Diese Idee habe ich nur wenige Tage später direkt in die Tat umgesetzt.

Herausgekommen sind diese gefüllten Brötchen, die in einer Muffinform gebacken werden, damit sie Form und Füllung behalten.

Sie schmecken ganz traumhaft, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen – Vorsicht Verbrennungsgefahr! – aber ebenfalls lauwarm und eignen sich auch kalt wunderbar am nächsten Tag zum Mitnehmen ins Büro. Manchmal lege ich die Pizzabrötchen auch auf den Aufsatz des Toasters, um sie zu wieder zu erwärmen.

Am liebsten mögen wir die Pizzabrötchen aus Dinkelvollkornmehl, da der Teig einen schönen nussigen kräftigen Geschmack hat, der gut zu pikanten Füllungen passt. Man kann die Brötchen natürlich auch aus anderem Mehl backen, ganz nach eigener Vorliebe.

In die Füllung kamen hier Mozzarella, schwarze Oliven, Artischockenherzen und in Öl und Kräuter eingelegte getrocknete Tomaten. Der Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt, für die Füllung kann man alles nehmen, was Kühl- und Vorratsschrank bietet und nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt. Ist die Füllung zu feucht, kann der Teig durchweichen und die Brötchen kommen möglicherweise nicht in einem Stück aus der Form.

Der gut aufgegangene Hefeteig wird in zwölf Portionen aufgeteilt, jede zu einem Kreis ausgerollt, gefüllt und zu einem Säckchen gefaltet.

Jedes Säckchen kommt in eine Mulde einer gefetteten Muffinform.

Der Rand muss gut zusammen gedrückt sein, damit das Säckchen während des Backens geschlossen bleibt.

Ich finde die Brötchen mit ihrem gefalteten Rand so hübsch.  Im oberen Bild ist ein ungebackenes und im unteren Bild sind die gebackenen Pizzabrötchen zu sehen.

Die Menge der Füllung habe ich im Rezept bereits etwas nach oben korrigiert, da sie etwas zu gering war.

Durch das Öl im Teig sind die Brötchen auch nach zwei Tagen noch weich.

Ein aufgeschnittenes Brötchen frisch aus dem Ofen.

Die Pizzabrötchen backe ich immer ‘mal wieder mit den verschiedensten Füllungen.

Pasta aus Vollkorn schmeckt mir im allgemeinen nicht so gut, aber die selbstgemachte Kamut-Pasta mag ich besonders gern. Sie schmeckt für mich nicht so nach Vollkorn wie die aus Weizen oder Dinkel hergestellte Pasta. Da Kamut, das ursprünglich aus Ägypten stammt, eine Hartweizenart (Hybride) ist, lässt sich der Teig seht gut verarbeiten. Wie man auf den Bildern sehen kann, ist die Pasta trotz der Verwendung von Vollkornmehl hell im Teig.

Ich habe den Pastateig wie immer mit den Aufsätzen meiner KitchenAid zu Platten gewalzt und dann zu Lasagnette geschnitten.

Die ‘Sauce’ dazu war ein Pesto, allerdings nicht nach der klassischen zubereitungsweise, da es frische Tomaten enthielt.

Zwei Drittel der Tomaten werden mit den anderen Zutaten des Pesto püriert, der Rest wird vor dem Servieren untergehoben.

An dieser Variante gefällt mir besonders gut, dass zur Zubereitung nicht viel Öl benötigt wird. Durch das Vollkornmehl nimmt die Pasta auch viel Flüssigkeit auf, mit einem klassischen Pesto wäre es mir zu trocken geworden.

Nach dem Abgießen wird die Pasta wieder zurück in den noch heißen Topf gegeben und mit dem Pesto sowie den Tomaten vermischt, so wird beides erwärmt. Dann sollte auch sofort serviert werden, damit die Tomatenviertel nicht zu weich werden.

Nach dem Servieren vervollständigen ein paar Basilikumblätter und nach Geschmack etwas gehobelter Parmesan das Gericht.

Die Kombination des frischen Pesto und der im Geschmack kräftigeren Pasta hat uns sehr gut gefallen. Wenn im Sommer dann die richtig aromatischen Tomaten auf den Markt kommen, werde ich dieses Pesto garantiert noch öfter zubereiten.

Ich habe das Pesto auch schon mit gerösteten Haselnüssen anstelle der Mandeln zubereitet. Diese Variante hätte zu den Kamut-Nudeln sogar noch einen Tick besser gepasst, da sie kräftiger im Geschmack ist.

Diese Tarte ist dafür ein gutes Beispiel, Zutaten wie Kartoffeln, Karamell, Ziegenkäse, Tomaten und Zwiebel sind nichts ungewöhnliches, der Reiz liegt in der Kombination.

Das Rezept war, wie viele weitere ebenso, schon länger mit einem kleinen Klebezettel markiert. Als wir kürzlich Appetit auf eine Tarte hatten, habe ich mich an dieses Rezept erinnert und die Tarte gebacken.

Umwerfend gut, damit lässt sich der Geschmack wohl am zutreffendsten beschreiben. Es ist kein einziger Krümel übrig geblieben, die Süße der karamellisierten Kartoffeln und der gebratenen Zwiebel passt perfekt zu der Würze der Tomaten und des Ziegenkäse.

Da werde ich garantiert zum Wiederholungsbäcker!

In der letzten Zeit koche ich fast ausschließlich vegetarisch, dabei stellen wir immer wieder fest, dass wir den Verzicht auf Fleisch nicht als solchen empfinden.
Wir haben noch nie viel Fleisch gegessen, wie man an den hier eingestellten Rezepten auch sehen kann und irgendwie ist es immer weniger geworden. Gründe gibt es dafür verschiedene, über die ich mich hier aber nicht auslassen möchte.

Anders als den im Originalrezept angegebenen Blätterteig habe ich einen Mürbteig aus Dinkelvollkornmehl verwendet.
Da meine kleinen Kartoffeln nicht ganz so schön waren, habe ich sie entgegen der Angabe im Rezept geschält verwendet.

Ich habe meine Tarte Tatin Backform für diese Tarte verwendet, so konnte ich den Karamell direkt in der Form zubereiten.

Der Apple-Pie frisch aus dem Ofen, der Saft hat noch geblubbert. Leider sieht man das auf dem Foto nicht und auch der Duft bleibt Euch leider vorenthalten.

Für den Apple-Pie empfiehlt sich eine Backform mit schrägem Rand, in der man den Kuchen auch servieren kann. Bei meiner Suche nach einer passenden,  schönen und großen Backform habe ich irgendwann im letzen Jahr im Internet die wunderschöne Backform (zum Video) der Töpferei Capelle entdeckt. Ich bin von der Form wirklich begeistert und benutze sie sehr gerne, gerade für Pies und andere süße und pikante Gebäcke, die in der Form serviert werden, ist sie perfekt geeignet.

Die Form kann man direkt bei der Töpferei Capelle bestellen, hier der Link zu den Kontaktdaten. Im Sommer 2011 galten die folgenden Preise: Die Backform Ø 33 cm (Volumen entspricht dem einer 28er Springform) kostet 38,00 €, die kleine Form (für das halbe Rezept) kostet 24,00 € und die Versandkosten betrugen 8,00 €. Ob die Preise noch aktuelle sind, weiß ich nicht, bitte fragt selbst an. (Ich schreibe das hier nur, weil ich selbst so von der Form begeistert bin und es bereits Anfrage gab, ich bekomme nichts dafür.)

Gestern haben wir den Kuchen, weil wir nicht mehr warten konnten, noch warm angeschnitten und da war die Füllung noch nicht ganz fest.
Ich mag Apfelkuchen am liebsten richtig kalt, am besten aus dem Kühlschrank und mit Schlagsahne.

Bei mir müssen so viele Äpfel in die Füllung wie es nur irgendwie möglich ist. Sie müssen ganz fein geschnitten, mindestens mit Zimt gewürzt und auf keinen Fall dürfen Rosinen enthalten sein.

Auch wenn ich überhaupt kein Fan von Alfons Schubeck bin, muss ich zugeben, das ich das Apfelkuchen-Gewürz, das ich geschenkt bekommen habe, sehr gut gefällt. Der Kuchen schmeckt mir damit besser als mit allein Zimt gewürzt. Bevor mein Döschen ganz leer ist, werde ich versuchen mir das Gewürz selbst zu mischen.

Hier kann man gut sehen, wie fein die Äpfel geschnitten sind. Es ist zwar recht aufwändig, aber ich finde es lohnt sich unbedingt.

Wie mögt Ihr Apfelkuchen am liebsten?

Als ich heute nach der Arbeit etwas ratlos und auf der Suche nach einer Inspiration für das Abendessen, durch die Gemüseabteilung des Supermarktes gestreift bin, sind mir braune Champignons ins Auge gefallen. Da sie glatt und fest und auch die Lamellen noch völlig geschlossen waren, sind sie in den Einkaufskorb gewandert.

Über die Zubereitungsart musste ich mir dann keine Gedanken mehr machen, unser derzeitiges Lieblings-Pilz-Gericht sind Pasta mit einer Martini Bianco-Champignon-Sauce.

Irgendwann, als ich dabei war eine Pilz-Sauce zu kochen, stand noch die vergessene Martini-Flasche von einer Garnelen-Pasta herum. Da ich mir die Kombination gut vorstellen konnte, habe ich Schuss davon in die Sauce gegeben, dazu ein Hauch Muskat und die Sauce war für mich perfekt.

Manche Lieblingsgerichte entstehen eben nur durch Zufall, so wie dieses.

Ich mag braune Champignons lieber als ihre weißen Verwandten, ich finde sie sowohl optisch ansprechender als auch geschmacklich besser.

Nach einer knappen halben Stunde war das Essen bereits fertig, also genauso wie es nach einem langen Arbeitstag sein sollte.

Guten Appetit!

PS: Martini Bianco wird bei uns übrigens nur zum Kochen verwendet.

Die Brötchen habe ich zum ersten Mal bereits kurz nach Weihnachten gebacken. Denn von meiner guten Freundin Julia habe ich zu Weihnachten ein Backbuch mit Dinkelrezepten geschenkt bekommen aus dem natürlich sofort etwas ausprobiert werden musste.

Mit Dinkel, besonders den alten Sorten ohne größere Einkreuzung von Weizen, also Ur-Dinkel backe ich besonders gerne. Ich mag den leicht nussigen Geschmack. Diese Brötchen werden mit hellem Dinkelmehl gebacken.

Ein Brühstück, das am Vorabend angesetzt wird, macht die Brötchen besonders saftig. Leider muss der Teig nach der Zubereitung 1,5 bis 2,5 Stunden gehen, so dass die Brötchen wohl eher für ein spätes Frühstück eignen.

Die Brötchen schmecken auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Die Brötchen habe ich mit aus dem selben Teig ausgestochenen Krönchen verziert.

Auf das Rezept für diese Kürbis-Spinat-Lasagne bin ich schon im Oktober gestossen und es direkt am folgenden Wochenende nachgekocht. Aber auch zum Winter passt diese Lasagne ganz wunderbar.

Auch wenn Teile der Zubereitung im Thermomix erfolgen, kann das Rezept ebenso gut ohne dieses Gerät zubereitet werden. Der Kürbis kann mit einer Reibe oder einem elektrischen Zerhacker geraspelt und die Béchamel auf dem Herd gekocht werden.

Ich habe einige Änderungen am Original-Rezept vorgenommen, so dass es besser zu unserem Geschmack passt.

Ich war völlig begeistert von der Kombination der Zutaten. Kürbis und Curry sind ein perfektes Paar, Spinat und Tomaten geben eine fruchtige Note, die Ziegen-Béchamel rundet alles ganz wunderbar ab.

Allein die Farben des Gerichtes vertreiben jeden trüben Gedanken und der Duft tut sein Übriges.

Die Zubereitung nimmt einige Zeit in Anspruch, die Lasagne ist nicht ‘mal eben schnell zubereitet, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.

Ich wünsche allen Lesern meines Blogs schöne

und besinnliche Weihnachtstage

Also habe ich versucht, Sahras Wunsch umzusetzen. Der Herbst ist die Zeit der bunten Blätter, die von den Bäumen fallen, von Regen und Sturm und niedrigen Temperaturen. All das habe ich versucht in einem Brot zu vereinigen und ich denke, es ist mir auch gelungen.

Herausgekommen ist nämlich ein wirklich köstliches Dinkel-Sauerteigbrot mit getrockneten Cranberries, Haselnüssen, Pistazien und Mandeln.

Vor dem Anschneiden war das Brot eher unscheinbar und nichts besonderes, aber nach dem Anschneiden zeigt es seine inneren Werte.

Es ist bunt wie die Blätter, leicht süß und durch die Nüsse sättigend und auch durch den vollkornhaltigen Teig eher ein Brot für die kälteren Tage.

Das Brot schmeckt ohne Belag, nur mit Butter aber auch mit einem mild-würzigen Käse wie Cheddar.

… waren in meinem (D)FssgF-Päckchen enthalten.

Angekommen war das Päckchen bereits am Donnerstag, da ich aber sehr spät und todmüde nach Hause gekommen bin, hatte ich es doch glatt übersehen. Umso erfreuter war ich dann am Freitagmorgen, als ich es endlich entdeckt hatte und mich voller Neugier noch vor der Fahrt ins Büro an das Auspacken gemacht habe.

Glücklicherweise hat das Päckchen, dank des mitdenkenden Herrn C., die Nacht im kalten Vorraum verbracht, denn die Wärme der Fußbodenheizung in Flur und Küche wäre dem Inhalt nicht gut bekommen. Er wusste ja, dass ich ein Päckchen, das Lebensmittel enthält erwarte und hat es daher entsprechend abgestellt.

Lena von Coconut & Vanilla hat neben den typisch schwäbischen Spezialitäten ihrer Heimat auch eine Vielzahl selbst gemachter Leckereien eingepackt über die ich mich ganz besonders gefreut habe.

Mein Päckchen enthielt:

❊ schwäbische Maultaschen vom Metzger
❊ eine Tüte Königsspätzle
❊ eine Tafel Ritter Sport der Sorte Karamell Nuss
❊ eine Flasche mit selbst gemachtem Apfellikör
❊ ein Glas selbst gemachte Papaya-Mango-Konfitüre
❊ ein Glas selbst gemachte Papaya-Chutney
❊ ein Tütchen selbst gebackener Lebkuchen nach Nürnberger Art
❊ zwei wunderschöne Zweige frischer Rosmarin
sowie einen sehr lieben Brief mit Erklärungen zu den einzelnen Köstlichkeiten.

Die Maultaschen waren richtig kalt und ich habe sie sofort in das 0°C-Fach unseres Kühlschrankes gelegt. Ich hoffe, dass sie keinen Schaden davon getragen haben. Sie werden diese Woche mit Sicherheit nicht überleben, ich muss mich nur noch für eine Zubereitungsweise entscheiden.

Die Rosmarinzweige, die wegen ihrer Dicke von einem wirklich sehr großen Strauch kommen müssen, habe ich in ein Glas mit Wasser gestellt und hoffe, dass sie wurzeln. Mein eigener schöner Strauch hat den letzten Winter nämlich nicht überlebt und der im Frühling neu gekaufte mag nicht so recht anwachsen.

Auf die handgeschabten Spätzle freue ich mich schon sehr, sie sehen einfach wunderbar aus und ich habe noch nie geschabte gegessen.

Die Ritter Sport ist eine meiner Lieblingssorten, ich liebe Karamell…

Die selbst gemachten Köstlichkeiten werden wir ganz besonders genießen. Die Lebkuchen sehen aus wie gemalt, auf den Geschmack der Papaya-Variationen bin ich schon sehr gespannt.

Den Apfellikör werden wir uns für die Weihnachtsfeiertage aufbewahren.

Liebe Lena,
Du hast mir mit dem Inhalt des Päckchens eine große Freude bereitet, es ist nichts dabei, was ich nicht mag. Echte schwäbische Maultaschen habe ich zwar noch nie probiert, aber die Maultaschen, die ich bereits gegessen habe, haben mir allesamt geschmeckt. Wie großartig müssen dann die originalen schmecken.

Ich habe einen Kollegen der aus Stuttgart kommt aber schon über dreißig Jahre hier im Norden lebt, dem werde ich morgen den Mund wässrig machen.

Liebe Rosa,
vielen Dank für die Ausrichtung des nun schon siebten (D)FssgF-Events. Ich freue mich schon auf das nächste Jahr!