Chaosqueen's Kitchen

The first Bread Baking day in 2011 is presented by the blog girlichef and it is hosted by our wellknown Zorra from Kochtopf. The challenge is to bake a bread with corn in any form such as (but not limited to) cornmeal (white, yellow, blue), corn flour, masa harina, popcorn, hominy, cornstarch, corn syrup, whole [...]

Mit den Worten Now, are you ready to go nuts? lädt Zorra zum dreijährigen Jubiläum des Bread Baking Day ein. Das Thema dieses besonderen Events sind Brote mit Nüssen. Ich dachte ‘Yes I am!’ und habe Nuss-Stangen aus Sauerteig, Dinkelvollkornmehl und einer Mischung aus verschiedenen Nüssen gebacken.

Dieses Brot habe ich bereits am letzten Wochenende gebacken. Das Rezept stammt aus dem Buch Artisan Breads at Home vom The Culinary Institute of America und verwendet bereits bei der Führung des Sauerteiges eine Kombination aus normalem Mehl, Durummehl (Hartweizen) und Vollkornmehl. Durch die Verwendung des Vollkornmehls soll der Teig mehr Säure und durch das [...]

Ich mag Brote, die mit relativ lang gereiften Vorteig hergestellt werden. Diese Brote haben einfach ganz besonderes Aroma.Daher habe ich das bei Hefe und mehr verbloggte Landbrot mit dreierlei Vorteig nach JT gleich nachgebacken. JT – John Tredgold ist, einer von 9 Bäckern des Bread Bakers Guild Team USA 2010. Mit diesem Team wird er [...]

Ich backe zwar jede Woche Brot, aber in letzer Zeit habe ich nur wenig neue Rezepte ausprobiert und eher nach bewährten Rezepten gebacken, die ich meist schon verbloggt habe. Das Weizenmischbrot mit Amaranth-Pops aus dem Sauerteigforum habe ich jetzt allerdings bereits zweimal gebacken, da es uns so gut schmeckt. Durch Sauerteig, Vorteig und Quellstück hält [...]