vor dem Anschneiden war das Brot eher unscheinbar und nichts besonderes, aber nach dem Anschneiden zeigt es seine inneren Werte.
Es ist bunt wie die Blätter, leicht süß und durch die Nüsse sättigend und auch durch den vollkornhaltigen Teig eher ein Brot für die kälteren Tage.
Das Brot schmeckt ohne Belag, nur mit Butter aber auch mit einem mild-würzigen Käse wie Cheddar.
| Titel: | Herbst-Dinkelbrot mit Cranberries und Nüssen |
| Kategorien: | Brot, Nüsse |
| Menge: | 1 Laib |
Zutaten
| 200 | Gramm | Dinkel-Sauerteig | |
| 430 | Gramm | Wasser | |
| 275 | Gramm | Dinkelmehl Type 630 | |
| 275 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 14 | Gramm | Salz | |
| 175 | Gramm | Gemischte Nüsse | |
| 175 | Gramm | Cranberries, getrocknet |
Quelle
| Erfasst *RK* 29.11.2011 von | |
| Chaosqueen |
Zubereitung
Sauerteig und Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz vermischen.
Die Mehle und das Salz hinzufügen und 6 Minuten auf langsamer Stufe zu einem glatten und relativ feuchten Teig verkneten.
Die Cranberries sowie die Nüsse hinzufügen und in 1-2 Minuten unterkneten.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Stunden gehen lassen, dabei nach einer und nach zwei Stunden falten.
Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig flachdrücken und zu einem ovalen Laib formen.
Den Teigling in ein mit einem gemehlten Tuch ausgelegtes Gärkörbchen legen und 2,5 bis 3 Stunden ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C vorheizen.
Das Brot einschießen und zehn Minuten mit Dampf und bei 200°C weitere 30-35 Minuten ohne Dampf backen.
Das Brot auf ein Abkühlgitter legen und vor dem Anschneiden völlig auskühlen lassen.
Backing a bread with autumn flavors is the actual question of Bread Baking Day 44.
Autumn is the time of colored leaves falling from the treas. So I tried to bake a bread with the flavor, colors and fruits referring this time.
I used dried cranberries, hazelnuts, pistachios and almonds and combined them with a spelt sourdough with 50% wholemeal flour.
The whole loaf is just unimpressive but after the first cut it is really impressive.
I like to eat it pure, with butter or a cheese like cheddar.
| Titel: | Autumn-Speltbread with cranberries und nuts |
| Category: | breads, nuts |
| Amount: | 1 Bread |
Ingredients
| 200 | grams | Spelt-sourdough | |
| 430 | grams | Water | |
| 275 | grams | Spelt Flour, Type 630 | |
| 275 | grams | Wholemeal Spelt Flour | |
| 60 | grams | Rye Flour Type 1150 | |
| 14 | grams | Salt | |
| 175 | grams | Mixe nuts | |
| 175 | grams | Cranberries, dried |
Source
| *RK* 29.11.2011 von | |
| Chaosqueen |
Directions
Mix sourdough and water in the bowl of the kitchen machine.
Add flours and salt and knead on low speed for 6 minutes until the dough is moist and smooth.
Now add cranberries and nuts and knead for 1-2 minutes more.
Let the dough rest covered at room temperature for three hours and fold after one and two hours.
Put the flour on a lightly floured workplace, deflate it carefully and form an oval loaf.
Put the loaf into a covered proofing basket and let it rise for 2,5-3 hours.
Preheat the oven to 250°C in time.
Bake 10 minutes with steam, reduce the temperature to 200°C and back for 30 minutes more.
Cool completely on a wire rack.
![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
Das sieht richtig, richtig gut aus! Vielen Dank fürs Rezept, ich liebe Dinkelbrot und werde das auf jeden Fall mal ausprobieren. Nuuur lasse ich die Cranberries weg, glaube ich. Vielleicht stattdessen geraspelte Karotten rein?
Liebe Grüße!
Hallo,
Das Brot ist wirklich s..lecker. Ich liebe dieses Brot.
Liebe Grüße
leraK
@Musketnuss
Vielen Dank für das Kompliment.
Magst Du keine Cranberries? Sie geben dem Brot die tollen roten Punkte und geschmacklich eine schöne Süße.
Bei den Karotten musst Du auf die Flüssigkeitsmenge achten, allerdings ist es dann ein völlig anderes Brot.
@LeraK
Es freut mich, dass Dir das Brot geschmeckt hat und ebenfalls. Leider war es so schnell aufgegessen, ich werde es bestimmt bald wieder backen.
[...] Herbst-Dinkelbrot mit Cranberries und Nüssen von Chaosqueen’s Kitchen: Ich finde die Idee toll, nicht einfach nur normales Brot zu backen, sondern etwas besonderes aus dem Laib zu machen. [...]
hallihallo,
ich esse gerade ein stück gewürzkuchen und dazu eine orange, was für ein geschmackserlebnis, willst du nicht sowas mal probieren?
;_; <- mit welsischen grüssen
Keine schlechte Idee, mal schauen…